Ето факта и нека си признаем - Повечето (да речем 90 процента) храни са нездравословни - не поради съдържанието им, а начина, по който се приготвят или използваните техники за готвене, за да се приготви храната. Пилето, използвано в KFC, например, не е лошо, но методът (пържене), използван за приготвянето му, го прави много нездравословен. Доказано е без съмнение, че готвенето на храна на изключително високи нива на светлина, топлина и кислород може да намали или дори да премахне всички хранителни вещества от вашата храна.

Необходимо е да се знае как специфичните техники за готвене влияят върху хранителната стойност на храната, която ядем и влияят върху загубата на тегло.

Как техниката на готвене влияе на храненето и отслабването?

Приготвянето на храна като такова намалява хранителните вещества в храната. Различните техники за готвене водят до „измиване“ на хранителните вещества. Това се отнася за бързи храни, приготвени в ресторанти и много от храните, които приготвяме у дома. Нашият метод на готвене се влияе от вкуса, а също и от това, което сме научили от родителите си. Ако сварите картоф, например, ще накарате водата да абсорбира голяма част от витамините B и C. В картофа. Ако водата се използва за приготвяне на ястието, можете да запазите някои от основните витамини на картофите. Ако, от друга страна, изхвърлите водата, всички тези хранителни вещества с висока мощност ще бъдат загубени.

Можете да приготвите вкусна храна по здравословен начин, за да запазите хранителните вещества, а също така да сте здрави и във форма. Начинът, по който приготвяте храната си и всичко, което добавяте в рецептата си, може да се окаже точно на дупето или бедрата, ако не внимавате! Най-често в крайна сметка премахваме всички основни хранителни вещества от храната си и добавяме много допълнителни калории, без да осъзнаваме това. Трябва да сте наясно какво и как готвите, за да можете да извлечете максимална полза от всяка храна, която ядете.

Седем начина, по които техниките за готвене влияят на храненето

Готвенето може да причини загуба на основни водоразтворими витамини като тиамин (B1), пантотенова киселина (B5), фолиева киселина (B9), кобаламин (B12), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2) и ниацин (B3). Мастноразтворимите витамини като A, D, E и K също се губят, както и при минералите като магнезий, калий и калций.

Ето седемте начина, по които готвите, които намаляват хранителното съдържание в храната ви:

влияят

1. Кипене, кипене и бракониерство

Варенето, задушаването и дори бракониерството се определят като техники за готвене на водна основа. Докато средната температура на бракониерството е по-малка от 180 градуса по Фаренхайт (82 градуса по Целзий), температурата за задушаване на храната е на 185 - 200 градуса по Фаренхайт (85 - 93 градуса по Целзий) и кипенето е при 212 градуса по Фаренхайт (100 градуса по Целзий).

Варенето на сухи и нишестени съставки, като ориз, зърнени храни и тестени изделия, ви позволява да се уверите, че те не се прилепват една към друга. Кипенето също помага да се убият вредните бактерии. Продължителното кипене обаче може да увреди хранителните вещества, а също и основния аромат вътре в съставките.

По същия начин зеленчуците са богати на хранителни вещества и чудесен източник на витамин С. Голямо количество от този витамин обаче се губи, когато се вари и приготвя във вода. Зеленчуците като броколи, маруля и спанак губят до поне 50 процента от витамин С при варене. Витамин В също, както витамин С, е чувствителен към топлина и губи до 60% от ниацин, тиамин и много други витамини от група В, когато къкри месото и кара соковете да се оттичат. Можете да избегнете загубата на хранителни вещества, като пиете или консумирате тези сокове, тъй като това ще спести 100 процента от минералите и 70 - 90 процента от витамин В.

Варенето на риба, от друга страна, доказано запазва значително съдържанието на омега-3 мастни киселини в сравнение с микровълновото печене и пърженето.

2. Парене

Приготвянето на пара е добро в смисъл, че се нуждае от малко или абсолютно никаква мазнина, за да приготви храната и да я поддържа влажна. Приготвянето на пара също поддържа водоразтворимите витамини от група В и запазва хранителните вещества, цвета и вкуса, тъй като храната не докосва водата като витамините от група В. Паренето обаче изисква по-висока температура в сравнение с кипенето, което не е добре.

За разлика от сотирането и печенето, приготвянето на пара не добавя никакъв вкус към храната. Той извежда само основните аромати в зеленчуците, дори ако течността, използвана по време на пара, има огромен вкус. Приготвянето на пара води до загуба на по-малко хранителни вещества в сравнение с други техники за готвене.

