Свързани статии

Най-малко дузина видове ориз осигуряват различни текстури, вкусове и хранителна стойност. Кафявият и див ориз съдържат цялото зърно, което означава, че както зародишът, така и триците на зърното са запазени. Следователно кафявият и дивият ориз се считат за по-здравословни, тъй като съдържат повече хранителни вещества и фибри. За разлика от това, белите сортове ориз имат полирани зародиши и трици на зърното, което намалява техния хранителен профил и увеличава гликемичния им товар или влиянието върху нивата на кръвната захар. Говорете с диетолог за ползите и потенциалните недостатъци от добавянето на повече ориз към вашата диета.

здравословно

Бял ориз

Белият ориз се предлага в сортове с къси и дълги зърна. Оризът с къси зърна е много нишестен и става мек и лепкав, когато го готвите, което го прави идеален за суши. Оризът с къси зърна се използва и в ястия с паеля и ризото, а понякога се смесва с чили и яхнии. Дългозърнестият ориз, като жасмин и басмати, съдържа по-малко нишесте, така че варените зърна са по-сухи и не се слепват. Белият ориз е около 90 процента въглехидрати, 8 процента протеин и 2 процента мазнини. Белият ориз е добър източник на магнезий, фосфор, манган, селен, желязо, фолиева киселина, тиамин и ниацин. Той е с ниско съдържание на фибри и съдържанието на мазнини е предимно омега-6 мастни киселини, които се считат за противовъзпалителни.

Кафяв ориз

Кафявият ориз също се предлага както в късозърнести, така и в дългозърнести сортове. Кафявият ориз е дъвчащ и по-сърдечен от белия ориз и готви почти два пъти повече време, тъй като съдържа по-малко нишесте. Кафявият ориз е пълнозърнест и съдържа до четири пъти влакната на белия ориз. Фибрите забавят скоростта, с която въглехидратите се превръщат в глюкоза в кръвта, помагайки за стабилизиране на нивата на кръвната захар. Като такъв, кафявият ориз има по-ниско гликемично натоварване в сравнение с белия ориз. Кафявият ориз е около 85 процента въглехидрати, 8 процента протеини и 7 процента мазнини. Той има повече минерали, особено магнезий, от белия ориз.

Див ориз

Дивият ориз технически се счита за трева, въпреки че се продава като ориз. Той е дори по-хранителен от кафявия ориз в много отношения, тъй като съдържа повече протеини и по-високи нива на витамин А и фолиева киселина, според книгата „Суперхрани: най-здравословните храни на планетата“. Дивият ориз съдържа по-малко нишесте, което му придава по-ниско гликемично натоварване и има повече омега-3 мастни киселини, които възпират възпалителните реакции. Въпреки това сортовете див ориз често имат по-малко минерално съдържание в сравнение с кафявия ориз.

Препоръки

Въпреки че дивият ориз и кафявият ориз имат по-ниски гликемични натоварвания от белия ориз, никой вид ориз наистина не може да се счита за храна с нисък гликемик. Следователно, диабетиците не трябва да приемат диети, тежки за ориз, особено бели сортове с къси зърна. Кафявият ориз басмати има най-малко гликемично натоварване и съдържа много минерали и витамини, така че често се смята за здравословен избор. Ако имате артрит, дивият ориз е единственият сорт, който не стимулира възпалението.

  • Съвременно хранене: функционален подход; Gordon M. Wardlaw, et al.
  • Суперхрани: Най-здравословните храни на планетата; Тоня Райнхард

В момента Сира Дюбоа е докторант по хранителни науки, след като е завършила магистърската си степен по хранене в Университета на Алберта. Работила е на частна практика като диетолог в Едмънтън, Канада, а статиите й, свързани с храненето, са публикувани във вестник The Edmonton Journal.