Д-р Уолтър Уилет прекарва научната си кариера, опитвайки се да разбере как диетата може да причини или предотврати заболяване.

какво

Експертът от Харвардския университет е изучил почти всеки аспект от нашата диета, от фъстъци до кафе, червено месо до картофи, за да види как влияе на нашето здраве.

ТАЗИ ЧЛЕН Е

Изключително за абонати!

Само $ 1 на седмица за 6 месеца

Специална оферта само за вас. Неограничен достъп.

Д-р Уолтър Уилет прекарва научната си кариера, опитвайки се да разбере как диетата може да причини или предотврати заболяване.

Експертът от Харвардския университет е изучил почти всеки аспект от нашата диета, от фъстъци до кафе, червено месо до картофи, за да види как влияе на нашето здраве.

ДОСТИГЛИ СЕ ОГРАНИЧЕНОТО ОТ БЕЗПЛАТНИ ИСТОРИИ

Абонирай се сега

Само $ 1 на седмица за 6 месеца

Специална оферта само за вас. Неограничен достъп.

Получете достъп сега Вече сте текущ абонат? Впиши се

Д-р Уолтър Уилет прекарва научната си кариера, опитвайки се да разбере как диетата може да причини или предотврати заболяване.

Експертът от Харвардския университет е изучил почти всеки аспект от нашата диета, от фъстъци до кафе, червено месо до картофи, за да види как влияе на нашето здраве.

Повечето от неговите изследвания включват стотици хиляди хора, чиито навици и здраве са спазвани в продължение на десетилетия. Много от неговите открития привличат широко внимание.

Екипът на Willett беше сред първите, които показаха, че транс-мазнините са свързани с повишен риск от сърдечни заболявания. Съвсем наскоро Уилет беше част от група, която установи връзка между консумацията на червено месо и риска от ранна смърт.

Често наричан най-цитирания диетолог в света, Уилет е в Торонто в понеделник, за да приеме наградата Bloomberg Manulife за промоция на активно здраве за 2013 г. - награда от 50 000 долара, администрирана от университета Макгил.

Уилет говори пред звездата от родния си град Кеймбридж, Масачузетс, за някои от настоящите си изследователски проекти, как изследванията му са повлияли на диетата му и какъв зеленчук винаги държи в хладилника си.

Публикувахте първия си доклад за храненето през 1968 г., което означава, че сте в петото десетилетие като изследовател по хранене. Как се е променил изследователският свят за това време?

Нашият свят се промени по съществен начин. Още през 60-те години изследванията на храненето са били основно експерименти с епруветки и (експерименти) върху животни и краткосрочни изследвания - въпрос на седмици - при малък брой хора.

Това, което направихме, е да внесем епидемиологични подходи към храненето, за да можем да разгледаме големи популации и да разгледаме дългосрочните ефекти в продължение на десетилетия.

Малко са научните дисциплини, при които ежедневните ви изследвания могат да бъдат приложени незабавно към ежедневието ви. Как се е променил личният ви хранителен режим през годините?

Много се е променило. Израснах в Средния Запад, което означаваше, че съм отгледан на картофено пюре и печено говеждо и сос. С навлизането на нашите данни наистина стана ясно, че това не е оптимална диета. Пренасочих диетата си много към посоката на това, което може да се нарече средиземноморски тип диета. Не са много картофите. Определено много повече пълнозърнести храни. Не много червено месо. Повече ядки и бобови растения. Малко птици и повече риба. Основната ни мазнина, която използваме (при готвене), е зехтинът, докато това беше малка малка бутилка в задния ъгъл на кабинета на майка ми, която седеше там от години и беше много остаряла.

Въпреки цялата налична информация в наши дни, храненето продължава да обърква много хора. Кои са някои от грешките в храненето, които се задържат, въпреки че научните изследвания продължават напред?

Има много заблуди. Храненето по своята същност е много сложно. Това не е една молекула; това са стотици различни молекули, които заедно правят разлика в нашето здраве и дългосрочно благосъстояние. Едно от трайните заблуди е, че мазнините са вредни за нас и трябва да ядем много въглехидрати. Това, което научихме, е, че има добри и лоши мазнини и изборът между тях има голямо значение. И същото с въглехидратите. Повечето въглехидрати в северноамериканската диета са рафинирано нишесте и захар и те определено не са полезни за нас в количествата, които консумираме. От друга страна, пълнозърнестите храни имат положителни ползи за здравето.

Можете ли да представите конкретен пример за храна, която е получила лоша репутация?

На хората било казано да не консумират ядки, тъй като те били богати на мазнини. Докато те са един от най-здравословните избори, които бихме могли да включим в диетата си.

Това е януари, което означава, че в медиите има нахлуване на нови съвети за диетата. Коя е текущата диета или хранителна тенденция, която ви притеснява най-много?

Като цяло диетите вървят в по-добра посока. Това е бавно. Тези промени се случват в продължение на години и десетилетия, а не в продължение на седмици или месеци. Но като цяло диетите ни се подобряват.

Кои са някои примери?

Завъртяхме ъгъла, в голяма степен, върху трансмазнините. (Потреблението на) подсладени напитки със захар намалява. (Потреблението на) пълнозърнести храни се покачва. Разглеждайки общите тенденции, това е обнадеждаващо за мен. Изследването се превежда, въпреки че бихме искали да може да се движи по-бързо.

Дори когато става въпрос за диети за отслабване?

Винаги има мода на месеца по отношение на диетата. Част от това, че това е проблем, е, че хората, които се подлагат на екстремна диета, в повечето случаи ще отслабнат първоначално само защото изключват толкова много неща от диетата си. Почти винаги това става неустойчиво в дългосрочен план. И, разбира се, от значение е по-дългият период.

Любими храни

Какво ядохте за закуска днес?

Имах овесени ядки и ядки и малко кисело мляко и малко сушени боровинки.

Петък вечер е. Имате ли чаша вино или халба бира?

Обикновено това би била чаша вино. Но халба бира в горещата лятна нощ е доста добра алтернатива.

Имате ли лека закуска?

Ядки. Едно от страхотните неща за ядките, има такова разнообразие.

Любимата ви ядка?

Вероятно бадеми или ядки от макадамия.

Каква е храната, която винаги се намира във вашия хладилник?

Бегач ли сте, джогинг или проходилка?

Има тази граница между бягане и джогинг (смее се). Обичам да си мисля, че съм бегач. Аз карам колелото си на работа всеки ден и отивам на средно бягане - две или три мили - два или три пъти седмично.