какво

За ястие с малка чиния, гъши дроб предизвиква доста вълнение. Този маслен френски деликатес от угоен патешки или гъши дроб може да се продаде за 125 долара за 2 паунда (0,9 килограма). Но не солидният ценови етикет прави фоа гра спорен.

Производството на гъши дроб изисква принудително хранене на птиците за увеличаване на черния дроб - до 10 пъти повече от нормалния размер. Много защитници на правата на животните определят процеса като жесток и мъчителен; държавните вземащи решения са слушали.

В момента в Ню Йорк се намират около 1000 ресторанта, които сервират гъши дроб, но на 30 октомври 2019 г. Общинският съвет гласува за забрана на ястието от 2022 г. Ню Йорк ще се присъедини към Калифорния, Австралия, Индия и много други места, които забраняват гъши дроб по съображения за защита на животните. Whole Foods свали гъши дроб от рафтовете си през 1997 г.

Какво прави Foie Gras деликатес?

Foie gras е патешки или гъши черен дроб, угоен чрез трудоемък процес на насилствено хранене, известен като сондаж. Процесът датира от древни времена, когато египтяни са хранели насилствено опитомени гъски, след като са открили, че „водолюбивите птици са развили големи, затлъстели черен дроб след ядене на големи количества в подготовка за миграция“, според Artisan Farmers Alliance, група, представляваща фермерите от гъши грах.

Gavage практиката се разпространява през Средиземно море, а след това и във Франция в края на 16 век. Френският готвач Жан-Джоузеф Клауз е приписван на създаването на първия пастет от гъши дроб през 1779 г. Той патентова ястието през 1784. Той получи 20 пистолета от обичащия храната крал Луи XVI като „благодарност“ за кулинарния му гений, според The ​​Spruce.

Foie gras - сега основен продукт в гастрономическото наследство на Франция - има гладка текстура и богат вкус. Най-често се сервира като пастет с ракия, подправки и трюфели; пюрирани и намазани на тост; варени в терин; или изпечени цели. Това е мега-скъпо поради принудителното хранене и огромното количество фураж, необходимо за създаването на крайния продукт. В някои случаи патиците и гъските изяждат 1,8 килограма царевичен фураж на ден.

Кое е толкова противоречивото за дебелия гъши черен дроб?

Дебатът за жестокостта с гъши дроб се фокусира върху инвазивната практика на сондаж.

В този процес фермерите принуждават патиците и гъските да ядат „мазни фуражи на основата на царевица през тръба, вкарана в гърлото им“. Черният им дроб нараства до 10 пъти повече от първоначалния си размер, откъдето идва и името "foie gras" (френски термин за затлъстял черен дроб) - а оттам и загрижеността на защитниците на правата на животните. Ето защо животните активисти на Голямата ябълка празнуваха широко, когато забраната за фуа-гра отмина.

"Ню Йорк изпрати ясно послание до производителите на гъши дроб, че бутането на тръба в гърлото на патица и насилственото им хранене с големи количества зърно с единствената цел да разболеят и уголемят черния им дроб е жестоко и няма място в нашия състрадателен град," Мат Домингес, политически съветник на базираните в Ню Йорк избиратели за правата на животните (VFAR), казва по имейл. Членовете на VFAR обградиха кмета Бил де Блазио, когато той подписа закона за забраната за гъши дроб на 25 ноември 2019 г.

Според уебсайта на VFAR, сондаж може да доведе до хипервентилация и кървене на патици и те често са оковани и им се прерязва гърлото по време на клане. Ето защо групата ръководи коалиция от над 50 организации с нестопанска цел, които се обединиха за законопроект 1378, който забранява „съхраняването, поддържането, продажбата или предлагането за продажба на насилствено хранени продукти или храни, съдържащи принудително хранени продукти“, според законопроекта. След като забраната влезе в сила през 2022 г., нарушителите ще плащат от 500 до 2000 долара за всяко нарушение.

Земеделските производители от Foie Gras отвръщат на удара

Докато Домингес и други активисти за правата на животните отпразнуваха забраната за фуа-гра като победа, тези от другата страна на пътеката заемат позиция. Catskill Foie Gras Collective, който включва основните производители на foie gras от Ню Йорк, оспорва забраната на града. Групата и фермерите казват, че това е противоконституционно и че Ню Йорк няма юрисдикция над защитения земеделски бизнес в щата Ню Йорк.

Според колективния президент на Catskill Foie Gras, Маркус Хенли, борците за правата на животните са единствените, които считат производството на гъши дроб за нехуманно.

„Идеята, че малката сонда за хранене на патици причинява дискомфорт, е най-неразбраната област на отглеждане на гъши дроб“, казва Хенли. "Патиците не са като хората. Физиологията им е много различна и тръбата не причинява дискомфорт."

Патиците на колектива са свободни от клетки, хранят се чрез малка гумена тръба (в сравнение с традиционните метални) и са индивидуално инспектирани от държавен служител по безопасност на храните, казва Хенли. Колективните членове отстояват своя подход към производството на гъши дроб и не са единствените, които изразяват неодобрението си срещу забраната.

Дейвид Чанг, уважаван готвач и основател на изключително популярния ресторант Momofuku в Ню Йорк, застава на страната на колектива. "Това е идиокрация", написа той в туит (заедно с няколко избрани F бомби). "Глупав, късоглед и неразбиране на ситуацията."

Докато войната плаща над етиката на гъшия дроб, дългогодишният критик на храните Адам Плат пише в статия на Grub Street, че смята, че някога модерният гъши дроб вече е бил на път да излезе.

„Когато започнете да разглеждате всички забранени деликатеси през вековете, които са излезли и излезли от модата - супа от терен, паунови езици, легендарния ортолан - дори най-откровеният франкофилски хищник вероятно би признал, че след дълъг и впечатляващ пробег, ерата на гъши дроб може скоро да приключва “, пише той.