Поставете ножа за пържола и го слушайте.

Всички направихме бърз щастлив танц, когато се появиха новини, че наситените мазнини в крайна сметка може да не са толкова лоши. Идеята да ядем свободно пържола, масло и сирене, когато пожелаем, без да рискуваме здравето си, звучеше твърде добре, за да е истина, нали? Е, експертите все още не могат да се споразумеят дали всъщност е така.

мазнини

Въпреки че последните противоречиви изследвания показват, че можем да го ядем според нашето сърце, най-новите Диетични насоки все още препоръчват да се ограничи приемът на наситени мазнини до по-малко от 10 процента от дневната ви диета. Американската сърдечна асоциация казва 5 до 6 процента макс. Добре, така че какво дава?

Ако се чудите дали трябва да намалите или наистина можете да вземете своя бургер и да го изядете, ето подробностите, които трябва да знаете за това, което се случва в тялото ви, когато ядете наситени мазнини.

Когато някоя мазна храна удари езика ви, ензимите в слюнката започват да я разграждат, преди да се насочи към стомаха.

След това, веднъж попаднали в стомаха, мазнините се смесват с ензими и жлъчка, които ги разграждат на различни компоненти, преди да ги изпратят в тънките черва, обяснява Ким Ларсън, RDN, говорител на Академията по хранене и диететика и собственик на Total Health, компания за хранене, фитнес и здравен треньор в Сиатъл, Вашингтон.

След като се усвоят, някои мазнини се използват незабавно за енергия, а излишъкът се съхранява в мастната тъкан, известна още като мазнина.

„Малките молекули се абсорбират директно в кръвния поток, докато двете по-големи молекули (дълговерижни мастни киселини и моноглицериди) се транспортират в чревните клетки, където се събират отново във форма за съхранение на мазнини, наречена триглицериди“, казва Каролайн Кауфман, R.D.N. Триглицеридите циркулират през кръвния поток и някои клетки, които се нуждаят от гориво, ще ги поемат за енергия. „Ако не се нуждаят от повече енергия (изяли сте повече калории, отколкото можете да изгорите), триглицеридите се съхраняват в мастната тъкан.“

Поради химическата си структура наситените мазнини взаимодействат по различен начин с тялото, отколкото ненаситените мазнини.

Урок за бърза химия: Наситените мазнини се състоят от вериги на мастни киселини, които са наситени с молекули на водорода (оттук и името). Тяхната структура прави така, че много вериги могат да се подредят с много малко пространство между тях. Тъй като молекулите на наситените мазнини са толкова плътно натъпкани, телата ни разбиват по-трудно. (Те също имат по-висока точка на топене, поради което са твърди при стайна температура. Помислете: кокосово масло и масло.) Ненаситените мазнини, от друга страна, имат двойни връзки, които наситените мазнини нямат. Това им придава по-извисена форма, така че те не се събират почти толкова добре. Пропуските между молекулите правят връзките им по-лесни за разрушаване.

Наситените мазнини отдавна са свързани с повишаване на нивата на „лошия“ LDL холестерол и сърдечно-съдови заболявания.

Високият LDL холестерол може да запуши артериите с течение на времето, което води до сърдечни заболявания и инсулт. „LDL холестеролът може да попадне в стените на кръвоносните Ви съдове, причинявайки възпалителен процес, който води до натрупване на плака - твърди, повдигнати лезии, които стесняват кръвоносните Ви съдове“, обяснява Кауфман. С течение на времето това може да ограничи потока на богата на кислород кръв в тялото ви и ако плаката отчупи стената на артерията, това може да причини кръвен съсирек. Това е, което води до инсулт или инфаркт, две опасности за здравето, които обвинихме за наситените мазнини.

Но скорошната информация показва, че докато наситените мазнини наистина повишават LDL холестерола, свързването им със сърдечни заболявания може да е по-сложно, отколкото предполагахме.

Горещо обсъждано проучване от март 2014 г. установи, че в допълнение към повишаването на LDL холестерола, наситените мазнини могат също да повишат HDL („добрия“) холестерол и да понижат нивата на триглицеридите, които са свързани с по-висок риск от сърдечни заболявания. Това беше накарало някои специалисти по кардиология да стигнат до заключението, че тези ефекти могат да се отменят взаимно, правейки наситените мазнини доста неутрални - не злодея, за който е направено.

Въпреки че може да не е толкова лошо, както някога сме предполагали, други мазнини са по-здравословни.

Повечето диетолози (и дори правителството на САЩ) все още препоръчват ограничаване на наситените мазнини и вместо това да изберат по-здравословни ненаситени мазнини. „Проучванията показват силни ползи за здравето от моно и полиненаситени мазнини“, казва Ларсън, като например стабилизиране на нивата на кръвната захар, понижаване на кръвното налягане и дори контролиране на апетита и допринасяне за загуба на тегло. . "

Но не забравяйте, дали говорим за „добри“ или „лоши“ мазнини, получаването на твърде много от тях във вашата диета може да доведе до наддаване на тегло и всички здравословни проблеми, които могат да произтекат от това.

Дори когато става въпрос за авокадо, ядки и други здравословни мазнини, определено можете да имате твърде много добро нещо. „Всички мазнини, включително наситените мазнини, имат 9 калории на грам“, напомня Ларсън. „Така че тези калории се събират в много малко количество. Внимавайте за устата си! “

Това, което определено не искате да направите, е да изрежете наситените мазнини и след това да ги добавите с допълнителни въглехидрати.

Други неотдавнашни изследвания на храненето показват, че яденето на повече рафинирани въглехидрати (като царевичен сироп) и други форми на добавена захар има по-голямо влияние върху нивата на холестерола и здравето на сърцето като цяло, отколкото мазнините. "Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да замените наситените мазнини с полиненаситени и мононенаситени мазнини (ядки, зехтин, риба, семена, авокадо) - не въглехидрати", предлага Ларсън.

В края на деня се нуждаем от повече информация за ефектите на наситените мазнини, преди експертите да могат уверено да препоръчат големи диетични промени.

„Въз основа на десетилетия проучвания, доказващи, че те увеличават риска от сърдечни заболявания, водещи здравни организации не искат хората да пържат пържено пиле, обгърнато с бекон, скоро“, казва Кауфман. Засега се придържайте към препоръките на Американската сърдечна асоциация за заместване на наситените мазнини с ненаситени.

Вижте 8 неща, които всеки трябва да държи в килера си.

Ще се използва в съответствие с нашата Политика за поверителност