какво

Кефирът определено преживява своя момент на слънце. Тази ферментирала млечна напитка, която всъщност съществува от векове, е богата на хранителни вещества и пълна с добри чревни бактерии и други ползи за здравето. Но наистина ли е толкова добър за вас, колкото шумът?

Древна напитка, модерна привлекателност

Смята се, че кефирът произхожда от Кавказките планини, регион на границата на Европа и Азия. „Днес най-големите производители на кефир в света са Русия и Полша, както и Швеция, Норвегия, Финландия и Германия“, казва диетологът и експертът по хранене Паулина Новак в имейл интервю. "Интересът все още нараства към САЩ и Япония."

Кефирът, от самото си начало до сега, се произвежда най-често от краве, козе или овче мляко. „Въпреки това може да се произвежда и на базата на растителни напитки, като кокосово, соево или оризово мляко, като се използват плодови сокове и вода“, казва тя.

Когато е направен от животинско мляко, кефирът има консистенция на кисело мляко за пиене с лека карбонизация. Което има смисъл, като се има предвид, че докато киселото мляко е резултат от ферментирали млечни бактерии, кефирът е направен от комбинация от дрожди и продукта от бактериалната ферментация, известен като „кефирни зърна“. Не ги бъркайте с действителното зърно като пшеница или ориз. Кефирните зърна са концентрирано предястие за приготвянето на тази „жива“ напитка, известна със своите лечебни свойства.

„Кефирът съдържа пробиотичните щамове lactobacillus acidophilus, bifidobacterium bifidum, lactobacillus kefiranofaciens, lactobacillus helveticus и други“, казва Лорен Рихтер, главен изпълнителен директор и основател на производителя на хранителни добавки BlueBiology, в интервю по имейл. „Всеки пробиотичен щам осигурява на тялото свои собствени ползи.“

Тези пробиотици се смятат за „добри бактерии“, подобни на тези, които естествено се намират в храносмилателния тракт. „Това означава, че кефирът е полезен за здравето на червата, защото поддържа и помага за увеличаване на здравите бактерии и предотвратява растежа на вредни бактерии“, казва Мелиса Хупер, диетолог и основател на компанията за хранителна терапия Bite-Size Nutrition, в размяна на имейли.

Кефирът може да бъде особено полезен за хора с продължителна употреба на антибиотици, тъй като ще помогне за възстановяването на добрите бактерии, които могат да бъдат редуцирани от антибиотиците, и може да помогне на хората с храносмилателни проблеми като синдром на раздразнените черва, язви и дори временни случаи на диария.

И тъй като по-голямата част от лактозата се отстранява по време на ферментационния процес на кефира, напитката често може да бъде толерирана от хора, които иначе имат проблеми с храносмилането на млечни продукти. „Въпреки че може да бъде направено от мляко, в него има ниско съдържание на лактоза, но е много на пробиотици, като например лактобацилус“, каза Хупер. "Всъщност кефирът се счита за по-мощен в пробиотична сила от киселото мляко."

Кефирът също е добър източник на хранителни вещества. 8-унция (29 милилитра) чаша обикновен кефир с ниско съдържание на мазнини има 11 грама протеин и е само 110 калории. Също така е с високо съдържание на калций, фосфор, витамин В12, рибофлавин, магнезий и витамин D.