според

Що се отнася до поддържането на хляба пресен, не е нужно. Помолих Фил за съвети как да съхранява хляба правилно, за да оптимизира използването му, мислейки (наивно, разбира се), че пресният хляб е единственият начин някой да иска да го погълне. Очаквах Фил да ме инструктира да си купя ленена чанта. Да ми каже да държа хлябовете в кафяви торби и да ги държа плътно затворени. За да ги съхранявате в специална кутия за плотове, защитена от каквото и да е в кухненския въздух, го прави трудно. Но вместо всичко това, той говори за природата на пшеницата и идеята, че пресният, току-що изпечен хляб не е краят-всичко-всичко-всичко.

Онзи ден Фил беше в къща на приятел. „Не яжте това“, предупреди го приятелят му за 4-дневната закваска, която седи на плота. "Старо е." Въпреки предпазливостта, той грабна филийка и я хвърли в купа супа. „Беше перфектно“, спомня си той.

„Хлябът е начин за ядене на пшеница“, обяснява той. „Това е, с което се озовахме след 10 000 години.“ Това е просто ефективен начин да направите смилаем продукт от тревни семена.

Ако търсите най-добрия начин да се грижите за хляба си, дайте си почивка - и хляба си. Не се притеснявайте, ако стане като на тухла, ако отнема малко повече мускулна сила, за да прокарате назъбения си нож. Все още можете да го ядете. Ти Трябва все още го яжте. Поддържането на хляба „свеж“ не се свежда толкова до техниките за съхранение, колкото до научаването как да се използва във всичките му форми.

Не го наричайте остаряло

Фил осветява жизнения цикъл на хляб. Първоначално е „влажен и мек“, а след това, когато се втвърди, става различен продукт. Хлябът първоначално не губи влагата си, когато започне да се втвърдява. Всъщност това е „кристализация на нишесте“. Това изобщо не е, повтарям, въобще не, лош знак. Хлябът ви не е предназначен за компост, щом това се случи. Вместо това чака свят на кулинарни възможности.

Горещите супи например горещо приветстват втвърдяващи се филийки хляб. Вана с бульон омекотява хляба и го превръща в ароматна гъба. Освен това нарежете филийките твърд хляб на кубчета и ги сотирайте със зеленчуци вместо ориз. Хвърлете ги на чили. Просто ... не ги наричайте остарели. Това е „луда концепция“, казва Фил през усмивка. Stale неправилно означава лошо и не е лошо, а просто се превръща в различен продукт.

Предприемане отвъд сандвичи

Хлябът не е предназначен само за сандвичи, а мекият не е единствената му форма. Може дори да не е най-добрата форма на хляба! Фил ни насърчава да преосмислим как мислим за хляба. Това означава да преминем отвъд популярната си модерна употреба като меки сандвичи.

Давай, имаш разрешение на Фил, нарочно остави хляба за няколко дни, за да го изживееш в нова светлина. Френският пудинг от препечен хляб и хляб е може би най-добрият, когато използва еднодневен хляб. Можете да направите крутони, хвърлени в чесън и сол. И крутоните, предполага Фил, не е задължително да са изящни приспособления, разпръснати смутено на върха на зелените. Те могат да бъдат „50% от вашата салата.“ Тосканското ястие панзанела е салата на основата на пшеница, която включва сухи парчета хляб, напоени с масло и подхвърлени със зеленчуци.

Омекотете го

След пъстър разговор с изобилие от възможности за рецепти за пресен и стар хляб, Фил свива рамене. Той все още не ми дава инструкции да купувам нещо специално, за да поддържам хляба по-мек по-дълго. Вместо това той предлага, че ако след няколко дни, вие направете искате мека филия хляб за целите на сандвич (кой може да ви вини), всичко, което трябва да направите, е да го „загреете във фурната“.

И това е. Без ленени торби, без кутии за хляб. За да запазите хляб, просто трябва да се научите как да използвате хляб.