Употреби, предимства и рецепти

мащерка Мащерката

Лиз Уитакър/RF Photo Choice RF/Гети изображения

Мащерка (произнася се „време“) се използва в редица кухни, включително европейска, британска, средиземноморска, африканска, латино и централноамериканска, регионална и карибската. Пресната и изсушена мащерка обикновено се предлага в раздела за охладени продукти в супермаркета - използвайте обезмаслените листа или я добавете към ястията цяла. Заводът мащерка е здрав и издръжлив и ще се размножава във вашата домашна градина през месеците на растеж или в закрита сеялка целогодишно.

Какво е мащерка?

Мащерката е билка, чиито малки листа растат на гроздове от тънки стъбла. Мащерката се използва за подправяне на всякакви ястия, самостоятелно или като част от смес или букет гарни, заедно с други често срещани билки като розмарин, градински чай и майорана. Подходяща за всяка диета и много рядко считана за алерген, мащерка може да се консумира от всеки, който иска да готви със свежи билки.

Сортове мащерка

Обикновената мащерка и лимоновата мащерка са сортовете, които най-често се използват в кулинарията. Лимоновата мащерка изглежда подобно на обикновената мащерка, но предлага отличителен лимонов аромат и вкус. Можете също така да срещнете вълнена мащерка, пълзяща мащерка, дива мащерка и елфинова мащерка - всички те са по-подходящи за пълнеж от алпинеуми, отколкото кулинарна употреба.

Произход

Произходът на мащерката може да се проследи до древните общества в цялото Средиземноморие, въпреки че сега се отглежда и готви с цял свят. Неговите приложения обаче не винаги са били чисто кулинарни. Има доказателства, че древните египтяни използват мощните антисептични свойства на мащерката при балсамиране на ритуали. Римляните смятали билката за символ на храброст и сила - особено по отношение на военната мощ - и щели да я разменят помежду си, закачвали клонки върху дрехите си преди битка и изгаряли гроздове от нея, за да пречистват въздуха в домовете и местата за поклонение.

По време на Черната смърт през Средновековието се смяташе, че активното антисептично съединение на мащерката, тимолът, предпазва от инфекция и се използва за лечение на кожни лезии, причинени от болестта. По-късно мащерката се счита за индикация за присъствието на митични феи. През своята документирана история мащерката е включена в методите за консервиране на храната, благодарение на приятния си билков вкус и антибактериални свойства.

Прясно срещу сушено

Докато сушената мащерка има почти идентичен вкусов профил с пресния си аналог, тя обикновено трябва да бъде рехидратирана - независимо дали е самостоятелна или по време на процеса на готвене (т.е. добавяне към задушено ястие или тесто за хляб), за да се покаже пълната й гама. Изсушените листа от мащерка могат да бъдат заменени с пресни при всяко приложение, но използвайте една трета толкова суха мащерка, колкото бихте използвали пресни.

На какво има вкус?

Прясна мащерка има подчертан, концентриран билков вкус с остра трева, дърво и цветни нотки (като лавандула и розмарин). Цитрусовият аромат на лимонова мащерка е най-забележителната нотка в този сорт.

Готвене с мащерка

Мащерката може да се използва в цялата си форма или чрез бране на отделни листа от стъблото с нежно прищипващо движение в основата на всеки листен грозд.

Листата от мащерка могат да се добавят, цели или нарязани, към ястие на всеки етап от готвенето. Колкото по-дълго готвят обаче, толкова повече вкус ще осигурят. Стъблата на мащерката са влакнести и няма да се разпаднат по време на готвене, така че ако използвате цели стъбла на мащерка, вземете ги и изхвърлете, преди да ги поднесете. Ако печете с мащерка, предварително отстранете малките отделни листа от стъблото или използвайте суха мащерка (която вече е обезмаслена).

Рецепти с мащерка

Мащерката обикновено се използва в солени ястия като задушено или печено месо, зеленчуци или риба, както и в солени печи. Може да се използва и за придаване на вкус и дълбочина на маринати, супи и запаси, коктейлни елементи и чайове.

Замествания

Вкусът на мащерка е достатъчно подобен на изсушен или пресен розмарин, градински чай, риган, майоран или сух босилек (не пресен), че някой от петте може да замести прясна или суха мащерка.

Къде да купя мащерка

Купувайте пакетирана прясна мащерка в хладилната секция за целогодишни продукти и сушени листа в пътеката за подправки. Можете да намерите мащерка и на много фермерски пазари. Изберете куп с изобилие, яркозелени листни гроздове на дълги стъбла с множество клончета. Прясна мащерка обикновено се продава в супермаркета в контейнери от 1 унция, които съдържат достатъчно от билката за четири до пет употреби (т.е. едно ястие с четири до шест порции). Сушената мащерка се предлага в шейкъри от 0,5 до 1 унция и може да бъде закупена на едро в контейнери от 3,5 или 32 унции в магазините за доставка на ресторанти.

Съхранение

Съхранявайте прясно мащерка, увита във влажна хартиена кърпа, в запечатана найлонова торбичка в хладилника, до две седмици. Изхвърлете, след като листата започнат да стават кафяви.

Веднъж извадени от стъблото, листата от мащерка ще останат пресни в малък запечатан съд в хладилника до три дни.

Сушената мащерка ще запази своята сила плътно затворена в стъклен или пластмасов съд на хладно и тъмно място до три години. Въпреки че не изтича технически, етеричните масла на сушената билка ще се разградят и бързо ще загубят вкуса си след това време.

Ползи за здравето от мащерка

Мащерката има широка гама от медицински и домашни приложения, благодарение на своите антисептични и антибактериални свойства. Активното му съединение, тимол, се използва в продуктите за лична хигиена и домашна хигиена. Мащерката е полезна и в ароматерапията, като осигурява облекчение при дихателни заболявания и стимулира имунните и циркулаторните реакции. В холистичната медицина етеричното масло от мащерка може да се използва разредено в съединения (никога само по себе си, тъй като маслото може да бъде токсично във високи концентрации) за облекчаване и лечение на инфекции на кожата и устата. Холистичната или хомеопатична употреба на мащерка трябва да се избягва при деца и бременни или кърмещи жени. Маслото също никога не трябва да се поглъща; вместо това направете листата в чай ​​или разредете етеричното масло за успокояващ компрес.