Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

падащия

от Меган Джонсън

Корелацията между нарастването на потреблението на високофруктозен царевичен сироп (HFCS) и нарастването на нивата на затлъстяване в Съединените щати често се тълкува погрешно, че означава, че високофруктозният царевичен сироп причинява затлъстяване по уникален начин. Въпреки че е изкушаващо да искаме да обвиним проблема с теглото на Америка върху една съставка (особено когато тя няма реална хранителна стойност), трябва да погледнем към науката, преди да можем да отправим подобни обвинения.

Какво е високофруктозен царевичен сироп?

HFCS е химически променен подсладител, който става все по-популярен в САЩ през последните 40 години. Подсладителят се използва на мястото на други захари, поради способността му да прави храните с високо съдържание на фибри по-вкусни, да инхибира микробиалното разваляне, като намалява активността на водата и удължава срока на годност чрез контрол на влагата. Неговите производители твърдят, че храните имат по-свеж вкус, тъй като HFCS защитава твърдата текстура на консервираните плодове и намалява изгарянето на замразяването в замразените плодове. Поради своите консервиращи характеристики, HFCS се среща често в преработени храни като хляб, зърнени храни, барове от мюсли, обедно месо, кисело мляко и подправки, както и сода.

Насърчава ли HFCS увеличаването на теглото повече от другите добавени захари?

Основното дело срещу подсладителя е, че неговият захарен състав влияе на организма по различен начин от естествените захари от тръстика, цвекло или мед. Съставно, HFCS е почти идентичен с трапезната захар (захароза), която се състои от равни части молекули фруктоза и глюкоза. Глюкозата е една от най-простите форми на захар и е компонент на всички диетични захари. Фруктозата също е проста захар, съдържаща се в плодовете и меда.

Застъпниците на HFCS твърдят, че както захарта, така и HFCS се метаболизират по един и същи начин в тялото и следователно единият не е по-вреден от другия. Тези от другата страна на аргумента настояват, че HFCS е метаболитно различен от захарта и причинява съхранение на излишни мазнини, което води до затлъстяване.

Какво казва науката?

Има някои научни доказателства, подкрепящи идеята, че глюкозата и фруктозата (особено вида, открит в HFCS) се метаболизират по различен начин. Изследванията обаче са проведени върху лабораторни животни и не могат да бъдат обобщени за хората.

Най-забележителното е, че изследването на учения от Барт Хьобел от Принстън открива разлики в пътищата на усвояване (начина, по който се абсорбират молекулите на фруктозата.) Без регулиране на глюкозата, молекулата на фруктозата може да се абсорбира в клетките на тялото и да причини неограничено производство на енергия. Излишната енергия или калории се съхранява като мастна тъкан или мазнина. Друга разлика беше идентифицирана в спиращите молекули на захарите. При метаболизма на глюкозата спирането на молекулите спира по-нататъшното производство на енергия, когато е направено достатъчно енергия. Работата на Hoebel предполага, че спиращите молекули не се активират за фруктозната молекула, открита в HFCS. За пореден път тези резултати се наблюдават само при плъхове.

Другата страна на науката

Д-р Джон Уайт е водещ изследовател, цитиран на уебсайта на Corn Refiner’s Association (основната агенция, която се застъпва за продължаващото използване на HFCS и създателите на рекламите на „Сладка изненада“). Д-р Уайт намира три основни проблема с настоящите проучвания, опитващи се да свържат HFCS със затлъстяването при хората. Те включват:

1. Изследванията са проведени с помощта на плъхове. Плъховете не са хора и не можете да правите изводи от открития, за които не е доказано, че са верни за хората. Нашите метаболитни пътища са коренно различни.

2. Нивото на фруктоза, давано на плъховете, далеч надвишава това, което всеки типичен човек би консумирал. Когато фруктозата се дава без глюкоза, тя се държи по различен начин и хората никога не консумират тези количества права фруктоза. Hoebel позволи на своите плъхове неограничена консумация на подсладител, така че плъховете да получават около 3000 калории на ден с права фруктоза (когато се превежда на хора).

3. Захарозата се използва само като контрол в някои от ръцете на изследването. Констатациите от проучването не са валидни, ако същите контроли не са били използвани във всички части на изследването.

И накрая, случаят с връзката на HFCS със затлъстяването нарушава една от основните концепции на науката; че корелацията не е равна на причинно-следствена връзка. Само защото две неща се движат заедно, увеличават се или намаляват с една и съща скорост с течение на времето, не можем да правим предположения, че едно нещо причинява промяната в другото.

Малко са доказателствата, които показват, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е единственият причинител на американците да станат дебели. Метаболитно, HFCS всъщност не изглежда много различен от другите добавени захари. Според д-р Уайт, „Всички тези калорични подсладители съдържат фруктоза в съотношение 1: 1 и това, което би изненадало хората, е, че след като тези подсладители достигнат кръвния поток, всички те са еквивалентни. Ако замените едно с друго, получавате метаболитна еквивалентност. Те доставят едни и същи захари в кръвния поток в същите концентрации. "

Какво означава това за мен?

Важното отнемане е, че яденето на захар или хранителни вещества в излишък ще доведе до наддаване на тегло. Д-р Уайт каза: „Единствената връзка между HFCS и затлъстяването е, че ако преядете с HFCS, точно както всеки хранителен компонент, имате шанс да напълнеете. Добавените захари ще допринесат за затлъстяването, ако са прекалено консумирани. " Връзката между HFCS и наддаването на тегло е просто, че американците ядат повече във всички категории, включително добавените захари, и че все повече и повече продукти се появяват с добавени захари в тях, за да удължат срока на годност или да подобрят вкуса.

За да избегнете консумацията на HFCS, докато не бъдат открити по-убедителни доказателства, консумирайте минимално или непреработени храни като пресни плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни (внимавайте за хляб!) И много постни протеини като бобови растения, яйца или постни животински протеини. HFCS вече е премахнат от много продукти, за да отговори на потребителското търсене, но ако не сте сигурни дали това, което ядете, съдържа подсладителя, просто обърнете кутията и проверете етикета на съставката.

Меган Джонсън е студентка от първа година на FPAN със специализация по комуникация в областта на здравето и храненето. Тя се премести в Бостън от Вашингтон и прави всичко възможно, за да се приспособи към жаргона, горчивите ветрове и супа от миди.