• филираме


Специална секция за улавяне, почистване и ядене на шарани

На земята има шест сантиметра сняг, докато пиша, и все още се наслаждаваме на пържени рибни филета и вкусни сандвичи с риба тон. Влизаме ли в местния супермаркет? Въобще не! Миналия май и юни съпругът ми прекара четири дни в стрелба с шаран с нашия съсед Ричард Рийд. Въпреки че това беше първият му опит да ловува с лък и стрели, Джим натъпка достатъчно големи момчета, за да сложи 35 килограма рибни филета в шкафчето на фризера в града. . . с достатъчно остатък, за да направите 14 пинта консервирани филета от филе (точно като риба тон без живак).

Инструкциите за лов на шарани са в отдела на Ричард. В тази статия просто ще предположим, че вече сте получили своя улов. . . и ще ви представим как тези лигави, миризливи риби, които привличат всяка муха на километри наоколо, могат да бъдат превърнати в добра храна за една година.

Как да приготвим и приготвим шаран

Дъска от два фута, широка десет инча, с голям гвоздей, забит през единия край, е чудесна помощ в процеса на одиране. . . и ще ви е необходима груба дървена маса - далеч от къщата, но близо до удобен източник на течаща вода - за да извършите разхвърляната работа по филетиране. Другите нужди включват дълъг, тънък, остър нож, чифт клещи или дръжки, тиган с подсолена вода (половин килограм сол на галон) за филетата и кофа за негодни за консумация части.

Първо, обелването. Изкарайте шлама от шарана и го набийте близо до опашката на шипа, който стърчи през дъската. С върха на ножа издърпайте редица люспи далеч назад върху трупа и изрежете жилавата кожа отдолу. След това използвайте гръбначния стълб на рибата, за да се притиснете, докато разрязвате кожата по гръбначния стълб от опашката до костния череп. След това отворете корема от край до край, като внимавате да не разлеете червата.

Хванете капака на кожата в края на опашката с клещите или дръжките на винтовете и издърпайте бавно към главата, като внимавате да почистите месото от кожата с ножа, ако някой започне да се отдръпва от трупа (вж. Фигура 1) . Допълнителен чифт ръце наистина е полезен в този момент: един човек дърпа кожата с клещите, а другият държи шарана на място и освобождава прилепналата плът.

Нарежете месото по гръбначния стълб и корема и през края на черепа на филето и започнете да дърпате плътта към опашката, като я отрязвате от костните ребра (вж. Фигура 2). След като парчето месо се освободи, измийте го и го сложете в тигана с подсолена вода. След това обърнете шарана и повторете процеса от другата страна.

За остатъците: Ричард Рийд използва огромния обем яйца в женския шаран като храна за стадото си на зеленоглави патици и откриваме, че нашите пилета харесват сърната, смесена с кашата им.

Останалата част от трупа прави висококачествен тор. Ние смиламе остатъците в нашия шредер-мелница, за по-лесно разстилане и по-малко притеснение за появата на остри кости в градината следващата пролет. Погребете рибните отпадъци дълбоко, така че кучетата и котките да не изровят пластира, за да се доберат до тях, и да се отдръпнат. . . защото тези растения ще започнат да растат и да произвеждат като нищо, което сте виждали досега.

Междувременно обаче току-що сте нарязали първия си шаран и вероятно ще искате веднага да попържите прясна риба. Накиснете месото за десет минути в подсолената вода, подсушете го и го нарежете напречно на филийки с големината на рибни пръчици. Разбийте едно яйце в купа с малко мляко, потопете лентите филе в тази смес и ги оваляйте в пълнозърнесто брашно или царевично брашно, подправено със сол, магданоз и градински чай. След това поставете тигана горещ и добавете растително масло или съкращаване. Кафява покритата риба от всички страни. (Смесваме остатъците от яйцето и млякото с подправеното брашно и добавяме тире бакпулвер, за да приготвим палачинка за вечеря.)

Ще откриете, че вашето шаранско пиршество е достойно за целия този труд. Шаранът има и двете. светло и тъмно месо и е по-мазно от повечето риби, с текстура, която ни напомня за крехко свинско месо. Месото също има многобройни остри кости, когато се готви прясно и ще трябва внимателно да се събира на части, преди да се сервира на малки деца. (Е, знаехте, че трябва да има някои недостатъци!)

За да приготвим пресни филета за фризера, просто ги накисваме за една нощ в солената вода, подсушаваме парчетата, завиваме ги в найлонови чували (старите торбички за хляб работят добре), изтласкваме целия въздух от опаковките, завъртаме краищата и закарайте захранването към шкафчето на фризера.

Цели шарански филета също могат да се пушат. Фигура 3 показва прост пушач, който вградихме отстрани на банка. Той е направен от 55-галон барабан, края на голям дървен кабелен барабан, дължина на пещта, малка, ръждясала печка нагревател и стара поставка за фурна. Тъй като твърдата дървесина е оскъдна във Вашингтон, ние използваме клонови кленови клони за гориво. След два до осем часа пушене при ниска температура, шаранът може да се яде обикновен или замразен или консервиран. (Вижте MOTHER EARTH NEWS NOS. 21 и 22 за повече указания за тютюнопушене. МАЙКА.)

Тъй като се наслаждаваме на пресен пържен шаран, ние предпочитаме да консервираме това месо, защото прави костите меки и смилаеми (полезен бонус от калций). Просто нарежете пресните или пушени филета на ивици и ги опаковайте плътно с точност до един инч от горната част на бурканите за консервиране на пинта. Добавете половин чаена лъжичка сол и две или три супени лъжици горещо олио от салата, ако желаете. Поставете капачката на всеки буркан и завийте здраво лентата. Обработвайте рибата в тенджера под налягане при 10 паунда за 100 минути или при 15 паунда за 80 минути. Готовият продукт може да се използва във всяка рецепта, която призовава за риба тон.

Това е много добро хранене от лесно уловима риба. . . и - след като обърканият бизнес с филетирането свърши - останалата част от подготовката е проста. Сега, след като го опитахме, смятаме, че ниско езерният шаран не може да бъде победен като източник на свободен протеин.