бульон

Здравословно и дълбоко подхранващо, костни бульони са сред най-достъпните и хранителни храни, които можете да приготвите у дома. Богат на протеини с дълбоко пикантен аромат и вкус, бульонът дава основа на супи, яхнии и сосове. Още повече, можете също да ги отпиете сами като възстановително средство.

Какво е костен бульон?

Костният бульон е течността, която остава, след като задушите месести кости и съединителна тъкан във вода за продължителен период от време. В допълнение към костите, съединителната тъкан и ставите, костните бульони често съдържат зеленчуци, билки и подправки, както и вино или ябълков оцет.

Зеленчуците, билките и подправките придават вкус на костни бульони, но понякога готвачите добавят лечебни билки като рейши или ашваганда, за да придадат на бульона уникални терапевтични свойства.

Кисела съставка, като винен или ябълков оцет, помага за разграждането на протеина в съединителната тъкан и колагена, за да се получи желатинов, богат на протеини бульон. И това е този протеин, който търсите, когато пиете бульон.

Въпреки че можете да го използвате като основа за супи, сосове сосове и сосове, той традиционно се отпива самостоятелно като възстановителна храна. Тоест хората традиционно отпиваха бульони с намерение да смекчат заболяване, като настинка, или да възстановят и поддържат общото здраве.

Каква е разликата между бульон, бульон и костен бульон?

Бульонът, бульонът и костният бульон са подобни храни. Освен това готвачите често обменят един за друг лесно в готвенето, но има няколко основни разлики между тези три храни. А именно бульонът, бульонът и костният бульон се правят по малко различни начини и се използват по различен начин.

  • Бульонът обикновено се прави от месо и къкри за кратко. Бульоните са с лек вкус и често се отпиват сами като възстановяващ тоник.
  • Запасът се прави от месести стави и кости, къкри умерено време и готвачите ги използват като основа на други храни като сосове, супи и яхнии.
  • Костният бульон се произвежда от различни месни стави и кости, къкри в продължение на дълъг период от време и обикновено отпива един като възстановяващ тоник.

Хранене

Много хора отпиват костен бульон или започват да го правят у дома, защото са чували, че той може да подпомогне храносмилането, да подсили имунната система или да помогне да се обърнат видимите признаци на стареене. И докато костният бульон е отличен източник на колаген и питателна храна, неговите специфични ползи са по-малко ясни.

  • Костният бульон е богат на протеин, наречен желатин, направен от разтворен колаген. Колагенът се намира в съединителната тъкан. Докато количеството протеин ще варира в зависимост от обема на използваната вода, видовете кости и продължителността на готвене, повечето костни бульони съдържат около 10 грама протеин на порция от 8 унции.
  • Също така е богат на аминокиселини като глицин и пролин. Глицинът е важен невротрансмитер, който има противовъзпалителни свойства и поддържа имунната система (1). Пролинът, заедно с други ключови хранителни вещества като витамин С, помага да се поддържа здравословно здраве на ставите и производството на колаген (2).
  • Костният бульон съдържа витамини от група В като ниацин и рибофлавин, и двете играят роля в метаболизма. Те също така помагат на тялото ви да разгражда въглехидратите, протеините и мазнините, за да произвежда енергия. (3,4)
  • Костният бульон е богат на глюкозамин и хондроитин, две хранителни вещества, които помагат за поддържане на здравето на ставите. (5)
  • Костният бульон съдържа следи от минерали, но въпреки популярните твърдения, той не е добър източник на калций, фосфор или други минерали. Прочетете повече за костния бульон и минералите тук.

Кои кости трябва да използвате за вашия бульон?

Добрият костен бульон получава характерната си желатинова структура от колаген. А колагенът идва от съединителната тъкан в месото, връзките и костите. Така че, за добре ароматизиран бульон, който също е богат на протеини и желатин, изберете голямо разнообразие от кости, които включват някои стави, както и месести кости.

  • За бульон от говежди кости иговеждо месо, използвайте кокалчета на кокалчетата и шията, джолани и опашки. Можете също да използвате костни мозъци. Но бъдете внимателни, тъй като твърде много костен мозък води до лош вкус, мазна текстура и липса на гел.
  • Запилешки костен бульон, използвайте цяло пиле, пилешки крачета, рамката на печено пиле или пилешки гърбове и върхове на крилата. Можете дори да го направите с помощта само пилешки крачета.
  • За бульон от пуешки кости, използвайте рамката на печена пуйка, гърба на пуйка, върховете на краката и краката, ако можете да ги намерите.
  • За свинско месо, използвайте скакателни стави и кости от свински врат. Ако имате късмета да ги намерите, можете да използвате и свински рисачи.

