Културата на храната в Шри Ланка е невероятна. Какво с нашето завладяващо сливане на местни деликатеси, заедно с разнообразие от кухня, адаптирана от различни страни през вековете, ние сме наследили наистина уникално кулинарно наследство - и по пътя разработихме някои доста отличителни кулинарни странности.

диетата

Много от тези идиосинкразии, свързани с храната, които ние от Шри Ланка приехме, доведоха до доста забележителна хранителна култура. Нашата местна храна е разнообразна, приятна и почти пристрастяваща (просто попитайте онези бедни, болни от домовете в чужбина, които прекарват дните си в търсене на някои добри стари pol sambol ), но това, което наистина е страхотно за кухнята на Шри Ланка, е, че не само обслужва вкусовия отдел - тя също е забележително здравословна. С традиционни рецепти като kola kenda, mallung, diya buth, ambul thiyal, halape и асортимент от зеленчукови къри, ние се гордеем с цяла колекция от местна храна, която е не само вкусна, но и полезна за храненето. Нашата земя е богата на екзотични плодове и зеленчуци, имаме по-годни за консумация зелени листа, отколкото можем да разчитаме, и се развиваме благодарение на дългогодишни здравословни навици като използването китул патока вместо рафинирана захар.

Приготвен от готукола, настърган кокос, лук, домати и малдивска риба, готукола самбол е едно от най-вкусните и здравословни ястия, които можете да намерите в менюто на Шри Ланка/Кредити: riceandcurry.wordpress.com

Въпреки всичко, въпреки здравия готукола самбол и канкун ние паднахме през годините, все още намираме Шри Ланка ужасно податливи на хронични заболявания, свързани с диетата. Условия като диабет, хипертония и сърдечни заболявания опустошават здравето на хората и представляват 18,3% от всички смъртни случаи в страната. Саксиите са малко обезпокоително често срещана гледка (наистина, излизали ли сте някога от къщата си и не се наблюдава такъв?), а затлъстяването, което е преобладаващо сред 25,2% от възрастните в Шри Ланка, тревожно нараства. Дефицитът на желязо, недостигът на витамин А и недохранването с протеинова енергия също не са необичайни в някои сегменти от местното население, особено сред децата. Ако храната ни е толкова здравословна, как може да се случи това?

Отговорът наистина е съвсем прост; имаме чудесно пълноценна храна - с някои много лоши хранителни навици. Ето някои от онези местни кулинарни странности, които трябва да се опитаме да премахнем (или поне да намалим) за по-здравословен начин на живот.

Дилемата на ориза

Натрупан високо! Типична порция ориз за Шри Ланка/Кредити: faimouioui.wordpress.com

Ние от Шри Ланка обичаме своя ориз. Много. Натрупваме го високо в чиниите си в нещо, което прилича на малка планина, сервираме малки следи от къритата около него и след това продължаваме да наслаждаваме цялото нещо с удоволствие.

Ако се замислите, съотношението ориз към зеленчуци към месо/риба в типична чиния на Шри Ланка изглежда изглежда по подобие на 15 части ориз, 2 части зеленчуци и 1 част месо или риба - почти нелепо обърнато . И ако това не е достатъчно лошо, повечето местни жители са склонни да имат ориз и за трите хранения. Краен резултат? Експлозия на въглехидрати, от която телата ни просто не се нуждаят.

Неизлечимото ни увлечение с ориз носи и друга потенциална опасност за здравето. Според British Medical Journal, високата консумация на бял ориз може да увеличи риска от диабет тип 2, най-вероятно поради високия му гликемичен индекс.

Едно е да натрупате калории, ако сте фермер, който работи цял ден на поле, но сме почти сигурни, че повечето от вас, които четат това, не са фермери и водят доста заседнал начин на живот. Така че да, знаем, че обичате вашите купища ориз, и да, това е основната храна на нашата страна, но ако не искате да умрете с ранна смърт, предлагаме ви да започнете да увеличавате отварите си от зеленчуци и месо/риба и намаляването на порциите ориз. Бърз.

