от Дуейн Мелър и Ненад Наумовски, Разговорът

вредни

Ако получавате своите здравни новини от блогове като Goop и Dr. Oz, може да ви накарат да повярвате, че определена група зеленчуци, наречени "зеленчуци от нощница", са лоши за вас.

Теорията гласи, че членовете на семейство растения Solanaceae, което включва домати, капсикуми, люти чушки, патладжан и картофи, съдържат токсини, предназначени да ни попречат да ги ядем, които вредят на здравето ни.

Тази идея идва от факта, че отровни плодове, наречени "пасхар", също са от семейство пасленови. Но това не означава, че всички растения от това семейство са токсични, а богатите на хранителни вещества зеленчуци от пасленови растения са градивните елементи на някои от най-здравословните диетични модели на планетата (като средиземноморската диета).

„Токсините“ в тези зеленчуци, за които някои твърдят, че са проблем, са съединения, наречени лектини. Лектините са протеини, нещата, от които се състои месото, или ензими, които съществуват в много храни и телата ни. Те са малко по-различни от протеините в месото и мускулите, тъй като имат прикрепени към тях захари, което означава, че могат да свързват клетките заедно.

Тези, които вярват, че лектините са вредни, смятат, че те залепват клетките в тялото ни, причинявайки потенциални щети и болка, като артрит. Простият акт на готвене обаче помага за разграждането на тези лектини и минутният риск от някакво негативно действие може лесно да бъде деактивиран.

Другият ключов момент е, че нивата в храните варират, докато някои храни ги съдържат във високи количества (като боб, който трябва да се яде варен), количествата са много ниски в храната, която бихме яли сурова, като домати и капусиум.

Но дали тези химикали не са предназначени да ни спрат да ги ядем?

Понякога се смята, че причината растенията да произвеждат лектини е да спрат да ги ядат и че поради това те трябва да ни причинят вреда. Едно от твърденията е, че причиняват възпаление, влошаващо артрита. Но в нашия неотдавнашен преглед на изследването имаше малко доказателства за това.

Доказателствата, които съществуват за артрит и други форми на заболявания, свързани с възпаление (включително сърдечни заболявания), подкрепят ролята на диетата от средиземноморски тип. Това се основава на зеленчуци, включително тези от семейство пасленови.

Също така е мит, че съединенията, които растенията произвеждат, за да спрат да се ядат, са вредни за нас. Все повече има доказателства, че много от тези съединения могат да имат благоприятен ефект. Доказано е, че полифенолите, които са горчиви химикали, открити в редица плодове и зеленчуци, за да спрат тяхното ядене, намаляват риска от сърдечни заболявания и инсулт, а може би дори деменция.

Въпреки че няма очевидни ползи от лектините и известен теоретичен потенциал за вреди (слепване на клетки в епруветка или повръщане след ядене на суров боб), тези естествено срещащи се химикали могат лесно да бъдат разградени чрез готвене.

Така че, в чинията, лектините не са проблем. И така наречените "зеленчуци от нощник" имат много други причини, поради които са полезни за здравето, от витамини и минерали до фибри и полифеноли. Ключът е да се яде възможно най-голямо разнообразие от плодове и зеленчуци, за да се максимизират тези здравословни фактори.

Какво има в името?

Любимото на здравните блогъри и привържениците на "суперхрана" е годжи бери. Но изненада, и това принадлежи на семейство пасленови.

Твърди се, че годжи плодовете лекуват суха кожа, насърчават дълголетието и дори подобряват сексуалното желание. Някои от тези твърдения може да са свързани с историческото му използване като традиционно китайско лечение.

Съдържа витамини А и С, така че не е лишен от хранителна стойност. Но всякакви твърдения за ползи за здравето над и извън всякакъв друг вид плодове понастоящем не са доказани.

Значи съобщението тук? Не се притеснявайте много за това кои плодове или зеленчуци известни блогъри или телевизионни лекари ви казват да ядете или да не ядете. Насладете се на всички тях, не забравяйте да получите вашите "две и пет" порции и ги съхранявайте и измивайте правилно, преди да се приберете.

Тази статия първоначално е публикувана в The Conversation. Прочетете оригиналната статия.