Ето как да изберете най-здравословния и свеж вид портокалов сок.

прясно

Американците пият повече портокалов сок от обикновено през последните няколко месеца, търсейки начини за потенциално повишаване на имунитета на фона на пандемията COVID-19. Но ако отпивате обилни количества OJ от бутилка, без да проверявате етикета, може да не правите никакви услуги. Търговските бутилки с портокалов сок, които можете да намерите на рафтовете на супермаркетите, могат да бъдат подвеждащи и не толкова здравословни, колкото си мислите.

Колко здравословен е прясно изцеден портокалов сок?

Пресно изцеденият портокалов сок в най-чистата му форма - което означава буквално изцеден направо от портокал - осигурява много хранителни ползи, казва Су-Нуи Ескобар, MS, RDN, LDN, говорител на Академията по хранене и диететика. Той е с високо съдържание на витамин С и фолиева киселина, както и калий, важен минерал за здравето на сърцето. Проучванията показват, че портокаловият сок съдържа фитохимикали, които са растителни съединения с потенциални свойства за борба с болестите, като флавоноиди и каротеноиди, казва Ескобар. Освен това, тъй като е с високо съдържание на витамин С, портокаловият сок може да помогне на тялото ви да усвои по-добре желязото, съдържащо се в растителни храни като леща и пълнозърнести храни, както и да помогне за естественото образуване на колаген, добавя Ескобар.

Звучи доста убедително, че всички трябва да намаляваме ежедневния си ОВ, нали? Не толкова бързо. Има няколко неща, които трябва да знаете за процеса на приготвяне на сок, които могат да направят всичко различно по отношение на храненето, така че е важно да обърнете внимание на етикета (ако пиете портокалов сок от магазина), преди да го добавите към вашата ежедневна диета.

Какво всъщност означава „прясно изцедено“

Терминът „прясно изцеден“ е защитен от FDA и означава, че сокът не е преработен под никаква форма, казва Натали Секстън, вицепрезидент по маркетинга на Natalie's Orchard Island Juice, семейна компания със седалище във Форт Пиърс, Флорида. Това означава, че портокаловият сок, претърпял каквато и да е обработка - като пастьоризация или ВЕЦ (повече за това по-долу) - не може законно да бъде етикетиран като прясно изцеден.

Големите компании обаче често използват други подобни словесни думи, които са подвеждащи. „Много марки са приели този термин и са извадили определени думи, за да предадат посланието на„ прясно изцедено “, без всъщност да идентифицират продукта като такъв“, обяснява Секстън. Например може да видите етикети, на които пише „изцедено прясно“, „пресовано от портокали“ или дори „изцедено от слънцето на Флорида“.

Защо и как се обработва търговският портокалов сок

Повечето сокове, продавани в Съединените щати, сега са пастьоризирани или обработени с висока температура, за да убият потенциалните патогени. Натали използва метод, който те наричат ​​„гурме пастьоризация“, при който пастьоризират за минимално допустимо време и температура, което е около осем секунди при 180 градуса. „Това убива всичко вредно, като Е. coli или Salmonella, но оставя живи ензими в сока“, казва Sexton. Много масово произвеждани марки пастьоризират при по-високи температури, например 200 градуса, за минути - понякога няколко пъти; други използват метод, наречен обработка с високо налягане (HPP), който стерилизира сока с налягане, вместо с топлина. Понякога се нарича и студено пресоване.

Тези методи се използват за запазване на портокаловия сок в безопасност, но също така и за удължаване на срока му на годност. Колкото повече обработка, толкова по-дълъг е срокът на годност, казва Sexton; Ето защо някои големи марки имат срок на годност след два или три месеца, когато са неотворени. От друга страна, ако оставите доста непреработен сок, като този на Натали, в хладилника в продължение на 28 дни, "той ще избухне", казва Секстън, поради живите ензими. Срокът на годност е голям фактор за големите компании, защото те не искат да се „свиват“ на рафтовете на дребно, което означава, че продуктите се развалят преди супермаркетът да може да ги продаде. Ето защо те влагат други добавки - като лимонена киселина, за да удължат още повече срока на годност, казва Секстън.