3. Микровълнова печка

Докато някои казват, че микровълновата храна е най-добрият начин за задържане на хранителни вещества, много изследователи предполагат друго. Изследвания, проведени от д-р Меркола, разкриват, че микровълновото печене води до промяна на химическата структура на протеина, като по този начин унищожава повечето хранителни вещества в храната. Journal of the Science of Food and Agriculture показва, че броколите, приготвени в микровълнова печка с малко вода, са причинили загубата на 90 процента от полезните антиоксиданти.

Освен това, въпреки че микровълновата печка причинява намаляване на глюкозинолатите и фенолните съединения, нивата на минералите остават такива, каквито са. Скандинавско проучване през 1999 г. установи, че копията на аспержи, приготвени в микровълнова печка, са загубили значителна част от витамин С.

Изследванията са открили много катастрофални резултати за микровълновите печки. Нагряването на чесън само за 60 секунди в микровълнова печка го кара да загуби алииназата, която е основната съставка, която помага в борбата с рака. В поредното проучване, проведено в Япония, беше установено, че нагряването на мляко само за шест минути в микровълнова печка променя близо 40% от В12 в млякото в мъртва или инертна форма.

Загубата на хранителни вещества при микровълнова печка се доказва отново в скорошно австралийско проучване, което показа, че степента на „разгъване на протеините“ в храната е много по-висока при нагряване в микровълнова печка в сравнение с конвенционалното или традиционното нагряване.

Трябва също така да преосмислите нагряването на кърмата в микровълнова фурна, тъй като проучванията разкриват, че кърмата с микровълнова печка може да убие агентите за борба с болестите в млякото, които действат като щит и предпазват вашето бебе. През 1992 г. изследователят Куан установява, че млякото, което се загрява в микровълнова печка, губи антитела и лизозимната си активност, като по този начин увеличава възможността за по-вредни патогенни бактерии.

4. Печене

Температурата, необходима за печене, е много по-висока в сравнение с варенето и приготвянето на пара. Печенето унищожава витамините в храната, особено витамин С и тиамин, тъй като при нагряване те стават много нестабилни. По същия начин, когато храната се готви чрез добавяне на вода в съда за печене, процесът на готвене се осъществява чрез комбинация от кипене и печене, което отново води до загуба на хранителни вещества. Един от начините за намаляване на загубата на хранителни вещества е да се пекат зеленчуците, без да се бели кожата им.

Печенето също има своите предимства. Той унищожава нездравословните микроорганизми в храните, като по този начин повишава хранителното съдържание на храната. Освен това прави протеините в яйцата и месото по-лесни за усвояване. Печенето също увеличава количеството витамин В, когато става въпрос за продукти на зърнена основа.

Печенето за дълго и продължително време при висока температура със сигурност ще унищожи хранителните вещества и поради това се препоръчва да изберете варене или пара на плодове и зеленчуци. Изберете печене само за рецепти на основата на месо и зърнени храни.

5. Пържене

Пърженето е най-малко здравословният метод за готвене от всички техники за готвене, тъй като унищожава много хранителни вещества поради изключително високите си температури. Обелването и нарязването на съставките за пържене ги излага на окисляване, като по този начин причинява значителна загуба на хранителни вещества. Докато добавянето на малко масло към храната помага да се защитят някои хранителни вещества, то също така добавя калории и създава свободни радикали, и това е по-скоро случаят, когато температурата надвишава 300 градуса по Фаренхайт (150 градуса по Целзий).

Пържените храни абсорбират повече мазнини и имат по-висока енергийна плътност. Следователно тялото е по-трудно да смила пържени храни в сравнение с храни на скара. Следователно винаги е добра идея да приготвите храната на скара, за да я запазите по-лека.

В друга интересна находка беше разкрито, че поради създаването на устойчиво нишесте картофите развиват повече диетични фибри при пържене.

6. Пилинг на кожата

Кожата на кореноплодни зеленчуци е изключително питателна. Много храна, като витамин С, фибри и фолиева киселина, се губи, когато обелваме кожата на зеленчуците. Кожицата на ябълката, например, е богата на фибри, а обелването на кожата ни лишава от витамин С и всички нейни хранителни фибри. Следователно се препоръчва да измивате и почиствате зеленчуците, доколкото можете, и да ги ядете, без да белите кожата им. Можете да отлепите тънък слой от зеленчука или плода, ако трябва по някаква причина.

7. Кълцане на зеленчуци

Ще бъдете изненадани да разберете, че зеленчуците губят малко от своята хранителна стойност, ако са нарязани и нарязани, преди да изберете да ги печете, приготвяте на пара, варите или пържите. Следователно би било по-добра идея да приготвите зеленчуците с фолио, тъй като това позволява на зеленчуците да задържат много влага.

Седем начина, по които техниките за готвене влияят върху загубата на тегло

Начинът, по който готвите или приготвяте рецептата си, със сигурност ще повлияе на загубата на тегло. Има различни техники за приготвяне на вкусна храна, без да се добавят много екстри.

