произход

Рядък и цветен шафран придава ослепителен лукс на храната, която ядем, облеклото, което носим, ​​и ароматите, на които се радваме още от древността. Без тях паелята, буйабесът и арроз кон полло не биха били толкова ярки или вкусни. И все пак колко наистина знаете за тази древна добавка?

Какво точно представлява шафранът и откъде идва подправката?

Шафранът е направен от блестящо червеникаво-оранжеви женски части (стигма и стилове) на шафрановия минзухар (Crocus sativus). Многогодишното виолетово цвете принадлежи към семейство ирисови (Iridaceae). Това е триплоид, което означава, че има три комплекта хромозоми. Това също означава, че е стерилен и се нуждае от човешка намеса, за да се възпроизведе. (1,2)

Смята се, че отглеждането на шафран произхожда от Югозападна Азия, Средиземноморския регион и Иран, като последният от тях произвежда 85 процента от световните запаси от шафран. (3) Необходими са 75 000 цветя, за да се произведе 1 килограм шафран, защото всеки цвят дава само три нежни стигми. (1)

По време на Егейската бронзова епоха (3000 до 1000 г. пр. Н. Е.) Минойците и микенеите, които са живели на днешния остров Крит в Гърция, са изгаряли шафран като тамян. (4) Появява се в Библията (Песен на Соломон 4:14), където влюбеният сравнява булката си с рядката, ароматна подправка в стихотворение. (5) Това е съставка на кифи, аромат, използван в древните египетски храмове, посветени на богинята Изида. (4) По време на европейското средновековие подправката е въведена в Испания от арабски народ и се ползва в цяла Западна Европа като деликатес, багрило и подобрител на настроението. (1,6) Шафранът е свещен цвят в индуизма и цвят в индийското национално знаме. (7,8) Това е най-скъпата подправка в света, струваща над 2000 долара за паунд. (9)

Най-новите в диетата и храненето

9 невероятни ползи за здравето от плодове

6 тайни за запазване на продукцията, за да не стане лошо

Повече доказателства, че нискомаслената веганска диета засилва метаболизма и предотвратява заболяванията

Алое Вера 101: За какво е полезно, предложените предимства и възможните странични ефекти

Хранителни факти за шафрана: калории, въглехидрати и др

Според Министерството на земеделието на САЩ това са хранителните факти за 1 чаена лъжичка (чаена лъжичка) шафран, което е равно на 0,7 грама (g): (10)

Протеин: 0,08 g (1,6% дневна стойност или DV)

Въглехидрати: 0,46 g

Общо диетични фибри: 0 g (0% DV)

Холестерол: 0 mg

Калций: 1 милиграм (mg) (0,1% DV)

Желязо: 0,08 mg (0,44% DV)

Магнезий: 2 mg (0,5% DV)

Фосфор: 2 mg

Калий: 12 mg (0,26% DV)

Витамин С: 0,6 mg (1 процент DV)

Тиамин: 0,001 mg

Фолат, диетичен фолат еквивалент (DFE): 1 микрограма

Витамин А: 4 международни единици (, 08 процента DV)

Сред химичните съединения, които придават на шафрана неговия характер, са сафранал, който е отговорен за чудесния му аромат; кроцин, за което можете да благодарите за интензивния си оттенък; и пикрокроцин, който придава неговия сладък, цветен аромат. (11)

7 Общи недостатъци на хранителни вещества

Умората, мускулните болки и други симптоми могат да сигнализират, че не получавате достатъчно определено хранително вещество. Научете повече за често срещаните знаци тук.

Какви са възможните ползи за здравето на шафрана?

В традиционната медицина шафранът се използва като афродизиак, контрацептив и регулатор на менструалния цикъл. Смятан, че има свойства за повишаване на настроението, той също е използван за справяне с депресията. Шафранът се използва като успокоително, стимулант на апетита и спазмолитик. Други проблеми, които се използва за облекчаване, включват коремна болка, кашлица, храносмилателни проблеми, треска и болезнени рани. (12)

В монография от 2007 г. Световната здравна организация (СЗО) заяви, че нито една от предполагаемите лекарствени употреби не се подкрепя от клинични данни, въпреки че проучвания при хора показват, че изсушената стигма на растението има антиоксидантни ефекти. В малко клинично изпитване в Индия, цитирано от СЗО, здрави доброволци, които са приемали 50 mg шафранова стигма в 100 милилитра мляко два пъти дневно в продължение на шест седмици, са забелязали с 42% по-малко окисляване на липопротеините в кръвта си, отколкото контролните доброволци, получавали само мляко. Доброволците с коронарна артериална болест са забелязали с 38% по-малко окисляване. Окисляването на липопротеините в кръвта е свързано с атеросклероза (стесняване на артериите поради натрупване на плака). (12,13)

Малко рандомизирано, контролирано клинично проучване, публикувано през 2015 г. в Avicenna Journal of Phytomedicine, разглежда ефекта от добавките към шафран върху хора с метаболитен синдром и изследователите заключават, че дневната доза от 100 mg от подправката на килограм телесно тегло подобрява „някои аспекти на оксидативен стрес или антиоксидантна защита. " (14)

Преглед от 2013 г. на пет рандомизирани, контролирани проучвания, публикуван в Journal of Integrative Medicine, заключава, че шафрановите добавки и антидепресантите са с подобна ефективност при лечението на голямо депресивно разстройство. Но авторите призовават за по-големи клинични изпитвания, проведени извън Иран, с дългосрочни проследявания, преди да могат да се направят твърди заключения относно ефективността на шафрана за лечение на симптоми на депресия. (15)