направим

Да се ​​научиш как да правиш свинска мас у дома е толкова лесно, че е невероятно. В последния си пост ви дадох седем причини да ядете свинска мас, но в този пост ще ви покажа как да го направите. Защото шансовете са, че приготвянето на свинска мас у дома не е нещо, което майка ви е правила, докато расте. Е, поне ако сте на моите години.

Роден съм през 1974 г. и нито веднъж пораснал, майка ми не готвеше с него. Нито мисля, че моите баба и дядо също са готвили много с него. Всъщност наскоро попитах баща си дали баба ми използва свинска мас, когато той порасна и той каза: „Искаш да кажеш Криско? Да, тя използва много от това. "

Защо спряхме да ядем свинска мас

Свинската мас бързо изчезваше от повечето американски домакинства след Втората световна война поради много причини - нарастващата зависимост от супермаркетите като наш основен източник на храна, конкуренцията и интелигентният маркетинг от индустрията на растителни масла и нарастващите опасения за здравето поради използването на традиционни животински мазнини.

По времето, когато моето поколение израстваше през 80-те и 90-те, свинската мас се превърна в почти неизказана дума от четири букви. И до днес самото произнасяне на думата „свинска мас“ предизвиква мисли и образи на затлъстяване и запушени артерии.

Въпреки това, докато прахът се утаява върху нашия масивен експеримент с индустриална храна, истината бавно се разкрива. И това, което научаваме, е, че истинската причина за сърдечни заболявания и затлъстяване няма нищо общо с традиционните мазнини като свинска мас и всичко свързано с преработени храни и преработени мазнини като царевица, памучни семена, рапица и соеви масла. Имам предвид тези четири мазнини като „четворния байпас“ не само поради тяхната връзка със сърдечни заболявания, но и защото всеки път, когато ги видите на етикет, ги заобикаляйте!

Между другото, Криско е хидрогенирано масло от памучно семе.

Ако не сте запознати с тази перспектива, бих ви препоръчал да разгледате The Oiling of America, който разказва подробно защо традиционните мазнини като свинската мас излизат от мода и защо индустрията с растителни масла пое.

Добрата новина обаче е, че бавно, но сигурно традиционните мазнини се връщат на мода. Продажбите на маргарин непрекъснато намаляват и дори FDA обмисля да забрани трансмазнините. Маслото се завръща. Продажбите на кокосово масло растат рязко.

Свинска мас? Е, не чак толкова.

Всъщност свинската мас е изчезнала толкова старателно от нашите кухни и супермаркети, че може дори да не знаете какво представлява свинската мас! Това е добре. Не знаех и до преди няколко години.

И сега го правя сам. Върви фигура.

Какво е свинска мас?

Свинската мас е свинска мазнина. Има два вида, които можете да получите за приготвяне на свинска мас. Свинска мас и задна мазнина. Листната свинска мас е мазнината около бъбреците и се счита за най-добрия вид мазнина за приготвяне на свинска мас. Мазнините отзад също са приемливи, въпреки че някои казват, че придават по-силен вкус.

Свинска мас

Въпреки че съм виждал малко патешка мазнина и някаква странна хидрогенирана свинска мас (не купувайте това!), Никога не съм виждал истински източник с добро качество в магазините ... все още. Казвам „все още“, защото с възраждането на традиционните мазнини като масло и кокосово масло, мисля, че е въпрос на време.

Но засега все още трябва да го направите сами.

В идеалния случай бихте искали да се свържете с местни фермери, които отглеждат пасищни прасета. Разгледайте уебсайта www.eatwild.com, за да намерите фермери във вашия район, които отглеждат своите животни на пасища.

Платих пет долара за лира от местна ферма и направих това на около дванадесет унции. Доста евтино!

Ако не можете да намерите местен източник, можете да поръчате свинска мас онлайн от различни места. Фондацията Weston A. Price съставя страхотен годишен справочник за пазаруване на храни с гъста хранителна стойност и със сигурност ще има списък на ферми, от които можете да поръчате. Ръководството струва само няколко долара, но е включено безплатно, когато станете член .

Как да си направим свинска мас

Съставки

Един килограм свинска мас или задна мазнина (прави около 12 унции)

половин чаена лъжичка сода за хляб

Указания

Ето моето парче задна мазнина, което взех от местния фермерски пазар.

1. Нарежете мазнината на малки кубчета.

2. Поставете кубчета в тенджера и смесете половин супена лъжица сода за хляб.

Содата за хляб ще гарантира, че свинската мас ще придобие приятен бял цвят.

3. Включете топлината до най-ниската настройка и оставете да къкри леко 1-2 часа. Разбърквайте на всеки 30 минути или така. Мазнините бавно ще започнат да се топят.

Ако работите с по-голяма партида, това ще отнеме повече от 3-4 часа. Внимавайте да не заври или да готвите на твърде висока температура, в противен случай мазнината ще изгори. Можете също да използвате глинен съд, ако най-ниската настройка на печката ви е твърде висока, за да осигурите много бавно кипене. Поставете капак, но го оставете леко отворен, за да може водата да изтече.

След това мазнините ще започнат да стават кафяви и кафяви парченца мазнина (крекели) ще се покачат на повърхността. Това е вашият сигнал, че е направено. Свалете от огъня и оставете да се охлади за 10-15 минути

4. Покрийте цедка с парче тензух и прецедете свинската мас в стъклена купа или съд. Прехвърлете в буркани за зидари. Крекерите могат да бъдат осолени и запазени като вкусно лакомство!

Течната свинска мас ще изглежда златистокафява на цвят.

5. Оставете свинската мас да се охлади за 10-15 минути и прехвърлете в хладилник.

Златистокафявият цвят ще избледнее до бяло, а течността до твърда, но кремообразна текстура.

Разбира се, след като направите свинска мас, ще трябва да я използвате! Споделих книгата по-долу на последната ми публикация, но ще я споделя отново тук, защото това е такъв скъпоценен камък. Това е единствената книга, която някога съм намирала, посветена само на готвенето със свинска мас:

Правили ли сте някога свинска мас? Някакви съвети или предложения, които искате да добавите? Чувствайте се свободни да споделяте в коментарите по-долу.