От Джонатан Уосен

масло

Janice Newell Bissex & LIz Weiss/Creative Commons

Новините се развихриха в интернет миналата седмица под заглавия, в които се обявява „Кокосовото масло все пак не е магическа здравословна храна“, „Кокосовото масло„ толкова нездравословно, колкото телешката мазнина и масло “и„ Внимание: Кокосовото масло може да не е безопасно. ”

Зад фурора се крие безобиден доклад на Американската сърдечна асоциация, в който се прави преглед на вредните за здравето наситени мазнини и се призовава американците да ядат по-малко от тях. Но констатацията, която изглежда е най-голямата изненада за обществеността, е включването на кокосово масло в списъка на най-силно нездравословните мазнини. Кокосовото масло има повече наситени мазнини от маслото или свинската мас, посочва докладът, а проучванията показват, че повишава нездравословния LDL холестерол.

Но тези факти са известни от години - и все пак, проучване, проведено миналата година от социологическата компания Morning Consult, установи, че 7 от всеки 10 американци смятат кокосовото масло за здравословна храна.

И така, как се появи тази здрава репутация? Отговорът проследява отчасти работата на Мари-Пиер Сент-Онж, професор по хранене в Колумбийския университет. Две статии, публикувани от групата на St-Onge’s през 2003 г., показват, че храненето и готвенето със средноверижни мастни киселини - вид молекула, намираща се в кокосовото масло - могат да помогнат на диетата при възрастни да изгарят мазнините. Участниците в изследването са яли специално приготвени ястия, богати на средноверижни мастни киселини в продължение на четири седмици. Ядрено-магнитен резонанс и метаболитни данни показват, че средноверижните мастни киселини намаляват общите им нива на мазнини и помагат на диетите да изгарят енергия.

Маслото в крайна сметка не увеличава риска от сърдечни заболявания

Но, подчертава St-Onge, кокосовото масло е само 14 процента средноверижни мастни киселини. Участниците в нейните проучвания са получили 100 процента средноверижни мастни киселини, направени по поръчка.

И все пак, през следващите години това изследване е било използвано от търговците на здравословни храни. Диетичните блогове възхваляват кокосовото масло като „чудо за изгаряне на мазнини“, а хранителните добавки, съдържащи маслото, рекламират предполагаемите им ползи за отслабване на етикета.

„Мисля, че данните, които сме показали със средноверижни мастни киселини, са екстраполирани много либерално“, каза St-Onge. „Никога не съм правил едно проучване върху кокосовото масло.“

Холестеролен конфликт

Друга аура на здравословност около маслото е в повишаването на „добрия“ холестерол. Някои проучвания са установили, че хората, които ядат повече кокос, имат по-висок здравословен HDL холестерол.

„Мазнините в диетата, независимо дали са наситени или ненаситени, са склонни да тласкат нивата на HDL нагоре, но кокосовото масло изглежда особено силно при това“, пише професорът по хранене в Харвард д-р Уолтър К. Уилет в блог по темата.

Но, отбеляза Уилет, алтернативи като зехтин и соево масло, които са предимно ненаситени мазнини, едновременно понижават LDL и увеличават HDL - което ги прави явно по-здравословен избор за холестерола като цяло.

За тези, които се чудят с какво да готвят, St-Onge предлага по-здравословни възможности, подкрепени от научната литература.

„Състоянието на науката в момента поддържа мононенаситените мазнини и полиненаситените мазнини - растително масло, зехтин, царевично масло - като здравословни варианти“, каза тя.

„Състоянието на науката в момента”. Благодаря, че ни върнахте обратно в мъглата на несигурността.
Струва ми се, че добре пропорционалната и балансирана диета, включваща пресни зеленчуци и плодове, зърнени храни, семена и ядки, заедно с традиционните протеини, говеждо, биволско, лосово, пилешко, млечно и т.н. ... е най-добрият отговор. Това, което изглежда ни боли, са количествата, добавките, възрастта на храната и това е приготвянето. Предполагам, че преоткриването на добра пълноценна и добре балансирана диета би извадило много хора от бизнеса, но винаги е работило добре в основата си, като се изключат добавките, свръхпроявяването, ускорителите на животни и растения и липсата на мобилност и упражнения, ще продължи да опростява пътя към истинското здраве и ще работи отново добре за хората.

