тапиока

Може да сте чували за тапиока през кетовата лоза. И така, подходящ ли е за кето? За какво се използва? От къде идва? Каква е хранителната стойност на фибрите от тапиока? Прочетете за някои отговори и полезна информация за тази интересна храна, получена от растението маниока.

Какво е Tapioca Fiber?

Тапиока се отнася до нишесте, което е събрано от корена на маниока - грудка, която е родом от Южна Америка. Коренът от маниока се отглежда лесно и е хранителен продукт на определени места в Азия, Южна Америка и Африка. Тапиоката има ограничена хранителна стойност, но е достъпна и има различни приложения.

Тапиоката обикновено е изсушен продукт и се продава като бяло брашно, люспи или перли. Това е популярна безглутенова и беззърнеста алтернатива и много хора я използват за готвене и печене и за автоимунни и палео диети [1, 2] .

Брашното от тапиока не е брашно от маниока. Брашното от маниока просто се отнася до смления корен от маниока, докато тапиоката е скорбялна течност, извлечена от смлян корен от маниока.

Много хора са непоносими или алергични към пшеница, глутен и зърнени храни. Тапиоката определено не е суперхрана, но е подходяща за диети с ограничен глутен и без зърнени храни. Някои хора го смесват и с други брашна, като бадемово или кокосово брашно, за да увеличат броя на хранителните вещества. И така, какво ще кажете за влакната от тапиока на кето? [3, 4, 5, 6]

Тапиока често се използва:

  • За глутен и хляб без зърна
  • За пудинги и десерти
  • Като сгъстител за сосове, сосове и супи
  • Като свързващо средство за бургери, хапки и тесто

Процесът на приготвяне на тапиока варира, но винаги включва изстискване на скорбялна течност от смлян корен от маниока. След това водата се оставя да се изпари, оставяйки след себе си фин прах от тапиока, който се преработва в предпочитаната форма, като перли или люспи. Поради процеса на дехидратация, пръчките, перлите или люспите трябва да се сварят или накиснат преди консумация. По време на кипене или накисване те могат да удвоят размера си и да набъбнат.

Чай с мехурчета или чай от Боба - популярна студена, сладък на вкус азиатска напитка се прави с помощта на варени перли от тапиока. Чаят с мехурчета обикновено е варен чай с перли от тапиока, мляко, сироп и кубчета лед. Често се прави с помощта на черни перли от тапиока, които са белите перли с кафява захар, смесени в тях. За съжаление, това означава, че много балончета са натоварени със захар и не са подходящи за кетогенната диета. Можете да опитате да приготвите свой собствен чай, подходящ за кето, у дома.

Подходящ ли е за кето клетъчни влакна от тапиока?

Когато купувате продукт, подходящ за кето, може да видите влакно от тапиока на етикета. Ако видите разтворими влакна от тапиока на етикет, това се отнася или за IMO (изомалтоолигозахариди) или за устойчив декстрин.

Разтворимото влакно от тапиока, което е устойчив декстрин, е подсладител, съвместим с кето, който се използва в многобройни кето продукти. Той е получен от не-ГМО нишесте от тапиока, което се разгражда чрез ензимно-базиран процес. Резултатът е кето-приятелски фибри, които няма да ви изгонят от кетозата или да повлияят на кръвната Ви захар.

Фибрите от тапиока са сладко, естествено свързващо вещество, което е чудесна възможност за кетогенна диета. Съдържа устойчиво нишесте, устойчиво на храносмилане. Устойчивото нишесте се свързва с многобройни ползи за здравето и храни приятелските бактерии в червата, намалявайки броя на вредните бактерии и намалявайки възпалението [7, 8, 9, 10] .

Устойчивото нишесте може също да подобри метаболизма на инсулина и глюкозата, да повиши ситостта и да понижи нивата на кръвната захар [11, 12, 13, 14] .

Някои производители на храни твърдят, че използват разтворими влакна от тапиока в продукт, подходящ за кето, но използват изомалтоолигозахариди.

