Свързани статии

Като един от трите основни макронутриенти, заедно с мазнините и протеините, въглехидратите вероятно представляват доста голяма част от вашата диета. Дори при планове с ниско съдържание на въглехидрати, някои въглехидрати под формата на зелени листни зеленчуци обикновено са в менюто. Въглехидратите носят името си от два от елементите, които съдържа: въглерод и водород. Заедно с кислорода тези елементи включват всички въглехидрати, включително захари, нишестета, фибри и несмилаема целулоза.

въглехидрати

Структура на въглехидратите

Въглехидратите съдържат въглерод, водород и кислород във фиксирано съотношение. За всеки един въглероден атом въглехидратът съдържа един кислороден атом и два водородни атома. Въпреки своите прости химически формули, въглехидратите могат да имат дълги, сложни структури. Много образуват пръстени от въглеродни атоми, особено простите захари, които тялото ви използва за енергия. Учените наричат ​​малките въглехидратни молекули монозахариди, което означава единична захар. Дизахаридите се състоят от два прости монозахарида, свързани заедно, а полизахаридите са дългите, сложни въглехидрати, които са най-познати като нишестета.

Прости въглехидрати

Монозахаридите и дизахаридите, известни още като захари, са прости въглехидрати. Вашето тяло изразходва малко енергия, за да превърне тези прости въглехидрати в глюкоза, захарта, която подхранва клетъчната активност. Когато ядете повече захар, отколкото ви е необходимо, тялото ви преобразува част от излишната енергия в мазнини. Най-често срещаната захар, захарозата, е дизахарид; друг често срещан дизахарид, лактозата, се намира в млякото. Галактозата и глюкозата заедно правят лактоза; ако имате непоносимост към лактоза, това е така, защото тялото ви не произвежда достатъчно ензим, необходим за разделяне на дизахарида на двата му монозахарида.

Сложни въглехидрати

Полизахаридите, сложните въглехидрати, се състоят от стотици или хиляди монозахаридни единици, свързани заедно в дълги вериги, за да образуват нишестета. Растенията използват тези дълговерижни въглехидратни молекули за съхранение на енергия, поради което въглехидратите най-често са концентрирани в корени и грудки или в зърнени глави. Нишестето в зърната е предназначено да подхранва растежа на нови разсад. Човешката храносмилателна система може да обработва повечето нишестета, но фибрите и целулозата, един от структурните компоненти на дървото, са несмилаеми.

Въглехидрати в храните

Настолната захар и сложните въглехидрати под формата на нишесте се разграждат до съставните им прости захари, но при някои въглехидрати процесът отнема повече време, отколкото при други. Захарите се срещат естествено в сладки храни като плодове, мед и захарна тръстика. Повечето захари имат сладък вкус, за разлика от дълговерижните сложни въглехидрати, които обикновено имат мек, неутрален вкус. Храните с високо съдържание на нишесте включват зърнени храни, бобови растения и кореноплодни зеленчуци. Фибрите са специален случай сред сложните въглехидрати; въпреки че тялото ви не може да смила фибри, те се нуждаят от тях, за да поддържа храносмилателната ви система в изправност. Увеличете приема на фибри, като изберете пълнозърнести храни, ядете цели плодове с ципи и добавяте към вашата диета повече бобови растения като боб и леща.

Лорън Уитни обхваща наука, здраве, фитнес, мода, храна и загуба на тегло. Пише професионално от 2009 г. и преподава хатха йога в домашно студио. Уитни има бакалавърска степен по английски език и биология от университета в Ню Орлиънс.