Японската култура на храна може да бъде намерена в списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО

ЮНЕСКО е включило японската храна в своя списък с нематериално културно наследство, тъй като представлява „традиционната кулинарна култура на японския народ“. Японските обичаи по отношение на храната се основават на японския дух на отношение към природата с уважение.

японски

Какво определя традиционната японска кухня?

1. Разнообразна гама от пресни съставки

Поради дългата си ос север-юг, Япония има богата природна среда, която включва морета, планини и различни видове почви. Това означава, че във всеки регион се намират и използват различни съставки. Съответно, много методи за готвене и прибори са разработени в страната, за да се възползват от вкуса на наличните съставки.

2. Здравословна храна

Твърди се, че японската диета, която се основава на философията „една супа, три зеленчука“, осигурява идеалния баланс на хранителните вещества. Освен това, умелото използване на умами означава, че японските готвачи не трябва да разчитат на животински масла, което от своя страна допринася за дългия живот на японците и предотвратяването на затлъстяването.

3. Естествена красота и представяне на четирите сезона

Японската кухня се характеризира с проявата си на естествена красота и израз на промяната в сезоните. За декорация на ястия се използват сезонни цветя и листа, а за допълване на сезона се използват специфични пособия и сервиращи ястия.

4. Връзки с годишни събития

Японската кухня се е развила чрез тясна връзка с различни годишни събития. Тези събития позволяват храната - естествена благословия - да бъде споделена и чрез прекарване на времето за хранене с другите връзките в семействата и общностите се укрепват.

Четирите елемента, които съставят японска храна

1. Съставки

Основните съставки на японската храна са ориз, зърнени храни, зеленчуци, гъби, риба, миди и морски водорасли. Съвсем наскоро вкусните разфасовки говеждо са добавени към списъка. Оризът се предлага в два вида, не-клеев ориз ориз за готвене и клеев ориз мочи. Използва се широка гама от зеленчуци, от съществуващите от древни времена до по-нови западни зеленчуци, които са влезли в страната през периода Мейджи. Рибите в японската кухня са също толкова разнообразни, като около 4200 вида от моретата около Япония се използват за създаване на японски ястия.

2. Кулинарен подход

Готвенето на японска храна често включва използване на обилно налична вода, независимо дали е на пара, варене или задушаване. Освен това готвачите използват специализирани ножове, за да приготвят различни видове риби и използват даши с голямо умение, за да направят зеленчуковите и рибните ястия още по-вкусни. Традиционното японско ястие се основава на философията „една супа, три зеленчука“. Това, което придава на тези ястия здравина, е естественият вкус на основните съставки. Даши е много важен при приготвянето на японската кухня. Приготвя се от водорасли (конбу) или малки парченца нарязан и сушен паламуд (кацуобуши) или понякога чрез задушаване на други съставки. Вкусните ястия винаги се представят по красив начин.

3. Хранително съдържание

Традиционното японско ястие е с ниско съдържание на животински продукти, състоящо се по-скоро от основни продукти като ориз, основно ястие и гарнитури. Това осигурява идеалния баланс на хранителните вещества за здравословен, изпълнен с енергия живот. Чрез редуване между щапелните и гарнитурите, всяка вечеря може да постигне перфектния баланс на вкуса. Това е черта, характерна за начина, по който се консумира японската храна. Внимателното използване на умами означава, че храненето може да бъде с ниско съдържание на сол и калории.

4. Гостоприемство

Гостоприемството в контекста на японската храна не е свързано с услугата, предоставяна от домакин на клиентите. По-скоро става въпрос за цялото кулинарно изживяване. Например, трапезарията може да има определено оформление и определени концепции или идеи могат да бъдат скрити в храната или сервираните ястия. Когато гостът забележи това по време на хранене в този конкретен ден, признателността за гостоприемството може да се почувства и от домакина. Японската храна е може би най-важната част от японската култура.

