Ние и нашите партньори използваме бисквитки, за да разберем как използвате нашия сайт, да подобрим вашето преживяване и да ви обслужваме персонализирано съдържание и реклама. Прочетете за това как използваме бисквитки и вашите избори тук. Продължавайки да използвате този сайт, вие приемате тези бисквитки.

храни

И колко лоши са те за теб?

"Всъщност не ям преработени храни." Чувате го да изхвърча от устата ви по време на разговор за коктейл и точно както осъзнавате, че имате много малка представа какво всъщност означава това. Дори и да не сте го казали на глас, със сигурност сте чували фразата и в опит да „станете по-здрави“ сте се опитали да намалите преработените храни. Но какво точно означава терминът и преработените храни ли са толкова лоши, колкото са били таксувани? Трябва ли просто да ги избягвате напълно и ако да, как? Отговорът на първия от тези въпроси може да ни помогне да разберем останалите.

Какво представляват преработените храни?

„Преработени храни“ предполага изключително голям чадър и обхваща всяка храна, която е променена по някакъв начин преди продажбата или консумацията. Международният съвет за информация за храните определя обработката на храната като „всяка преднамерена промяна в храната, която се случва, преди тя да е достъпна за нас. Толкова проста, колкото замразяването или сушенето на храна за запазване на хранителните вещества и свежестта, или толкова сложна, колкото формулирането на замразено ястие с правилния баланс на хранителни вещества и съставки. "

Това може да бъде сложно за навигация, тъй като има хиляди и един начини за модифициране на храни, от драстичните до най-основните, включително древни техники - като сушене и ферментиране - до по-модерни, химични и биологични модификации с нови, които се разработват всички времето. Храните също се модифицират по много различни причини, от подобряване на вкуса и визуалния вид до удължаване на срока на годност, но също така и някои неочаквани причини, които може да не свържете с преработката - такива, които всъщност могат да бъдат доста добри за вас.

Забележка: За целите на тази статия няма да обсъждаме генетично модифицирани храни или „ГМО“, които са били променени преди растежа на молекулярно ниво и пораждат отделна поредица от въпроси и притеснения.

Няколко напълно непреработени храни - тези, на които сте си казвали да ядете колкото е възможно по-човешки - са доста малък списък от плодове и зеленчуци, меса, ядки, семена и няколко други храни, които се консумират по същество както бяха, когато напускаха земята, дървото, лозата, шушулката, черупката, морето или кланицата. Така че по-добрият въпрос, върху който да помислите (и да се запитате), докато се разхождате по пътеките на супермаркета, не е „обработва ли се?“ а по-скоро "колко е обработена?" а също и "как се обработва?" Говорейки много общо, колкото по-малко обработени, толкова по-добре, но с няколко важни предупреждения.

Колко обработена е една храна?

Някои минимално преработени храни като зеленчуци в плик, пресни плодове, обикновен ориз и зърнени храни, зелени салати, семена, ядки и печени кафе на зърна се обработват технически, но по безвредни начини като просто готвене, смилане или приготвянето им просто за съхранение в магазина и за домашно удобство. Те се обработват за ваша полза - почистват се, варят се или се нарязват за безопасност и лекота.

Малко по-силно преработените храни, като бисквити или замразени плодове, зеленчуци и бобови растения, може да имат добавени консерванти, но ефектът често е минимален, тъй като повечето основни процеси на опаковане и замразяване са ефективни и относително неинвазивни. Консервираните храни не са толкова лесни за ориентиране, тъй като обикновено включват повече съставки. Например консервираните праскови често седят в сок на основата на царевичен сироп, докато много други консервирани зеленчуци и супи са пълни с нитрати и консерванти. Съществува и BPA, индустриален химикал, открит в метала на някои консерви с храни, който е свързан със сериозни здравословни проблеми. Не забравяйте, че всички консервирани и замразени храни ще претърпят известна загуба на хранителни вещества, така че прясното винаги е по-добре, ако е възможно.