Излишък на въглехидрати

Струнни бункери, направени от брашно от куракан: ако трябва да имате въглехидрати, преминаването към брашно от куракан може да ви помогне/Кредити: thepalindromic.wordpress.com

Ние, Шри Ланка, консумираме твърде много въглехидрати. Помислете - ако не ядем ориз, значи ядем низови бункери, маниока, сладък картоф, бункери, pittu, роти, или някаква нишестена зърнена култура или друга, която е пълна с въглехидрати. Всъщност изследванията разкриват, че възрастните в Шри Ланка получават 71,2% от енергията си от въглехидрати, само 10,8% от протеини и 18,9% от мазнини. Тревожното е, че данните сочат, че нашата предимно въглехидратна диета е виновна главно за високото разпространение на диабета сред възрастните в Шри Ланка.

Ниско диетично разнообразие

Балансирано хранене; колко често вашата чиния изглежда така? Кредити: mylifeinsin.wordpress.com

Имаме доста разнообразна гама от храни в местното меню, но за съжаление всъщност не планираме съответно храната си. Въпреки че научихме всичко за важността на балансираните диети, когато бяхме деца във втори клас, храната ни често е толкова балансирана, колкото може. В проучване, проведено за изследване на връзката между ниското диетично разнообразие и затлъстяването в Шри Ланка, беше забелязано, че почти 5% от участниците са регистрирали, че са имали практически ястия само с нишесте през целия ден (мисля, че ориз и картофено къри, за пример). Сега не само че тези хранителни навици добавят килограми към теглото ви, но те също могат да изпратят нивата на кръвната Ви захар да скочат през покрива.
Странното е, че въпреки че са страна, богата на естествени продукти, Шри Ланка също беше открита, че има много ниска консумация на плодове и зеленчуци (с манго, което сега се продава за 80 рупии, това, разбира се, може да се дължи отчасти на високи цени). Също така сме склонни да консумираме неадекватно количество млечни продукти, като мляко.

Кокосова мания

Не мога да живея без него! Кокосовият орех представлява близо 20% от приема на калории в Шри Ланка/Кредити: stylecraze.com

Ако оризът трябваше да бъде изхвърлен от мястото си като основна храна на тази страна, ние сме почти сигурни, че той ще бъде заменен с кокос.
В Шри Ланка кухня всъщност не е кухня, освен ако в нея няма стъргалка за кокосови орехи и малка купчина кокосови орехи. Пудинги, къри, зеленчукови ястия, самболи, маллунги, сладкарски изделия, ротис, pittu, вие го назовавате; използваме кокосов орех под някаква или друга форма (кокосово мляко, настърган кокос и др.) на практика във всичко, което ядем.

Консумация на храна от Шри Ланка (1980 - 2010). Данни с любезното съдействие на Департамента по преброяване и статистика.

Сега яденето на кокос не е непременно нещо лошо. Тази тропическа суперхрана се зарежда с антиоксиданти, витамини и минерали, а кокосовото мляко се счита за здравословен заместител на много млечни продукти. Той наистина има високо съдържание на наситени мазнини, но се счита за добрия вид, който не запушва артериите ви и не играе със сърцето ви, както хората някога са го мислели. Въпреки това, умереността е ключът към всичко и за съжаление ние, Шри Ланка, не знаем значението на умереността. Ако правим нещо, вървим цялата свиня без никакъв звънец и счупване и това е същият случай с нашата консумация на кокос. Кокосовият орех е с високо съдържание на калории: само една чаша неразредено кокосово мляко може да съдържа до една трета от дневните ви калории - и така или иначе, с всички тези мазнини, прекомерната му употреба в ежедневната ви диета е очевидно вредно за вашето здраве, особено теглото -направо. Всъщност, ако искате да се подложите на диета, едно от първите неща, които диетологът в Шри Ланка би ви казал, е да умерите използването на кокосово мляко във вашите ястия!

Въпросът Kottu

Изтичане със сирене, разкош и много болести. Кредити: foodacrossborderz.wordpress.com

Официално е, хора: твърде много котту може да ви убие. И този път имаме изследвания, които да го докажат. Проучване, проведено от Медицинския изследователски институт през 2012 г., показва, че 50% от хората, които редовно приготвят храна от храна като котту и пържен ориз, имат високи нива на холестерол и чернодробни ензими - което им дава много добър шанс да страдат от сърце атака или някакъв друг проблем, свързан с холестерола. Освен това котту не само съдържа лодка вредни трансмастни киселини, но повечето заведения за хранене, които продават такава храна, също са склонни да нямат никакви понятия за здраве и хигиена (внимавайте за хлебарки в сервирането на котту). Това е сърцераздирателна новина, знаем, но ако наистина искате да живеете дълго и здравословно, ще трябва да намалите количеството сирене kottu, което намазвате.

