Прочетете на глас в теглене на Брад Пит:

продукти

Първото правило на хранителните отпадъци е: не купувате твърде много храна.

Второто правило на хранителните отпадъци е: не купувате твърде много храна.

В идеалния свят - такъв, в който имате време да пазарувате няколко пъти седмично на местния фермерски пазар, който работи ежедневно - бихте купили всичко, от което се нуждаете, и да го изядете на върха на свежестта, вкуса и храненето си. Или бихте се разхождали навън в двора си и бихте събрали това, от което се нуждаете, от вашата пищна, плодородна целогодишна градина. За повечето от нас тези сценарии не са нито възможни, нито практични. И тъй като зимата сега е в Северното полукълбо и много фермерски пазари са затворени, много от нас ще купуват каквато и да е прясна продукция, до която можем да стигнем или да ядем от запасите, които сме изтръгнали през есента.

Пазарът на моя фермер работи целогодишно само в неделя, така че купувам това, от което се нуждая, за цялата седмица този ден. Някои от по-деликатните продукти, които избирам, ще започнат да се превръщат на следващия ден, така че когато си взема вкусния инвестиционен дом, за да поддържам оптимална свежест, съхранявам всичко, следвайки простите указания, описани в тази публикация. Това намалява разхищението на храна и кара седмицата ми да тече много по-гладка. Имам работа и у дома, имам тийнейджър, нуждаеща се котка и безпомощен хамстер. Също така поддържам този блог и се опитвам да поддържам (донякъде) социалните медии (това е невъзможно). Както повечето от вас, и аз съм много зает.

"Извинете, имам бензин." - Мистър Епъл

Ако спазвате първото и второто правило за предотвратяване на отпадъците от храна, не е нужно да се притеснявате твърде много за етиленовия газ, защото ядете храната си, преди тя да започне да се разваля. Но ако, подобно на повечето хора, купувате много продукти наведнъж, може да намерите тази информация за полезна.

Етиленът, малък въглеводороден газ, води до узряване на продукцията. Той омекотява плодовете и променя структурата и вкуса им. Много видове плодове и някои зеленчуци произвеждат този хормон по естествен път. Големите производители на храни го използват неестествено, за да узреят рано набрани плодове - домати и банани например. Това позволява на агробизнеса да превозва споменатите домати и банани на много големи разстояния. След като храната пристигне по местоназначение, обгазяването на етилен принуждава да узрее. Тъй като храната е взета толкова рано, тя има малко вкус. Blech.

Някои видове чувствителни към етилен продукти презреват и се развалят, когато са изложени на него. Затова дръжте храните, произвеждащи етилен, далеч от чувствителните към етилен храни.

Производители на етилен
  • Ябълки
  • Авокадо
  • Банани
  • Пъпеш
  • Нектарини
  • Папая
  • Праскови
  • Круши
  • Сливи
  • Домати
Етилен-чувствителен
  • Аспержи
  • Броколи
  • Зеле
  • Карфиол
  • Целина
  • Чайоти
  • Колард Грийнс
  • Грейпфрут
  • Зелен боб
  • Кейл
  • Киви
  • Лимони
  • Маруля
  • Манго
  • Гъби
  • Бамя
  • Портокали
  • Райска ябълка
  • Картофи
  • Спанак
  • Диня
  • Жълт скуош

В допълнение, етиленовите излъчватели също са чувствителни към етилен, така че ако ги съхранявате всички заедно, направете го по начин, който позволява въздухът да циркулира и етиленът да излиза (т.е. без пластмаса).

Объркан? Следвайте това основно правило: отделете плодовете и зеленчуците и пазете бананите далеч от всичко.

Къде да съхранявате продуктите за оптимална свежест

Преди да вляза в отделни видове продукти, ето някои общи правила.

Съхранявайте го на плота

За оптимален вкус съхранявайте повечето плодове и много зеленчуци на стайна температура, ако ще ги консумирате в рамките на един до три дни. Температурите в хладилника - обикновено около средата на тридесет градуса по Фаренхайт - увреждат вкуса и текстурата на много видове продукти.

