мацо

Около еврейския празник Пасха супермаркетите започват да пълнят рафтовете си с мацо и мацо, заедно с купища великденски шоколадови бонбони. Докато всички храни, ядени по време на пасхата, трябва да бъдат кошер-за-пасха, най-известната пасхална храна е мацо (или маца). Matzo е безквасен хляб, подобен на крекер, който традиционно се яде на Пасха. Приготвя се с брашно и вода и именно съдържащият брашно продукт се счита за кошер за пасхата.

Мацовото брашно се получава чрез фино смилане на мацо крекери в консистенция, подобна на галета. Това ястие е много често призовавано в рецепти и за печене около пасхата. Най-добре познатата употреба на мацо хранене е в мацо топчета, но гъвкавото ястие може да действа и като свързващо средство вместо обикновените трохи от хляб в храни като кюфтета и дори като сгъстител в някои ястия. Трохите също ефективно заемат мястото на брашното в десерти като почти безмедни шоколадови торти, добавяйки малко структура към десерта, като същевременно го правят приемлив за традиционните пасхални ястия. Matzo брашното не е без пшеница или глутен, но тъй като трохите вече се приготвят, докато станат много сухи и хрупкави, те не добавят много структура към печеното, както обикновено брашно. Не трябва да се замества директно с брашно в повечето рецепти, но има някои (обикновено рецептите съдържат само много малко количество брашно за начало), където можете да замените мацовото брашно и все пак да получите добър резултат.

За да направите свое собствено ястие от мацо, можете да разбърквате парчета мацо в кухненския робот, докато се натрошат много фино. Една по-груба текстура ще бъде по-добра за неща като месна питка, докато по-фината текстура е по-добър избор, ако ще се справите с печене на базата на маца.