Тежки вечери

Яденето на вечеря, сякаш няма утре; хранителна приумица от Шри Ланка. Кредити: 1stslice.com

Чували ли сте някога за онази стара поговорка за закуска като крал и вечеря като бедняк? Оказва се, че зад това има доста добра причина.
С обичайното си умение да правим обратното на правилното, ние, Шри Ланка, обичаме да хапваме тежки вечери. С нашето характерно усърдие за храна, ние изяждаме огромни порции коту/ориз/юфка/тестени изделия (ако искате доказателство, просто погледнете нашите много чести вечери) и след това отидете направо да спите, най-вече доста късно. Този закоравял навик да се яде обилно през нощта е един от основните грехове на здравословния начин на живот. Не, това не е един от онези неоснователни митове за отслабване, които проблясват из целия Интернет; много проучвания са открили действителни доказателства, че късните хранения са вредни за здравето по много начини. Така че намалете тези огромни вечери и се опитайте да ядете леко през нощта.

Проблемът с петрола

Мазна закуска; пържени къси ястия като банички и ролки са доста популярни в Шри Ланка. Кредити: 1080. плюс

Друг лош навик, който сме придобили, е склонността да използваме евтино, рафинирано кокосово масло в готвенето си.

Сега с цялото това закаляване и пържене, което вечно правим в нашите кухни, сме доста либерални с маслото. Всъщност повечето от нашите закуски и сладкиши (като къси ястия , вадай, кевум и други традиционни сладки) са пържени. За съжаление, това, което повечето от нас използват Шри Ланка, е по-евтиното, по-малко здравословно, рафинирано кокосово масло. Сега рафинираното масло има своите предимства, но е установено, че много производители на кокосово масло от Шри Ланка (някои дори носещи знака SLS) не спазват процедурите за безопасност на храните, като техните марки масло съдържат вредни нива на химически остатъци и токсини.

Празнични храни

Акваритен кевум; с подобни неща в менюто, не е чудно, че здравето отстъпва по време на фестивалите. Кредити: YamuTV

Като мултикултурна държава със сигурност има предимства, особено когато става въпрос за празници.

Няма значение дали е Авуруду и не сте синхалеца/тамил, байрам и не сте мюсюлманин или Коледа и не сте християнин; ела вечер, можеш да бъдеш сигурен, че твоят съсед ще се появи на вратата с огромно плато с маслени торти/watalappam/Коледна торта, която ще изведе смъртта на вашия режим за отслабване и ще изпрати всички мисли за здравословно хранене направо през прозореца.

За разлика от западняците, ние, Шри Ланка, отбелязваме доста фестивали годишно. И връхната точка на всяко тържество за съжаление е храната (опитайте се да си представите Avurudu без кевум и коки, или Eid без watalappam . Невъзможно, нали? ) Често пържени в масло и пълни със захар и пшенично брашно, повечето от тези съблазнителни деликатеси са нездравословни, угояват и са толкова нездравословни, колкото могат да получат.

Сега знаем, че повечето от вас предпочитат да изтръгнат очи, отколкото да пропуснат празничното си разпространение, така че следващото най-добро нещо, което трябва да направите, е да упражнявате умереност. Да това додол е небесен и да, кевум практически ви вика, но се опитайте да не залагате здравето си само за допълнителна порция сладки меса.

Не искаме да се откажете от цялата ни прекрасна храна и да живеете на салати като заек - животът би бил доста нещастен, ако го направихме. Просто се опитайте да направите малки промени в ежедневната си диета; използване кураккан брашно вместо оризово брашно, когато е възможно. Направете обичайната си порция ориз малък хълм вместо обичайната планина. Яжте много плодове и зеленчуци, намалете ежедневната си употреба на кокос и спрете да добавяте камион захар към сутрешната си чаша чай. Тези стъпки може да изглеждат твърде незначителни, за да имат някаква реална разлика в началото, но в дългосрочен план ще го направят. Ето за по-здрава Шри Ланка!