Ако можете да си купите само това, от което се нуждаете през следващите няколко дни, приберете го на кухненския плот, далеч от пряка слънчева светлина и изхвърлете хладилника си (добре, може би няма да стигнете толкова далеч, но можете да освободите място там на най-малко). Не забравяйте, че това е идеалът.

Съхранявайте го на хладно и сухо място

Ако имате късмета да имате коренна изба или хладно, сухо мазе, можете да съхранявате там купища продукти за дълги периоди от време, до една година за някои сортове. Добрите претенденти включват ябълки (но далеч от всичко останало, защото произвеждат етиленов газ), фасул, цвекло, зеле, моркови, целина, чесън, лук, пащърнак, картофи, тикви, рутабага, сладък картоф, ряпа и зимни скуош. Преди да съхранявате обаче излекувайте чесъна, лука, тиквите и зимните тикви. Основната изба е друга публикация ... Уверете се, че всичко има добра вентилация.

Съхранявайте го в хладилника

Използвайте торбички за производство на плат, за да може вашата продукция да диша и да съхранява зеленчуци в по-отчетливи чекмеджета. Тези чекмеджета поддържат хрупкавост, защото там храната задържа повече влага. Отвореното пространство на основното отделение на хладилника може да изтегли влагата от продукцията.

За да съхранявам по-големи зеленчуци като зеле и карфиол, просто ги хвърлям в по-хрупкавото чекмедже и ги оставям да дрънкат наоколо. Съхранявайте нарязаните плодове и зеленчуци в стъклени буркани и стъклени съдове. Ще задържите въздуха и можете да видите какво имате под ръка с един поглед, вместо да се чудите и разберете само след като храната изгние.

Аспержи към диня: Списък на това как да съхранявате какво

Тази публикация е малко ориентирана към Северна Калифорния, тъй като живея тук и съм включила най-вече това, което мога да купя на местно ниво. Може да съм изключил някои от продуктите, които купувате. Списъкът на всички ще се различава.

Зеленчуци

Аспержи. Съхранявайте при стайна температура в чаша вода със стеблата надолу. Аспержите ще запазят повече от седмица. Сменете водата в средата на седмицата.

Авокадо. Съхранявайте при стайна температура до узряване и след това прехвърлете в хладилника за съхранение. Ако ядете само половината от авокадо, съхранявайте другата половина в хладилника с вдлъбнатината. Така ще запазите по-дълго.

Босилек. Съхранението в хладилника може да покафенява листата и да ускори смъртта на босилека. Съхранявайте го при стайна температура със стъбла в буркан с вода. Големите снопчета могат да се удвоят като централен елемент 😉

Цвекло. Зелените черпят влага от кореноплодни зеленчуци. Извадете ги и ги съхранявайте отделно в хладилника до няколко дни. Съхранявайте цвеклото в хрупкавото чекмедже до 10 дни.

камби. Съхранявайте ги на хладно място, но ниските температури в хладилника могат да доведат до по-бързото им разпадане. Ако нямате хладно място за съхранение, в хладилника чушките ще издържат няколко дни.

Бок чой. Съхранявайте в хладилник до една седмица в торба за производство на плат.

Броколи. Броколите бързо загиват. Съхранявайте го в хладилник в торба за производство на кърпа и яжте в рамките на три или четири дни.

брюкселско зеле. Подобно на броколи, брюкселското зеле бързо загива. Съхранявайте ги в хладилник в кърпа за производство на кърпа и яжте в рамките на няколко дни. Понякога мога да ги купя на дръжката, но не мога да го вместя в хладилника си, затова се опитвам да ги изразходвам почти веднага, когато ги купувам по този начин.

Зеле. Съхранявайте свободно в чекмеджето и използвайте в рамките на около две седмици.

Моркови. Извадете зеленчуците и ги съхранявайте в хладилника в торба за производство на кърпа или разхлабете в чекмеджето. Те ще запазят една седмица или повече.

Карфиол. Съхранявам това в хладно хрупкаво чекмедже. Използвайте го в рамките на една седмица.

Целина. За тази публикация в блога експериментирах с целина. Сложих няколко тъжно изглеждащи дръжки в буркан с вода и оставих този буркан на кухненския си плот. Той се оживи след половин ден или повече и всъщност изглеждаше по-добре от прясна нова целина, която бях напоил в хладилника. Ако съхранявате целина по този начин, сменете водата в средата на седмицата. Или съхранявайте целината си в хладилника. Не се притеснявам да го сложа в торба за производство на плат, но можете, ако предпочитате.