Изомалтоолигозахаридите (ИМО) се отнася до сироп, получен от нишесте (обикновено царевица или картофи). IMO са с високо съдържание на захар, наречена малтоза, и имат сладък вкус, но те не са истински фибри. IMO се състоят от въглехидрати с къса верига и проучванията показват, че влияят на кръвната захар, така че не са добър избор за кето. IMO не се противопоставят напълно на храносмилането в тънките черва, така че по-малко полимери достигат до дебелото черво за ферментация от бактериите в червата. Това означава, че малко глюкоза може да е свободна, за да предизвика скокове на кръвната захар при някои индивиди.

Яденето на продукт, който твърди, че е подходящ за кето, но съдържа IMO, може да ви извади от кетоза, така че трябва да сте наясно, особено ако имате дългосрочни цели за здраве или загуба на тегло на кето [15] .

Тапиоката и царевицата са източници за извличане на нишесте, които често се използват за производството на IMO и разтворими влакна от тапиока. Въпреки че използваме едно и също нишесте, за да започнем, влакната от тапиока и IMO имат съвсем различен ефект върху тялото ви. Единият може да бъде включен в кетогенната диета, а другият не. За повече информация относно разликата между IMO и разтворими декстрини като влакно от тапиока, разгледайте тази подробна статия, която се впуска в науката и проблемите с етикетирането на храните, за да ви помогне да направите по-добри кет-съвместими избори.

Добрата новина е, че в САЩ от 1 януари 2020 г. за по-големи компании и от 1 януари 2021 г. за по-малки компании IMO полимерите трябва да бъдат правилно етикетирани като калорична захар с 4 калории на грам. Компаниите за добавки също започнаха да сменят етикетите си през 2020 г.

Отидете кетогенно сертифициран!

Използването на сертифицирани с кетоген продукти е един от начините да гарантирате, че получавате продукт, който е легитимно подходящ за кето. Потърсете сертифицираното кетогенно лого върху опаковката. Кето-сертифицираните продукти са тествани за техния метаболитен отговор.

Други имена на разтворими влакна от тапиока включват:

  • Устойчив декстрин (RD)
  • FiberSMART®
  • Декстрин, устойчив на тапиока

Използвате ли влакно тапиока на кето?

Споделете любимите си рецепти и начини за използване на фибри тапиока на кетогенната диета!

Препратки

1) Kolapo, A. L., & Sanni, M. O. (2009). Сравнителна оценка на профилите на макронутриенти и микроелементи на укрепените със соя гари и тапиока. Бюлетин за храните и храненето, 30 (1), 90-94. DOI: 10.1177/156482650903000110

2) Okezie, B. O., & Kosikowski, F. V. (1982). Маниока като храна. Критични отзиви в науката за храните и храненето, 17 (3), 259-275. DOI: 10.1080/10408398209527349

3) Zuidmeer, L., Goldhahn, K., Rona, RJ, Gislason, D., Madsen, C., Summers, C., Sodergren, E., Dahlstrom, J., Lindner, T., Sigurdardottir, ST, McBride, D. и Keil, T. (2008). Разпространението на алергии към растителни храни: Систематичен преглед. Вестник по алергия и клинична имунология, 121 (5), 1210-1218. DOI: 10.1016/j.jaci.2008.02.019

4) Molina-Infante, J., Santolaria, S., Sanders, D. S., & Fernandez-Banares, F. (2015). Систематичен преглед: Чувствителност към нецелиакутен глутен. Хранителна фармакология и терапия, 41 (9), 807-820. DOI: 10.1111/apt.13155

5) Rubio-Tapia, A., Ludvigsson, J. F., Brantner, T. L., Murray, J. A., & Everhart, J. E. (2012). Разпространението на цьолиакия в САЩ. Американски вестник по гастроентерология, 107 (10), 1538-1544. DOI: 10.1038/ajg.2012.219

