Каква е разликата между сорбет, шербет и сладолед?

Моля, обяснете разликата между Sorbet, Sherbet и Ice Cream. Не съм непоносим към лактоза, но млякото само понякога ме притеснява. Не разбрах, че Шерберт има мляко. Знам, че имат леки сладоледи, но какво е по-добре за вас?

Д-р Гурме казва.

разликата

Разликата между сорбето и шербета е, че шербетите съдържат мляко или друга мазнина, което го прави подобен на сладолед. Обикновено се смята за плодова основа, сорбетата могат да се приготвят с всяка съставка. Например, имал съм прекрасен шоколадов сорбет, както и такъв, направен с шампанско.

Сорбетите са технически сладоледи и се наричат ​​също гранити или сладоледи (както в италианския лед). Това вероятно е първият леден десерт, изобретен от азиатците и след това представен в Близкия изток и Италия. Поради ледения характер на рецептата, сорбетата обикновено имат по-зърнеста структура, където шербетите са кремообразни поради добавената мазнина.

Гладкостта на сорбето също зависи от вторичните съставки, тъй като те могат да променят структурата на замразената рецепта. Повече или по-малко захар или алкохол - или дори количеството вода - ще имат голяма разлика в структурата на рецептата.

Леките сладоледи се правят по различни начини. Доскоро това наричахме „ледено мляко“, когато пораснах и просто го правех с мляко вместо сметана (често с добавка на желатин).

Сега има някои процеси, при които млякото се разбива супер и образува по-малки мастни глобули, които по-точно приличат на тези в сладоледа. Днес се предлагат и версии с ниско съдържание на захар и без захар.

Търговските сорбета обикновено съдържат около 100 калории в половин чаша. Повечето калории идват от захарта. Леките сладоледи са подобни, но се правят с мляко и обикновено съдържат малко мазнини в допълнение към захарта. Изборът на един от тях като случайно лечение е добра част от здравословното хранене.

Благодаря за писането,

Тимъти С. Харлан, д-р, FACP, CCMS
Д-р Гурме