Царевица. В рамките на часове след брането царевицата губи до 40 процента от захарта си. Яжте го веднага щом го купите. Ако трябва да го съхранявате, поставете го в по-топла част от хладилника в обвивката за период до три дни.

Краставица. Хладилникът е прекалено хладен за тях и може да повреди текстурата. Те се справят най-добре около 50 градуса по Фаренхайт - много по-топли от хладилника. Ако ги съхранявате в хладилник, изяжте ги в рамките на няколко дни.

Тъмнолистни зеленчуци. Обичам да приготвям зеленчуци - манголд, ядки, кейл и спанак - предварително, тъй като те се обръщат много бързо. Отстранете стъблата, изрежете, измийте и изсушете в торба за производство на кърпа (правя това навън). Съхранявайте ги в същата влажна, но не мокра торба за производство на кърпа. Използвайте ги в рамките на една седмица.

Патладжан. Съхранявайте при стайна температура. По-студените температури могат да ги повредят. Те ще пазят около седмица.

Зелен боб. Те бързо загиват, така че ги поглъщайте скоро след покупката. Съхранявайте ги в торба за производство на плат в хладилник за около три дни. Отрежете само стъблото, а не ядливия край. Това намалява загубите и спестява време.

Билки. Съхранявайте в пликове за производство на плат в хладилник до една седмица (с изключение на босилек - вижте босилек по-горе).

Люти чушки. Подобно на чушките, лютите чушки се справят по-добре извън хладилника. Съхранявайте jalapeños, poblanos и serrano chiles при стайна температура. Ако ще ги използвате в рамките на няколко дни, можете да ги съхранявате в хладилник.

Маруля. Съхранявайте марулята в хладилника. Купувам цели глави маруля (Romaine, маруля, зелена салата, маруля с червени листа), а не микс от салати и го приготвям по същия начин, по който приготвям тъмнолистните зеленчуци. Нарежете, измийте, завъртете, след това съхранявайте в плик за производство на плат в хладилник до една седмица.

Праз. Съхранявайте ги в хладилник до две седмици.

Гъби. Съхранявайте ги торба за производство на плат в хладилник. Използвайте тези деликатни гъби скоро след покупката. Някои сортове ще се запазят до една седмица.

Лук и шалот. Съхранявайте ги на хладно и сухо място, но не в хладилник, тъй като студената температура може да увреди вкуса и текстурата.

Картофи. Съхранявайте на хладно, но не студено място и ги дръжте далеч от произвеждащи етилен плодове и силно миришещи чесън, лук и праз, които могат да придадат вкусовете им на картофите. Освен това ги дръжте далеч от светлина, за да избегнете озеленяването.

Тиква, зимна тиква. Не се справят добре в хладилника. Съхранявайте при стайна температура.

Репички. Извадете зеленчуците и ги съхранявайте отделно за няколко дни в хладилника. Съхранявайте самите репички в торба за производство на плат, също в хладилник, до две седмици.

Коренни зеленчуци. Съхранявайте цвекло, моркови, пащърнак, рутабага и ряпа при ниски температури в хладилник. Ако имате коренна изба, съхранявайте ги там за дълги разстояния.

Скалион (известен още като зелен лук). Съхранявайте ги в торба за производство на плат в хладилник и използвайте в рамките на една седмица.

Кълнове. Ако ги правите сами, изчакайте, докато изсъхнат напълно от последното им изплакване, преди да ги съхранявате в торба за производство на плат, стъклен буркан или стъклен съд. Съхранявайте закупените кълнове по същия начин.

Летни скуош (като тиквички). Това бързо загива. Съхранявайте в хладилник до няколко дни.

Сладки картофи. Подобно на обикновените картофи, съхранявайте на хладно място, но не охлаждайте.

Домати. Съхранявайте при стайна температура. Не съхранявайте в хладилник! Студените температури водят до брашнести домати без вкус.

Плодове

Ябълки. Ябълките ще се държат около седмица на стайна температура и по-дълго в хладилника. В студена изба те могат да държат няколко месеца. Те отделят доста етилен (с изключение на Fuji и Granny Smith), така че ги пазете от други продукти, освен ако не искате тези продукти да узреят бързо, като твърдо авокадо, круши или хурма Hachiya.