По-долу са изброени седем начина как вашите техники за готвене могат да повлияят на загубата ви на тегло:

1. Пържене, задушаване и пресушаване

Необходимо е да имате ясни познания коя храна и какви техники за готвене могат да премахнат основните хранителни вещества от вашата диета и да накарат да напълнеете. Пържените, печени и задушени храни отделят важни минерали като калций, манган и калий, според изследването на Journal of Nutritional Science and Vitaminology.

По-специално пържените храни увеличават наситените мазнини и калориите в храната си, като по този начин ви затрудняват да следите диетата си. Поради това е препоръчително да приготвите на пара пилето или рибата, които току-що сте купили, с вкусни подправки на вкус.

2. Варени, бланширани и приготвени на пара зеленчуци

Зеленчуците могат да вкусят вкусно, дори ако не са пържени или приготвени с излишно масло. Ако искате хранителна диета с ниско съдържание на калории, трябва да напълните стомаха си с много зелени зеленчуци. Начинът, по който готвите тези зеленчуци, ще реши колко ще сте здрави и здрави.

Гответе зеленчуците възможно най-малко, тъй като това ще заключи всички основни хранителни вещества в зеленчуците. Не добавяйте никакви допълнителни подправки и изкуствени аромати, за да подобрите вкуса им. Варенето, бланширането и приготвянето на зеленчуци на пара ще гарантира, че не консумирате висококалорична храна, като по този начин ще ви помогне да намалите или поддържате теглото си. Помага и за възстановяване на загубената енергия.

3. Месо на скара за дълго време

Няма съмнение, че месото на скара е с прекрасен вкус. Според проучване, публикувано в Journal of Epidemiology, хората, които са имали големи количества овъглено месо, носят риск от рак на гърдата в постменопауза в сравнение с тези, които не консумират това овъглено месо.

4. Използване на излишната сол

Солта съдържа натрий и това несъмнено е необходима част от нашата диета. Той помага за гладкото функциониране на нашите мускули и нерви и помага на телата ни да поддържат баланса на течностите.

Излишъкът от натрий може да доведе до високо кръвно налягане, което от своя страна може да бъде животозастрашаващо. Може да причини сърдечен удар, бъбречна недостатъчност, инсулт и много други проблеми, свързани със здравето. Според диетичните насоки на САЩ, нормално човешко същество трябва да консумира по-малко от 2300 милиграма натрий всеки ден, което е само една чаена лъжичка сол на ден.

5. Избор на грешна марината

Готвачите обичат маринатата, тъй като тя неимоверно подобрява вкуса на храната им. Въпреки че храната трябва да е вкусна, вие също трябва да сте сигурни, че знаете всичко, което е вътре в рецептата, и калориите, които тя съдържа. Не забравяйте да погледнете етикета за хранене на бутилката с марината, тъй като тя може да съдържа висока доза захар и натрий. Високото ниво на захар може да причини кариес, а също така ви излага на риск от сърдечни заболявания.

6. Печена храна

Дали ще загубите, напълните или поддържате тегло след като редовно консумирате печена храна, зависи повече от хранителните елементи, а не толкова от техниката на готвене.

Печеното пиле е нискокалорично и по-питателно в сравнение с пържената и сотирана храна. Ако имате печена баница, ще нанесете много щети на плана си за отслабване, тъй като в него ще има три елемента - захар, нишесте и мазнини.

Ако искате да ядете печена храна, яжте правилния вид храна в малки количества и в правилния слот на деня. Закуската например може да бъде тежка, тъй като имате цял ден, за да изгорите излишните калории, които сте консумирали.

7. Добавяне на твърде много топинги

Вкусните и апетитни заливки са много примамливи, но не забравяйте, че ще кацнат право в корема ви! Внимавайте с вида на добавките, които сте избрали. Спестявате 150 калории, като извадите ½ чаша сирене моцарела от пилето си. Изберете пресни домати и частично обезмаслени сирена като гарнитури, за да сте здрави и във форма. Избягвайте ядките и сирената като топинги и всички други висококалорични топинги.

Как да практикуваме здравословни техники за готвене

Повечето съставки са здравословни. Те стават опасни и нездравословни само когато са приготвени по грешен начин. По-долу са изброени няколко неща, които можете да направите, за да запазите хранителните вещества и да останете здрави:

Здравословното готвене не е само за гурме готвач. Нито трябва да инвестирате твърде много в закупуването на скъпи съставки и съдове за готвене. Можете да приготвите питателна и нискокалорична храна, като използвате много основни методи за готвене. Използването на правилната техника на готвене може да ви помогне да намалите наситените мазнини. Следователно е безопасно да се каже, че всички техники за готвене имат своите предимства, както и недостатъци.