Здравейте.
Интересно ми е да напиша гост за вашия блог. В момента приемате ли
пост за гости.
Regard’s Angela. За пост за гост.

„Алтернативи като зехтин и соево масло, които са предимно ненаситени мазнини, едновременно понижават LDL и увеличават HDL ...“ това е непълно! Те „могат“ да намалят LDL и да увеличат HDL, АКО СЕ ИЗПОЛЗВАТ ЗА ЗАМЕНЯВАНЕ НА НАСИТРЕНИ МАСТНИЦИ

Въздъх, и си помислих, че избирам правилното масло. Според проучване, направено от екипа на BBC Trust Me I'm a Doctor, има голяма разлика между използването на студена мазнина и пърженето на храна с нея. Те не тестваха кокосово масло, но интересно е, че маслото и свинската мас са значително по-лоши от зехтина, рапичното масло, слънчогледовото масло и други подобни.
http://www.bbc.co.uk/programmes/articles/3t902pqt3C7nGN99hVRFc1y/which-oils-are-best-to-cook-with

Тъй като живеят в култура, в която млечните продукти, месото и птиците са често срещани, мисля, че това е безотговорно за никого, освен за веганите. Полинезийците не са яли западна храна.

„Състоянието на науката в момента”. Благодаря, че ни върнахте обратно в мъглата на несигурността.
Струва ми се, че добре пропорционалната и балансирана диета, включваща пресни зеленчуци и плодове, зърнени храни, семена и ядки, заедно с традиционните протеини, говеждо, биволско, лосово, пилешко, млечно и т.н. ... е най-добрият отговор. Това, което изглежда ни боли, са количествата, добавките, възрастта на храната и това е приготвянето. Предполагам, че преоткриването на една добра пълноценна и добре балансирана диета би извадило много хора от бизнеса, но винаги е работило добре в основата си, като се изключат добавките, свръхпроявяването, ускорителите на животни и растения и липсата на мобилност и упражнения, ще продължи да опростява пътя към истинското здраве и ще работи отново добре за хората. Ако наблюдавахме амишите и използвахме техния начин на живот като измервателен уред, това със сигурност би излекувало много болести. Те отглеждат и отглеждат това, което ядат, пропорционално на количеството работа, която вършат всеки ден, спят правилно и не са прекалено снизходителни и са изключително здрави и живеят и работят ефективно до деветдесетте си години.

Прав си, много незападна по отношение на диетата, но истината е, че мнозина са или са много дебели, изпитват много здравословни проблеми, вероятно свързани и умират сравнително млади. Те са красиви хора отвътре, но само няколко са външните примери за сила и физическа красота, които виждате в промоционална ваканция. Сигурен съм, че настоящите векове на западната цивилизация са развалили самоувереността им в живота извън земята, което най-сигурно е променило техните хранителни и работни навици. Полинезийците са ярък пример за недостатъците на модернизацията.

Всички кибдове масло трябва да се консумират умерено. Това включва Ghee, пресен кокос, масло от грахови ядки, сусам, маслиново масло от рапица и др., За да покрие всички видове аминокиселини.

Не обичам да използвам кокосово масло, както при готвене. Но обичам да използвам кремове за тялото си, в които има кокосово масло. Също така използвам кокосово масло за моите дъски за рязане, за да поддържам дървото да изглежда много добре за дълго време.

Ами кокосовото мляко? Здравословно или нездравословно?

А-а-а, AHA, която ни каза да ядем маргарина вместо масло, транс-мазнини вместо мазнини и партньори с Diet Coke за популяризиране на аспартамови продукти, има нов доклад за кокосовото масло? AHA, чийто финансов отчет за 2011-12 г. има над половин милиард вноски от големите агро и фармацевтични продукти? Само глупак би се усъмнил в препоръките на Американската сърдечна асоциация за нашето здраве. Навън с природата, с олестрата и статините!