Прекарах част от детството си в Япония, което ме остави с трайна любов към мангата и майонезата. По-точно, абсолютно вкусната японска марка майонеза, известна като Kewpie. Сега знам, че много хора правят свои домашни майонези, което съм сигурен, че е и изключително вкусно, но за тези от нас, които не могат да ядат сурови яйца или просто са мързеливи да приготвят партида, това е чудесна възможност. Kewpie mayo е обичан и от готвачи като Момофуку Дейвид Чанг, който го нарече „най-добрата майонеза в света“ (Food & Wine).

yangsze

Какво представлява майонезата Kewpie?
Ако някога сте били на азиатски пазар, може би сте забелязали някакви странни, меки на вид бутилки с рисунка на голо бебе върху тях. За да бъдат нещата по-странни, бутилката е обвита в найлонова торбичка. Не знам защо се прави това, тъй като самата бутилка изглежда напълно подходящ контейнер, но това е точно така. Самата майонеза също се различава от типичния търговски продукт с бурканчета. Като начало се прави от яйчни жълтъци, а не от смес с цели яйца. Това му придава гладък аромат, който е по-близък до домашния майонеза и по-тънка консистенция. Kewpie също е по-остър и по-осезаем благодарение на собствената си смес от ябълки и други оцети и не съдържа захар.

Тайна # 1 Всъщност на бутилката има 2 дюзи. Първата е фина дюза, която ви позволява да натрупате фантастични вихри майонеза върху твърдо сварените си яйца и ако развиете червения връх, ще намерите по-голяма дюза с форма на звезда за по-нежна работа.

Тайна №2 Kewpie съдържа MSG, подобрител на вкуса. Не съм против MSG в малки количества - всъщност Cook’s Illustrated Magazine установява, че пилешкият бульон, направен с малко MSG, е по-добър от този, направен без. Ключът е сдържаността, а не шепите бели кристали, които се набиват в китайската ресторантска храна.

Предложения за лека закуска:
Kewpie може да се използва навсякъде, където се използва нормална майонеза, но наистина блести в комбинация със сос Sriracha. Не го опитвайте с обикновен майонез - това прави странна, подпухнала смес. Наистина имате нужда от Kewpie за това.

Тайна №3 Специалният „динамитен сос“, използван в суши ресторантите, е просто майонезата Kewpie, смесена със Sriracha.

Снек 1. Добавете няколко капки Sriracha към Kewpie mayo на вкус и го използвайте като потапяне за пържено пиле (карааге). По-скоро е декадентско да потапяте пържено пиле в майонезен сос, но наистина е добре!

Снек 2. Направете ръчно свиване на мида с размер на ухапване. За това ви трябват миди от клас сашими. Предпочитам да ги купувам от японски магазин за хранителни стоки, където те трябва да бъдат означени с „сашими“ и преди това са замразени с флаш, за да убият паразитите. Ако приготвяте сашими у дома, уверете се, че дъската ви за почистване е чиста (често я стерилизирам, като я заливам с тиган с вряща вода в мивката) и ножът ви е много остър.

  • Изплакнете миди в студена вода и подсушете. Те трябва да имат сладък, свеж аромат, който ви кара да искате да ги погълнете. Ако не миришат добре, не ги яжте.
  • Нарежете първо през зърното (разрежете хоризонтално, като разделяне на торта за пълнене) и след това на четвъртинки.
  • Смесете леко с ситно нарязан зелен лук, шприц Kewpie и няколко капки Sriracha на вкус.
  • Яжте с корейски подправени водорасли с малко ориз, нарязана зелена краставица и хайвер от сьомга за наистина луксозно докосване. В този случай предпочитам корейски водорасли пред японски, защото е по-тънък, хрупкав и съдържа малко сол и масло в него. Опитайте и сравнете!

Добри книги, които да се сдвоят с това - „Преследването на дивите овце“ на Харуки Мураками, разположена отчасти в Хокайдо, откъдето идват много миди от клас сашими, и малко ледено студена бира Сапоро.

Какво обичате да ядете с майонеза?