Купуване, готвене и рецепти

какво

Линдзи Крейгбаум/Смърчът яде

„Крупа“ е стара шотландска дума, която се отнася конкретно до овес, но сега терминът може да се прилага за всяко цяло ядро ​​зърно, което е било минимално обработено за отстраняване на външната му обвивка или корпус, понякога наричано плява. Може да ги видите просто наречени „цели“. Можете да намерите някакъв вид крупа в почти всяка кухня в света.

Какво представляват крупите?

Крупата е пълнозърнесто, което задържа ендосперма, зародиша и триците, като по този начин запазва цялото хранене. Те имат сърдечна, дъвчаща текстура и трябва да се накиснат или да се задушат, за да ги омекнат. Овесът, пшеницата и ечемикът могат да бъдат преработени в зърнени култури.

Алтернативно, думата крупа може да се използва за означаване на елда в цялата й форма на ядрото. Роднина на ревен, елда, технически е семе, но се приготвя и използва, сякаш е зърно, с предимството да бъде без глутен. Печената елда крупа се нарича каша, каша, основна каша в Източна Европа.

Как да готвя крупа

Обикновено крупите се приготвят първо като се накисват и след това бавно се задушават, докато омекнат. Обърнете се към рецептата, която използвате, за да получите указания за готвене, когато приготвяте крупа. Ако замествате зърнени храни или използвате нарязана или натрошена крупа, времето за готвене може да е различно.

Елда или ечемичен круп придават текстура на кървавицата или черния пудинг. В Англия млечният пудинг, традиционно бавно печено ястие, сервирано в нощта на Гай Фоукс, включва накиснати крупи, говеждо месо, праз и лук и може да отнеме до 16 часа за готвене. Задушени в мляко, фугите често се сервират като каша за закуска, смесена с плодове или сладко; подсладител като кленов сироп, кафява захар или мед; или ядки.

Някои хора купуват зърнени храни, за да смилат собственото си брашно и да запазят цялото хранене на цялото зърно. Такова брашно би имало по-кратък срок на годност поради зародиша, но домашните готвачи може да смилат брашното непосредствено преди да го използват.

Какъв е вкусът им?

Вкусът зависи малко от сорта на зърното, въпреки че повечето зърнени култури имат леко орехов вкус, който става по-интензивен, когато ги препечете. Крупите се включват добре в бавно задушени каши и супи, където абсорбират вкуса на течността за готвене и добавените подправки.

Рецепти от крупи

Овесът може да изглежда синоним на закуска, но можете да приготвите солена каша или да ги поднесете като пилаф или вместо ориз като основа за разбъркване. Повечето сортове зърнени зърнени култури могат да бъдат заменени, въпреки че времето за готвене може да се нуждае от корекция.

Къде да купя крупа

Всяко зърно може да се нарече каша, стига да запази всичко, освен плявата. Повечето хранителни магазини носят овес, пшеница, ечемик и евентуално елда. Може да се наложи да търсите по-рядко срещани зърнени храни, като амарант, просо, теф, спелта и сорго, в магазините за здравословни храни или онлайн.

Съхранение

Поддържайте зърната пресни, като ги съхранявате в херметически затворен контейнер в килера или шкаф, защитен от топлина и влага. Варените зърна издържат в хладилника от три до четири дни. Можете да замразите варени пълнозърнести храни в пластмасови или стъклени херметически затворени съдове до шест месеца.

Хранене и предимства

Крупата задържа триците с високо съдържание на фибри или външната кожа, която също съдържа антиоксиданти и витамини от група В. Зародишът, който е ембрионът на семената, добавя малко протеини, полиненаситени мазнини, повече витамини от група В и минерали към хранителния профил на зърнените култури. Освен това получавате протеин в ендосперма, нишестената част от зърното, която доставя енергия на зародиша.

Четвърт чаша овесени ядки съдържа 75 калории; два грама фибри, които осигуряват 7,1 процента от препоръчителната дневна стойност; 1,75 грама мазнини; 2,5 грама протеин; 14 грама въглехидрати; и пет процента от дневната стойност на желязото. U

Сортове

Нарязаният от стомана овес е нарязан овесен овес, който се готви по-бързо, но въпреки това запазва цялото хранене на цели зърнени култури. Понякога се предлагат на пазара като ирландски овес. Пшеничните плодове и булгурът са и двете имена на пшенични крупи; булгурът се вари и се използва в табуле и други ястия. Ечемичената каша може да се продава като олющен ечемик и пълнозърнесто просо като просо.