какво

Без глутен. Боли. Лекува. Безобидно е. Това е ужасно объркващо.

Този протеин, съставен от пептидите глиадин и глутенин, се съдържа в зърнени култури като пшеница, грис, ръж и ечемик. Известен е с това, че придава на хляба въздушната и пухкава материя, а тестото - с лепкава текстура. Но е прословуто да се изпращат хора, които спазват диети, ресторантьори и медицинска общност.

Всеки път, когато ядете Cronut (или сандвич с пуйка в този смисъл), ензим, произведен в чревната стена (тъканна трансглутаминаза, накратко tTG), разгражда глутена в своите протеинови градивни елементи. Докато протеините пътуват през храносмилателната ви система, те се преглеждат за потенциално вредни вещества от имунната система на червата - подобно на TSA на летището. Ако тялото не е чувствително или непоносимо към глутен, протеините се абсорбират и вие преминавате през металотърсача безплатно и ясно.

Ако тялото е чувствително към глутен, системата за сигурност идентифицира протеина като опасно вещество и произвежда антитела, които да го атакуват. Следват подуване на корема, запек и недохранване - отново, подобно на летището. Доста широко се приема, че пациентите с целиакия (и в по-малка степен пациентите, които не са целиакия, чувствителни към глутен) трябва стриктно да избягват глутена. Към момента това е единственото известно лечение, което помага за излекуването на тънките черва.

За тези от нас, които са самодиагностицирани към чувствителни към глутен или доброволно без глутен, какво наистина се случва с тялото, когато се откажете от глутена? Тъй като журито все още е на легитимност на безглутенова диета за по-добро здраве, има много поляризиращи отговори на този въпрос. Ето няколко възможности.

Може да загубите ключови хранителни вещества

Докато самият глутен не съдържа уникални хранителни ползи, пълнозърнестите храни, които съдържат протеина, често го съдържат. Продукти, съдържащи пшеница като сандвич хляб и зърнени храни, са обогатени с витамини от група В и желязо. Но много варианти за храна без глутен не са. Което означава, че за хората, които се хранят със зърнени храни, сандвичи и тестени изделия, пшеницата е най-хранителното нещо, което ядат през целия ден.

Андрю Джеймс Пиърс, MS, RD, CSCS, вътрешен диетолог за приложението SugarChecked, предупреждава, че традиционните безглутенови диети често разчитат силно на високо преработени и ниско съдържание на хранителни вещества нишесте, като бял ориз, картофи и брашно от тапиока. Много от тези храни са с много по-ниско съдържание на фибри и обикновено не са обогатени с витамини от група В или желязо, за разлика от традиционните продукти от пшенично брашно. Той казва: "Със сигурност не е невъзможно да се задоволят нуждите от фибри и други хранителни вещества на безглутенова диета. Това просто изисква по-високо ниво на старание."

Усърдието може да се появи под формата на богати на витамини бобови растения, богата на калций извара, богата на желязо пуйка и цял набор от богати на витамини плодове и зеленчуци.

Можете да получите ключови хранителни вещества

Да се ​​каже, че науката е объркваща е подценяване. Точно както някои изследвания казват, че ще загубите ключови хранителни вещества, ако сте без глутен, други установяват, че пациентите с целиакия след диета без глутен всъщност консумират повече калций, магнезий, фосфат, цинк, фолат и витамин С, докато други витамини и минерали, както и фибри бяха еквивалентни. Още едно проучване оценява приема на хранителни вещества при деца с целиакия и този на деца, които не са чувствителни към глутен. Те открили, че децата с целиакия (консумиращи диета без глутен) консумират повече калций, витамин В6, витамин В12 и значително повече цинк.

Може да имате по-спокоен, щастлив стомах

По-добро храносмилане. Безглутеновите диети са синоним на това предимство. Много хора, които отиват без глутен, съобщават, че имат по-малко болки в корема, подуване на корема, запек или диария. Независимо дали вярвате в безглутенови диети или не, научно доказано е, че от всички въглехидрати пълнозърнестите храни са най-трудно смилаеми. Някои цитират наличието на фитинова киселина (блокира усвояването на минералите), ензимни инхибитори (катализатори за храносмилането), дизахариди (двойни захари, които са трудно смилаеми) и факта, че зърнените храни не са били предназначени за поглъщане.

Маргарет Ромеро NP-C, интегрирана медицинска сестра, открива, че повечето от стомашните симптоми на пациентите й се подобряват с диета без глутен, дори ако нямат цьолиакия. "Ако пациентът няма признаци или симптоми, не ги поставям на диета без глутен. Но дори незначителни симптоми като малко газове или подуване на корема или постоянна диария/запек, е по-вероятно да се подобрят при глутен- безплатна диета ", казва Ромеро.

