какво

Безплатно цифрово копие

Вземете БЕЗПЛАТНО списание Specialty Food, доставено във вашата пощенска кутия

Сега, когато сушито е познато като сирене „n“, ние се разклоняваме. Хапвали сме в Wagamama, Itsu и Yo! И сами искаме да опитаме. Японските готварски книги стартират толкова бързо, колкото Yo! Суши попълва сашими на колана: Януари видя Японската маса от София Хелстен; Февруари, японски в 7 от Кимико Барбър; а през март се появи Vegan Japan Easy от бившия носител на Masterchef Тим Андерсън. Доклад на Mintel през февруари 2019 г. показва, че повече от всеки пети възрастни в Обединеното кралство, които са яли етнически в ресторант или са поръчали етническа храна за през последните три месеца, „биха били много заинтересовани да опитат японски рамен (пшенични юфка с гарнитури)“.

КАКВО СЛЕД ЯПОНСКАТА ТЕНДЕНЦИЯ?
Храненето плюс нарастващата информираност за японската култура, независимо дали става дума за миналогодишната световна купа по ръгби, гуруто за пуловер, подреждане на гуми Мари Кондо или олимпийските игри в Токио. „Готвенето като хоби също е фактор“, казва Хелън Бест-Шоу, собственик на блога за готварство fussfreeflavours.com. „Хората може да не се притесняват да готвят през седмицата - предпочитайки готови ястия - но те ще готвят тематичен празник през уикенда.“

ЯПОНСКАТА ХРАНА СЕ ВИЖДА И ЗДРАВА, НЕ Е?
Абсолютно. Дългият живот на японците е свързан с традиционната им диета със зелен чай, соя, водорасли, риба, матча и ферментирали храни като мисо. И така, ние се стремим отвъд суши? Да, ние се стремим да направим кацу, терияки, яки удон и рамен. Компанията Clearspring е отчела 24% ръст на продажбите на японски юфка (на годишна база до септември 2019 г., Nielsen).

НЕ Е ЯПОНСКО ГОТВЕНЕ ПЪТНО С МНОГО СПЕЦИАЛНИ СЪСТАВКИ?
Снабдяването вече е по-лесно благодарение на онлайн търговци като souschef.co.uk, а в YouTube и социалните медии има видеоклипове, които да ни покажат какво да правим. Въпреки това много от нас се нуждаят от много държане на ръце. Това обяснява появата на комплекти за хранене и сосове за готвене. Ицу, Йо !, Blue Dragon, Sharwoods и S&B ги пуснаха на пазара. Дори Marks & Spencer има двуминутна саксия с юфка Ramen - просто добавете вода за пикантна супа в японски стил с юфка и зеленчуци. Основана през 2014 г., Miso Tasty Ltd - производители на мисо пасти за готвене, юфка и комплекти за супа - пусна нов комплект къри кацу през ноември.

КАКВО Е КАЦУ?
Среща между сос къри от чипс магазин и тика масала. Толкова е популярно, че миналата година Алди продаваше пиле кацу Киев.

КОИТО ЯПОНСКИ ИНГРЕДИЕНТИ СЕ ПРОДАВАТ НАЙ-ДОБРО И КОГА?
„Органична бяла паста Miso“, казва Ели Минч, мениджър продажби в Miso Tasty, „След като беше използвана от Джейми по телевизията, продажбите се увеличиха за една нощ - оттогава те не се забавиха.“ Мисо супи, рамен, чайове и комплекти за яки удон (пържени с юфка) се продават най-добре през зимата и в градовете. Най-продаваните „от известно разстояние“ на Planet Organic са закуските от водорасли Clearspring Toasted Nori Strips и Organic Seaveg Crispies. Най-добрият изпълнител на Clearspring е Organic Japanese Silken & Soft Tofu; както бихте очаквали, има скок по време на Veganuary.

КАК МОЖЕМ ДА СЕ КОНКУРИРАМЕ С СУПЕРМАРКЕТ „СВЕТОВНА ХРАНА“?
Изненадайте клиентите, като продадете нещо, отгледано във Великобритания. Компанията Wasabi предлага спечелени от собствени марки горчица уасаби, майос и дори водка уасаби, заедно с впечатляваща гама от автентични японски съставки. Бъдете авантюристични. Опитайте новия органичен Yuzu Ponzu на Clearspring, пикантна подправка на основата на цитрусов плод със сложен вкус. Има и три нови аромата на паста мисо супа - джинджифил и куркума, кремообразен сусам и лют & пикантен. Бъдете знаещи и полезни. Покажете на готвачите как да изразходват японските съставки, за да дадат на британските рецепти обрат: оризов оцет, мисо, сусам и мирин в дресинги; тамари и нори поръсва аво тост; мисо паста в шоколадови десерти. Напомнете им юфка soba (елда) и тамари са без глутен.

КАКВО ТРЯБВА ДА ПИЙАТ КЛИЕНТИТЕ С ЯТОТО СИ ЯПОНИЯ?
Саке - ферментирало оризово вино. При 14-16% ABV той е далеч по-малко алкохолен, отколкото повечето хора си мислят. Сервирайте охладено, стайна температура или топло. Компанията Wasabi предлага гама от японски чайове, включително сенча, мача и отгледано във Великобритания зелено и лилаво шисо.

СЪЖАЛЯВАМЕ СЕ, МНОГО СЕ ПРЕКРАТИМ, ЗА ДА ОБЯСНИМ ВСЯКА СЪСТАВКА ...
Така че „търсете продукти, които са етикетирани добре, така че използването им да е очевидно“, съветва Чарли Търнбул от delishops.co.uk. Не искате да оставате с бавни или непродадени запаси.

МИСЛИХ ЗА НАСЪРЧАВАНЕ НА МОЯТ ЯПОНСКИ ДИАПАЗОН ПО ВРЕМЕ НА ОЛИМПИЙСКИТЕ ГОДИНИ ПРЕЗ ЮЛИ
Добро мислене. Има и фестивал на черешовия цвят на Сакура в началото на април, Ден на бащата и Коледа. Комплекти за готвене и японски ножове правят страхотни подаръци. Създайте театър в магазина с японски тамян, цветя, цветни съдове и готварски книги; Clearspring може да помогне с дегустации в магазина, дисплейни модули и листовки с рецепти.

ЩЕ ЯПОНСКИТЕ ТЕНДЕНЦИИ ПОСЛЕДНИ?
Несъмнено, защото уелнес, ферментирала храна, хоби готвене и по-приключенско хранене са макро тенденции. Яденето на месо е било в противоречие със закона в Япония в продължение на повече от 250 години, така че техните ястия са подходящи за гъвкаво хранене. За самоуверените готвачи има свят, който да изследвате и това е още преди да започнете да използвате фюжън. Как бихте си представили японско-италианска пица?