Да сок или не да сок? Това е въпросът. OakleyOriginals/Flickr скрий надпис

какво

Да сок или не да сок? Това е въпросът.

Вероятно всички бихме могли да ядем повече плодове и зеленчуци. Но ако бъде принуден да избира между цели плодове или чаша сок, кой от тях изглежда по-здравословен?

Общият съвет е да изберете плодовете, тъй като соковете са лишени от фибри - които повечето от нас не получават достатъчно - в цели плодове. И нека си признаем: Повечето сокове съдържат много захар, която повечето от нас консумират твърде много.

Така че интересът ни беше предизвикан, когато забелязахме проучване, което предполага, че когато става въпрос за портокали, сокът всъщност може да отключи повече каротеноиди и флавоноиди - и двата полезни фитонутриента - от еквивалентно количество плодове.

За да разберат това, германските и саудитските изследователи започнаха с голяма партида пресни портокали от пъпа. Те анализираха плодовете в три форми: обелени сегменти, пюре от пюре и като сок, както прясно изцедени, така и пастьоризирани. Те открили, че нивата на витамин С и каротеноидите в основата си са еднакви в сока и в непреработените плодове, докато нивата на флавоноиди са значително по-ниски.

Но тогава учените хвърлиха оранжевите си тестови храни в модел на епруветка, предназначен да имитира храносмилането, и тогава нещата станаха интересни: Много повече каротеноиди и флавоноиди се отделяха от портокаловия сок, отколкото от плодовите резенчета или каша. Разликите бяха поразителни: освобождаването на каротеноиди се увеличи от близо 11% в плодовете до 28% в пресния сок и до 39,5% в пастьоризирания сок. Междувременно флавоноидите бяха увеличени почти пет пъти в сок в сравнение с плодовете.

Констатациите, публикувани в Journal of Agricultural and Food Chemistry, са научно интригуващи. Например изследователите подозират, че топлината може да има нещо общо с допълнителните каротеноиди, отделяни в пастьоризирания сок.

Но това не е оправдание да се откажете от беленето на портокали и вместо това да отпиете чаша ОВ.

Солта

Плодов сок Vs. Газирани напитки? И двете напитки се опаковат в захар, рискове за здравето

За начало изследването използва модел на епруветка, за да имитира храносмилането, така че не ни казва нищо за това колко добре тези хранителни вещества биха могли да се абсорбират в човешкото тяло, отбелязва Джефри Блумбърг, който ръководи Антиоксидантната изследователска лаборатория в университета Тъфтс.

Въпреки това, новото проучване "е в съответствие с други проучвания, които са установили, че хранителните вещества в някои плодове и зеленчуци са по-бионалични, когато продукцията се нарязва, намачква, приготвя на сок или се приготвя с масла", отбелязва Блумберг в имейл до The Salt.

Всъщност има цял път на изследвания, който оспорва нашето разбиране за това как да освободим храненето, фиксирано в плодовете и зеленчуците. Например, както съобщихме, получаваме повече бета-каротин от доматите, когато добавяме малко мазнина като зехтин и леко готвенето на моркови може да ги накара да освободят повече хранителни вещества. И докато варенето на броколи твърде дълго може да унищожи антиоксидантите му, нарязването е идеално.

Но плодовият сок е различна история - особено ако купувате типична кана в магазина, вместо да си я правите сами (както направиха в проучването).

Както отбелязва Уенди Уайт, професор по хранителни науки и хранене в Държавния университет в Айова, пиенето на плодов сок повишава нивата на кръвната захар все по-бързо и по-бързо от яденето на цели плодове, а едно проучване от Харвард свързва редовната консумация на сок с повишен риск от диабет тип 2. Тези недостатъци на сока далеч надхвърлят всяко повишаване на каротеноидите, казва Уайт.

Нещо повече, плодовият сок от магазина има средно само малко по-малко концентрирана фруктоза от газираните напитки. Някои изследователи смятат, че фруктозата е по-рискова форма на захар от глюкозата, защото увеличава риска от диабет, сърдечно-съдови заболявания и чернодробни заболявания. А течната захар в сока, казва Уайт, оставя стомаха ви много по-бързо, отколкото целият портокал, така че „сокът е по-малко засищащ“.

Има и въпрос за калориите: Чаша сок от 8 унции има приблизително същото количество енергия като два портокала.

Но „калориите, които пиете, по някакъв начин не се регистрират“, казва Марет Трабер, професор и изследовател в Института Линус Полинг в Университета на Орегон.

Ние сме склонни да глътваме сока без умора, казва тя. За разлика от това, "ако ядете портокал, прекарвате времето да го белите, получавате портокаловата миризма на ръцете си. Има цялото това преживяване да ядете портокал. Ако имате същото количество сок - тази малка половин чаша - изсмуквате го и дори не сте забелязали, че сте го изяли. "

Въпреки това, ако пиете ОВ, изберете вида с пулп, казва Трабер. Така поне получавате малко фибри.