Как се приготвя японската храна

При приготвянето на зеленчуци в японски стил се предлагат много техники, от задушаване, до скара, пара, варене, дресинг в сос и пържене. Чрез обединяване на сезонни и диви зеленчуци, морски дарове и водорасли, масата за хранене може да бъде украсена с богато разнообразие от храни.

  1. Яхнии: Яхниите се подправят, докато се готвят.
  2. Скара: Скарата с пряк пламък се извършва на разстояние и при висока температура. Други техники могат да използват индиректен пламък.
  3. Кипене: Юфка, направена от пшенично или елдово брашно, обикновено се вари.
  4. Сурова храна: Използват се сурови риби (сашими), араи (специален вид сашими), оцетени и мариновани ястия.
  5. Ae-mono: рибата, ракообразните и зеленчуците са облечени със сосове, направени от сусам, мисо или оцет.
  6. Пържени храни: Когато японската кухня съдържа пържена храна, тя обикновено се пържи дълбоко в масло при 150-200 градуса.
  7. Храна на пара: Храната на пара се приготвя чрез кипене на вода и използване на получената пара за нагряване на храната.
  8. Hitashi-mono: Обикновено боб или зеленчуци, потопени в ароматизиран сос.
  9. Супи: Различни супи се приготвят с даши като основна съставка, включително бистра супа, мисо супа и гъсти супи.
  10. Туршии: Мариноването е един от начините за запазване на сурова храна. Освен ецване на предмети в сол, японските храни се мариноват чрез млечнокисела ферментация.

Връзките между японската храна и здравословния, дълъг живот

1. Японците живеят по-дълго от всички други хора по света

В периода Шова средната продължителност на живота на японски мъж или жена е била по-малка от 50 години. В опростената таблица за очакваната продължителност на живота от 2008 г. тази цифра нараства драстично до 79,29 за мъжете и 86,05 за жените. Фигура 1 показва средната продължителност на живота на хората в различни страни. Японките заемат позиция номер едно, а японците мъже заемат позиция номер две, което прави Япония номер едно като цяло по продължителност на живота.

Средна тенденция на продължителността на живота в големите страни от Първия свят

(Източници) Министерство на здравеопазването, труда и социалните грижи „Цялостна таблица на живота“ и „Съкратена таблица на живота“ (Данни за Япония и други страни от 2007-2008 г.)
WDI Online 7.31.2008, Национален институт за изследване на населението и социалното осигуряване [Събиране на статистически данни за населението от 2005 г.] (до 1959 г. включително)

2. Японската диета допринася за дълъг живот

Една от причините за увеличаването на продължителността на живота в Япония е намаляването на детската смъртност. Въпреки това, уникалната японска диета е направила японската продължителност на живота най-висока в света. Основата на стандартната японска диета използва съставки, познати на японците, за създаване на ястия, съсредоточени върху традиционната подредба на основно, основно ястие и гарнитури.
Тези храни се комбинират с леки ароматизанти, които използват естествения аромат на сурови съставки и други основни елементи, а тяхното изтънчено представяне определя японския кулинарен стил, който е получил висока почит по целия свят.

3. Здравословните хранителни практики в Япония

Японската диета обединява произведен в страната ориз, морски дарове и водорасли от моретата около Япония, както и соя, зеленчуци, плодове, мляко и много други. Тази комбинация от храни намали смъртността при възрастни и направи средната продължителност на живота в Япония най-високата в света. В сравнение с диетата в западен стил, която е богата на пшенично брашно и месо, японската диета обикновено не осигурява енергия в излишък и е с ниско съдържание на мазнини и калории. Независимо от това, той осигурява отличен хранителен баланс, който е идеален за поддържане на здравето. Освен това японската диета може да намали тежестта върху околната среда чрез ефективно използване на устойчиви земеделски ресурси, които са неразделна част от японския начин на живот и кулинарна култура, оформила се през дългата история на Япония.