Банани. Рядко купувам банани. Те изминават толкова голямо разстояние, за да стигнат до мен. Но дъщеря ми ги харесва, затова ги купувам от време на време. Съхранявайте ги при стайна температура и ги пазете далеч от всичко останало, тъй като те отделят много етилен и ще ускорят смъртта на други продукти (освен ако тези продукти не са узрели и искате да узреят).

Череши и горски плодове. Черешите, къпините, боровинките, малините и ягодите се обръщат бързо, така че в идеалния случай ги изяжте в деня, в който ги купите. Ако трябва да изчакате, съхранявайте ги в хладилник в стъклени съдове или торба за производство на плат за около пет дни. Не ги тъпчете в гигантски буркани или торбички, иначе ще се натъртят. Измийте ги и ги дръжте малко преди да ги изядете. Те не отделят много етилен.

Пъпеши от пъпеш и медена роса. Пъпешите се справят най-добре при 50 градуса по Фаренхайт, така че ги съхранявайте на хладно място, но не и в студен хладилник. Ако трябва да съхранявате половин пъпеш (като кората е все още включена), оставете семената и ги съхранявайте в хладилника, с лице надолу върху чиния, за да предотвратите излагането на въздух.

Цитрусови. Съхранявайте грейпфрут, лимони, лайм и портокали на стайна температура за няколко седмици. В хладилника те могат да развият петна по кората.

Фиг. Обожавам смокините. Когато ги купя, те могат да издържат, докато ги прибера вкъщи, което се получава, защото те бързо отиват на юг. Съхранявайте ги в хладилник в стъклен съд на един слой, за да ги удължите. Не ги мийте, докато не сте готови да ги изядете.

Грозде. Както повечето елементи в този списък, те се обръщат бързо. Съхранявайте в торба за производство на плат и съхранявайте в хладилник до пет дни, за да удължите свежестта.

Киви. Ако са твърди, съхранявайте ги в хладилник до един месец и извадете по желание, за да узреят. След като узреят - или ако сте ги купили узрели - ги върнете в хладилника за до 10 дни.

Круши. Съхранявайте при стайна температура до узряване и те се преместват в хладилника, където ще държат няколко дни.

Райска ябълка. Съхранявайте Hachiyas и Fuyus при стайна температура. Яжте Hachiyas, когато те практически са изгнили. Вкусът им е удивително вкусен (преди, наистина отвратителен).

Нар. Съхранявайте ги на хладно, но не студено място. Съхранявайте семената в стъклен буркан или стъклен съд в хладилника за няколко дни.

Костилкови плодове. Силно нетрайните кайсии, нектарини, праскови и сливи ще се обърнат бързо, така че ги поглъщайте, докато са пресни. Ако ги купувате твърдо, съхранявайте ги на стайна температура, докато узреят, след това ги прехвърлете в хладилника до няколко дни.

Диня. Дръжте ги на стайна температура. Студените температури могат да увредят месото им, което води до обезкостяване и загуба на цвят и вкус. Дините са чувствителни към етилен, така че ги пазете от плодовете, които произвеждат големи количества етилен.

Моралът на историята

1. Когато е възможно, купете само това, което можете да ядете в рамките на няколко дни (освен ако нямате коренна изба, в който случай вероятно също отглеждате собствена храна).

2. Охлаждането (доста скорошно изобретение) може да прихрани храната с нейния вкус и текстура. Вижте # 1.

3. Ние не живеем в перфектен свят, така че пазарувайте и съхранявайте според вашите нужди.

За да напиша тази дълга публикация, използвах собствения си опит и направих доста изследвания. (Тази публикация почти ме прехвърли.) Използвах източници като UC Davis, Калифорнийския департамент по обществено здраве, USDA, моето достоверно копие на Harold McGee’s On Food and Cooking, Университета в Мичиган и Университета във Вашингтон. Открих доста противоречива информация в процеса. Така че, ако съхранявате продукцията си по различен начин или имате някои съвети, които бихте искали да споделите, бих се радвал да ги чуя (както вярвам и моите читатели).