По-преработените храни включват тези, модифицирани за вкус и вид с подсладители, ароматизатори и, разбира се, консерванти. Те включват много бутилирани сосове, сосове за салати и смеси за подправки, тесто и сос. Тази по-сложна категория изисква да четете и изследвате конкретни съставки, за да знаете какво влагате в тялото си. Общо правило е колкото по-малко съставки, толкова по-добре - и не забравяйте, те са изброени в низходящ ред от най-разпространената съставка (по чист обем) до най-малката. Трудните за произнасяне съставки често са химически пълнители, подсладители, оцветители, нитрати, антибиотици и други консерванти. Повечето диетолози биха настоявали да избягвате, където е възможно.

Хлябът и хлебните изделия са една категория храна, която прехвърля гамата от изключително силно обработени до не много и консумацията трябва да бъде внимателно обмислена. Избеленият бял хляб и кифлички, подобно на марката Wonder, често се обработват силно и се запазват, заличавайки най-хранителната стойност, докато по-естествените марки, като Arnold и Bread Alone, все още могат да съдържат някои консерванти, но не и толкова много. Внимавайте за пълнители и подсладители като царевичен сироп или дори по-малко страшно звучащ мед и агаве, които са излишни. Отново прочетете съставките; колкото по-малко общо и колкото повече разпознаете, толкова по-добре.

Най-лошите (и повечето) преработени храни често идват чрез троянски кон на удобство и включват повечето готови за консумация, замразени или предварително опаковани храни, смеси, супи и други ястия. Колкото по-сложна е храната, толкова по-вероятно е да се направи подправяне, за да остане годна за консумация и вкусна. Това означава повечето замразени пици и телевизионни вечери в микровълнова печка, както и сложни пакетирани десерти с пълнеж и глазура, като Twinkies и Pop-Tarts.

Повечето закупени в магазина бекон, хот-дог и предварително опаковани месни деликатеси също са силно обработени и заредени с нитрати, за да спрат растежа на бактериите - до такава степен, че според някои стандарти те са класифицирани като канцерогени. Тази класификация не е приложима навсякъде и някои по-нови марки храни като Amy's Kitchen са намерили начини да правят и разпространяват готови и замразени храни без интензивното използване на химически консерванти. Доказателството винаги е в опаковката, така че прочетете, прочетете и прочетете още малко.

Друго нещо, за което трябва да внимавате, са "нискомаслени", "без захар" и други "диетични" храни, които често се обработват с по-висока скорост от останалите и много пъти по нездравословен начин. Помислете, че ако дадена храна се таксува като „нискомаслена“, това означава, че мазнината (вкусът) е била премахната от оригиналния продукт и тя вероятно е била променена химически или съдържа ароматни добавки, за да компенсира загубата на вкус. По-често това означава захар, която е безспорно по-лоша за вас от първоначално отстранената мазнина. От друга страна, много храни с ниско съдържание на захар или ниско съдържание на въглехидрати са обогатени с алтернативни химически подсладители, които варират от силно химичните (аспартам и захарин) до по-естествено получените (стевия и монах плодове).

Обработено за добро

Докато терминът „преработена храна“ със сигурност носи отрицателен оттенък, много храни се обработват с цел подобряване или укрепване на техните ползи за здравето и общата хранителна стойност. Някои хлебни продукти и граноли са обогатени с фибри или рибофлавин, например. Млякото, соковете, напитките и киселите млека често получават тласък на калций или витамини, които имат различна степен на положително въздействие върху здравето.

Пастьоризация е друга често срещана форма на преработка, особено за сок, мляко и млечни субпродукти като сирене и кисело мляко. Той използва топлина, за да елиминира потенциалните вредни патогени и да удължи срока на годност. Пастьоризацията не разчита на тежки добавки като другите методи за консервиране и служи като друг пример за преработка на храни, който не трябва да засяга обикновения човек.

По принцип терминът „преработени храни“ не трябва да бъде нещо, което да ви плаши или да ви спре да купувате или ядете нещо, но ако подозирате или откриете, че нещо е силно обработено, по някаква причина, би било разумно да се вземат предвид и двете средства за и процеса, чрез който е бил променен преди покупката. Що се отнася до храната, както при почти всичко друго, знанието е сила.

Информацията, съдържаща се в тази статия, е само за образователни и информационни цели и не е предназначена за здравни или медицински съвети. Винаги се консултирайте с лекар или друг квалифициран доставчик на здравни услуги относно всички въпроси, които може да имате относно медицинско състояние или здравни цели.