От Сара Симонович на 15 май 2019 г.

Ако сте запознати с оцета и маринованите храни, тогава поне донякъде сте запознати с оцетната киселина, дори и да не сте го осъзнавали. Оцетната киселина е характеризиращият компонент на оцета и има много отчетлив кисел вкус и остра миризма. Концентрацията на оцетна киселина определя силата на оцета.

Химически оцетната киселина, известна още като етанова киселина, е безцветно течно органично съединение с химическа формула CH3CO2H. Оцетната киселина може да се получи биологично чрез бактериална ферментация, както и синтетично. Освен водата, оцетната киселина е основният компонент в оцета и оцетът не може да бъде под 4% оцетна киселина.

Важно е да се отбележи, че много закони за чистотата на храните изискват оцетът, използван в храните, да бъде от биологичен произход. Оцетната киселина може да се използва за получаване на неферментирал оцет; въпреки това, в зависимост от законите за етикетиране на храните, може да не е позволено да се нарича „оцет“. В Обединеното кралство например неферментиралият оцет трябва да бъде етикетиран като „не сварена подправка“.

Употреба на оцетна киселина

Оцетната киселина е една от най-простите карбоксилни киселини. Той има различни приложения, вариращи от хранителни и медицински до промишлени. Както споменахме по-рано, оцетната киселина се съдържа предимно в оцета. Използва се също като хранителна добавка (Е номер E260) за регулиране на киселинността и като консервант.

Оцетната киселина може да се използва за повишаване на киселинността (и понижаване на рН) на хранителните продукти, както и за подобряване на органолептичното качество, като придава на продукта кисел вкус, като сол и оцет. Оцетната киселина също е популярен консервант, тъй като спира бактериалния растеж в дресинги, сосове, сирене и кисели краставички. Оцетната киселина/оцетът се използва за мариноване на храни, което е вид метод за консервиране. Когато се използва със сода за хляб, оцетната киселина работи и като химически набухвател.

какво

Освен храната, оцетът се използва в медицината, например в капки за уши, и в редица промишлени процеси. Оцетната киселина се използва за получаване на целулозен ацетат и поливинилацетат, а по-специално ледената оцетна киселина често се използва като разтворител.

Какво е ледена оцетна киселина?

Неразредената оцетна киселина понякога се нарича ледена оцетна киселина. Понякога се нарича още безводна оцетна киселина, тъй като съдържа много малко количество вода в сравнение с обикновената оцетна киселина (по-малко от 1 обемни процента). Безводен означава, че има малко или никаква вода, докато ледниковият се отнася до факта, че той се втвърдява в кристали при около 16,7 ° C (62 ° F). Премахването на водата също понижава точката на топене.

Докато оцетната киселина се счита за слаба киселина и е достатъчно безопасна за употреба в храната, ледниковата оцетна киселина е много по-разяждаща, тъй като не се разрежда.

В Ingredi ние предлагаме ледена оцетна киселина, произведена от Eastman Chemical Company, е 30-килограмови кофи и 480-фунтови барабани.

Може да се интересувате и от:

Има 2 различни вида и много различни приложения за ябълчната киселина. Гъвкав инструмент, за да имате ...

Може дори да не мигнете, когато разглеждате цената на солта в магазина, но солта някога си е струвала ...

Растението ванилия е от Южна Америка и е открито от испанския конкистадор ...