Колко здравословно е да пиете търговски портокалов сок?

Преработката на портокалов сок не влияе еднозначно на храненето му толкова, колкото бихте очаквали. Според изследванията соковете, преработени с помощта на HPP, запазват предимно хранителната си стойност - включително витамин С. Пастьоризацията леко намалява съдържанието на витамин С и фолиева киселина в портокаловия сок, казва Ескобар; тъй като тези витамини са толкова силно концентрирани в ОВ, това има незначително влияние върху съдържанието на хранителни вещества. „Ползите от безопасността на пастьоризиращия портокалов сок определено надвишават лекото намаляване [на хранителните вещества],“ добавя тя.

Още по-тревожният въпрос е, че много преработени портокалови сокове съдържат добавени съставки, освен само портокалов сок. Някои може да се предлагат на пазара като добавени калций, например - и след това да имат дузина или повече съставки, за да ви осигурят това хранително вещество. (В този момент „отидете да пиете малко мляко“, казва Секстън.) Ако видите думата „концентрат“ в списъка на съставките, това означава, че е добавена вода - и най-голямата измама са марките, излъчващи 50% по-малко калории, тя добавя, тъй като те просто се разреждат наполовина с вода (което означава и половината хранителни вещества).

Други производители добавят ароматизанти, известни като "ароматични опаковки", направени от съединения в портокаловата кора и пулпа, за да компенсират загубата на вкус, която се получава при пастьоризация. Докато технически всеки продукт, обозначен като „портокалов сок“, трябва да отговаря на стандарта за идентичност на FDA за този продукт, който не включва вкусови опаковки като съставка, продуктите, обозначени с нещо друго - напр. „Портокалова напитка“ или подобни, биха могли да имат вкусови пакети, според говорител на FDA.

И накрая, ако купувате портокалов сок с прецедена пулпа - да речем, за приготвяне на мимоза - това също намалява хранителните ползи. Портокаловата пулпа е богата на фибри и помага за регулиране на храносмилателната система, контрол на кръвната захар и намаляване на нездравословния холестерол, казва Ескобар. „Портокаловият сок без пулп не съдържа този източник на фибри и може да причини бърз скок в кръвната захар, дори ако няма добавена захар“, отбелязва тя.

Какво да търсите, когато купувате портокалов сок

Това зависи от това дали ще използвате богата на хранителни вещества, прясно изцедена или определена консистенция. Ако искате чист, прясно изцеден сок - това е, което Escobar предпочита и препоръчва - най-безопасният начин да го получите е да го направите сами. (Пазете се от вида, обозначен като „прясно изцеден“ в хранителните магазини, тъй като той вероятно не е пастьоризиран, или те използват бутилиран сок и просто го погрешно етикетират, тъй като изцеждането в магазина е толкова скъпо и непоследователно, казва Секстън.)

Когато приготвяте сок у дома, FDA препоръчва да си измиете ръцете със сапун и вода, да измиете и изсушите портокалите старателно, за да намалите бактериите на повърхността и след това да отрежете всички повредени или натъртени части, преди да ги нарежете. Можете също да смесвате портокалов сок със зеленчуци - като домати и моркови - за да добавите повече хранителни вещества, казва Ескобар.

Ако търсите постоянен вкус, проверете етикета на портокаловия сок, за да видите откъде произхождат неговите портокали. Търговските марки ще използват специфична комбинация от портокали от Флорида, Калифорния, Мексико и др., За да гарантират постоянен продукт във всяка бутилка; като има предвид, че по-малките компании - като Натали - ще имат портокалов сок, който има различен вкус в зависимост от това къде са портокалите през сезона. Накрая проверете срока на годност. Срокът на годност на бутилирания OJ трябва да бъде най-много 40 дни, казва Ескобар, за да се посочи минимална обработка.

Не забравяйте, че наистина пресният сок в неподправената му форма ще съдържа възможно най-много хранителни вещества - и е най-добрият ви залог за пиене на OJ по здравословни причини. „Когато започнете да обработвате [портокалов сок], вие все още запазвате хранителната си стойност,“ казва Секстън, „но никога няма да бъде същото като чистата форма от плодовете.“