Съвети за приготвяне на костен бульон

Приготвянето на костен бульон е доста лесно и лесно. И ако можете да включите фурната си или да сварите чайник с вода, можете да направите добър костен бульон. Разбира се, има няколко ключови съвета, на които ще искате да обърнете внимание, така че бульонът ви да излиза перфектно всеки път.

Как да започнем

  • Първо изпечете костите си. Печенето на костите карамелизира техните протеини и отделя малко мазнини. А това означава по-богат и по-силен вкус за вас.
  • Използвайте вино за нотка на киселинност. Кисела съставка като вино помага за балансиране на вкусовете в костния бульон и придава по-добър вкус от ябълковия оцет.
  • Използвайте достатъчно вода, за да покриете само костите, но не много повече. Костните бульони постигат своето гел и високо съдържание на протеини, тъй като са склонни да използват по-малко вода от количеството, използвано за месни бульони и традиционни запаси.
  • Лъжица от всяка пяна или измет, които се издигат до върха, макар че е направен предимно от протеини и е фин за ядене, той може да направи вашия бульон мътен и кален аромат.

Как да получите добър гел

  • Оставете чайника си да заври и след това незабавно намалете котлона на бавно къкри. Задушаването на бульона при ниска температура означава по-добра яснота, по-добър вкус и по-малко мазен бульон. Правилната температура също е от ключово значение като се уверите, че вашият бульон гелове.
  • Оставете да къкри костен бульон в продължение на няколко часа, а не дни. Задушаването на бульона ви твърде дълго може да накара желатинът да се разпадне и може да освободи хистамини, към които някои хора изпитват чувствителност. Все още ще получавате много протеини и много вкус с по-кратко кипене. И няма да губите енергия в процеса.

Как да развием страхотен вкус

  • Добавете лечебни и кулинарни подправки в началото. Черният пипер и жилавите дървесни билки като изсушен залив и сухите корени като астрагал се нуждаят от време, за да освободят вкуса си, така че ги добавете в саксията с костите си.
  • В началото добавете печен чесън и лук. Можете да хвърляте половинки лук и чесън с костите си, когато ги печете, и те ще придадат на бульона ви фантастичен вкус.
  • В края добавете зеленчуци. Зеленчуците като моркови и целина могат да придадат на бульона прекрасен вкус. Но те също могат да направят вкуса на бульона ви прекалено сладък, консервиран или като преварени зеленчуци. И никой не иска това! Добавете ги през последните 20 до 30 минути готвене за най-добър вкус.
  • В края добавете листни билки. Листните билки като магданоз, чубрица и босилек могат да му придадат красив вкус. За съжаление, те ще загубят цялата си жизненост, ако се добавят рано. Затова ги добавете през последните 10 минути готвене или точно когато свалите тенджерата от котлона.

Довършване на вашия бульон

  • Прецедете горещия бульон в стъклени съдове, и оставете поне 1 инч пространство за главата (или 2, ако планирате да замразите бульона).
  • Обезмаслете бульона си като го оставите да седне и с лъжица отстрани всяка мазнина, която изплува на повърхността. Или го прехвърлете в хладилника и мазнината ще се издигне на повърхността и ще се коагулира, когато се охлади. Отстранете мазнината с лъжица или вилица, преди да я изядете, за да избегнете мазен, неприятен бульон.

Как да използвам целия този бульон

Традиционно хората отпиват костни бульони сами или с билки и поръсват морска сол за вкус. По този начин те се обслужват предимно като възстановително средство. Можете обаче да ги използвате точно както традиционните запаси и месни бульони.

  • Пийте костен бульон самостоятелно, или с поръсване със сол и вихър от подправки и билки. Това е отлична богата на протеини закуска или мезе.
  • Използвайте го за приготвяне на супи и яхнии, като Гъбена яхния, Турция и супа от див ориз, или Картофена супа от праз.
  • Използвайте го за приготвяне на сосове като сос, сос за тиган или сосове за редукция.
  • Гответе ориз или зърнени храни в костен бульон за подобряване на вкуса и протеините. Това е фантастично в гъбо ризото.