Използвам агаве като подсладител от няколко години. Напоследък чета някои много негативни доклади за него и обмислям да премина към друг подсладител. Все още ли препоръчвате агаве?

нектар

Нектарът от агаве (произнася се „uh-GAH-vay“) е естествен подсладител с приятен неутрален вкус. Класира се относително ниско както на скалите на гликемичния индекс, така и на гликемичния товар. Известно време използвах агаве като основен подсладител, въпреки че не използвам подсладители много често. Когато го направя, използвам много малки количества.

Сам съм спрял да използвам агаве и вече не го препоръчвам като здравословен подсладител. Причината агаве да се класира относително ниско по гликемичен индекс е, че има високо съдържание на фруктоза. Фруктозата не повишава лесно нивата на кръвната захар (глюкоза), тъй като тялото не я метаболизира добре. Ново изследване предполага, че прекомерната консумация на фруктоза нарушава функцията на черния дроб и насърчава затлъстяването. Колкото по-малко фруктоза консумирате, толкова по-добре.

Както се оказва, агавето има по-високо съдържание на фруктоза от всеки друг обикновен подсладител, по-равномерно от царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS). Поради репутацията си на „естествен“ подсладител, сега той се използва широко в продукти, за които се твърди, че са полезни за здравето - от чайове до барове за хранене и енергийни напитки.

Не мисля, че има съмнение, че американците консумират твърде много фруктоза, средно 55 грама на ден (в сравнение с около 15 грама преди 100 години, предимно от плодове и зеленчуци). Най-големият проблем са евтините HFCS, повсеместни в преработените храни.

Фруктозата е основен виновник за нарастващата честота на диабет тип 2 и неалкохолни мастни чернодробни заболявания. Това може също да увеличи риска от сърдечни заболявания и рак.

Сега използвам кленов сироп вместо агаве. Има много по-ниско съдържание на фруктоза и винаги съм харесвал вкуса му. Помолих готвачите от True Food Kitchen, ресторантите, които помогнах да открия във Финикс и Скотсдейл в Аризона и Нюпорт Бийч, Сан Диего и Санта Моника в Калифорния, да намалят агавето и да експериментират с чист глюкозен сироп за подслаждане. Той е по-малко сладък от агаве или кленов сироп и изобщо не съдържа фруктоза.