6) Gibson, P. R., & Shepherd, S. J. (2010). Базирано на доказателства диетично управление на функционални стомашно-чревни симптоми: Подходът FODMAP. Вестник по гастроентерология и хепатология, 25 (2), 252-258. DOI: 10.1111/j.1440-1746.2009.06149.x

7) Wronkowska, M., Soral-Smietana, M., & Biedrzycka, E. (2008). Използване на устойчиво нишесте от местни нишестета от тапиока, царевица и восъчна царевица и техните ретроградирани препарати от бифидобактерии. Международно списание за хранителни науки и хранене, 59 (1), 80-87. DOI: 10.1080/09637480701663862

8) Топинг, D. L., Fukushima, M., & Bird, A. R. (2003). Устойчиво нишесте като пребиотик и симбиотик: Състояние на техниката. Известията на Хранителното общество, 62 (1), 171-176. DOI: 10.1079/pns2002224

9) Donohoe, D. R., Garge, N., Zhang, X., Sun, W., O’Connell, T. M., Bunger, M. K., & Bultman, S. J. (2011). Микробиомът и бутиратът регулират енергийния метаболизъм и автофагията в дебелото черво на бозайниците. Клетъчен метаболизъм, 13 (5), 517-526. DOI: 10.1016/j.cmet.2011.02.018

10) Birt, DF, Boylston, T., Hendrich, S., Jane, J., Hollis, J., Li, L., McClelland, J., Moore, S., Phillips, GJ, Rowling, M., Schalinske, K., Scott, MP, & Whitley, EM (2013). Устойчиво нишесте: Обещание за подобряване на човешкото здраве. Напредък в храненето, 4 (6), 587-601. DOI: 10.3945/an.113.004325

11) Raben, A., Tagliabue, A., Christensen, N. J., Madsen, J., Holst, J. J., & Astrup, A. (1994). Устойчиво нишесте: Ефектът върху постпрандиалната гликемия, хормоналната реакция и ситостта. Американски вестник за клинично хранене, 60 (4), 544-551. DOI: 10.1093/ajcn/60.4.544

12) Като, Р., Тачибе, М., Сугано, С., Кишида, Т., и Ебихара, К. (2009). Високохидроксипропилираното нишесте от тапиока подобрява инсулиновата резистентност при генетично диабетни KKAy мишки. Вестник на науката за храните, 74 (3), H89-96. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2009.01083.x

13) Робъртсън, М. Д., Бикертън, А. С., Денис, А. Л., Видал, Х. и Фрейн, К. Н. (2005). Инсулино-сенсибилизиращи ефекти на хранително устойчиво нишесте и ефекти върху скелетните мускули и метаболизма на мастната тъкан. Американски вестник за клинично хранене, 82 (3), 559-567. DOI: 10.1093/ajcn.82.3.559

14) Bodinham, C. L., Frost, G. S., & Robertson, M. D. (2010). Острото поглъщане на устойчиво нишесте намалява приема на храна при здрави възрастни. Британски вестник за храненето, 103 (6), 917-922. DOI: 10.1017/S0007114509992534

15) Лоуъри, R. P., Wilson, J. M., Barniger, A., Sharp, M. H., Irvin, C., Stefan, M., Wallace, W. A., Wilson, G. J., Roberts, M. D., & Wagner, R. (2018). Ефектите на разтворимите царевични влакна и изомалтоолигозахаридите върху кръвната глюкоза, инсулина, храносмилането и ферментацията при здрави млади мъже и жени. Списание за инсулинова резистентност, 3 (1), DOI: https://doi.org/10.4102/jir.v3i1.32

Стеф Грийн е писател, изследовател и певец/автор на песни, увлечен към всичко уелнес. През 2016 г., след четири години борба със собствените си здравословни проблеми и болезнено автоимунно заболяване, Стеф разработи променящи живота и обширни познания за кето, хранене и природна медицина. Тя продължава по своя изцелителен път и се радва да помага на другите по пътя.