Може да имате по-разстроен стомах

Обикновено безглутеновите храни - особено преработените безглутенови храни, не съдържат толкова фибри, колкото храни на зърнена основа. И според проучване в Journal of Nutrition, повече от 90 процента от американците не отговарят на препоръчителното дневно количество фибри.

Фибрите поддържат нещата да работят гладко. Именно грубите фуражи, които тялото ви не може да усвои, помагат да напълните каката си. Ако не получите достатъчно от него, ще ви е по-трудно да правите движения на червата, т.е. запек. За щастие плодовете, зеленчуците, картофените кори и бобовите растения са чудесни алтернативни източници на фибри.

Може да изпитате противовъзпалителни ползи

Възпалението е опитът на организма да донесе повече храна и имунна активност на мястото на нараняване в тялото. Това е лечебен отговор. Проблемът обаче е, когато възпалението продължава без причина. Хроничното възпаление е в основата на най-популярните болести в Америка - сърдечни заболявания, рак, болест на Алцхаймер и редица автоимунни заболявания.

Според Ромеро, тъй като глутенът създава възпаление в тялото, когато човек има алергия или чувствителност, значително бързо се забелязва значително намаляване на симптомите. Те могат да включват обриви, GI проблеми като IBS, автоимунитет и болка/фибромиалгия.

Можете да преминете през изтегляне

Едно от първите неща, от които се отказват членовете на Анонимните наркомани, е глутенът. Те признават, че яденето на пшеница има тенденция да предизвиква компулсивно хранене. Изследванията показват, че самооценените пристрастени към храната в „Анонимни преяждащи“ са успели да отслабнат, като се справят първо с физическия глад и се въздържат изцяло от основните си преяждащи храни (като пшеница). Някои пристрастени към храната не могат да спрат да се напиват, докато не елиминират цялата пшеница от диетата си.

Д-р Лесли Корн, доктор по медицина, стига дотам, че предполага, че детоксикацията от глутен може да бъде почти толкова трудна, колкото излизането от хероин. Тя е изградила специална ниша за себе си във взаимоотношенията между диетата, хроничните заболявания и психичното здраве. В книгата си „Nutrition Essentials for Mental Health: A Complete Guide to the Food-Mood Connection“ тя говори за известността на хората с психоза, които са чувствителни към глутен (50 процента според едно проучване). „Не са добри новини, тъй като толкова много от тези хора са без дом и се хранят в приюти, където се сервират храни, богати на глутен“, казва д-р Корн.

Можете да увеличите приема на преработена храна

С диета без глутен се предлагат много предварително опаковани, опаковани със захар, хрупкави, хрупкави, млечни и гъсти лакомства без глутен. Така че е доста лесно да се почувствате, че изборът ви за преработени храни е оправдан веднага щом видите етикета без глутен.

Пиърс го казва по следния начин: "В края на деня бисквитката без глутен все още е бисквитка."

Но не всички хора посягат към ярко оцветените кутии без глутен. Някои хора откриват, че прекарват повече време в кухнята, пекат зеленчуци, нарязват салати и блендират смутита. Това се доказва от тълпите хранителни блогъри, които споделят пътуването си и готвят буря от непреработена храна без глутен.

Можете да се предпазите от синдром на спукан черва

Червата са облицовани с клетки, чиято работа е да се обединят, за да образуват тесни връзки. Предполага се, че това са много селективните части на червата, които определят какво влиза и какво остава навън. "Вратарите", ако искате. Те предпазват от патогени, антигени и токсини и добре дошли в хранителни вещества и вода.

Но вратарите не са безпогрешни. Ако не се лекуват правилно, те развиват дупки, които им пречат да си вършат работата. Това позволява на микробите, токсините, протеините и частично усвоените частици храна да преминават и да се вливат свободно в кръвта. Това е, което ние с любов наричаме „Синдром на спукани черва“.

Тъй като глутенът произвежда зонулин, протеин, който влияе директно върху пропускащите черва, яденето на глутен може да причини или да влоши изтичането на червата. Според проучване върху този синдром, непрекъснатото ядене на глутен ще запази кръстовищата ви отворени и червата ви течащи. Вашето тяло може да обърка вашите собствени тъкани с глутен и да остане в хронично състояние на възпаление, което може да доведе до множество автоимунни състояния.

Можеш да си изчистиш главата

Psh. Не е вероятно, ако продължаваме да получаваме противоречиви съвети по този въпрос, нали?

Няма много научни доказателства, които да го подкрепят, но анекдотичните доказателства са из целия интернет: много хора съобщават за по-ясно мислене, след като се откажат от глутена. Причината е? Докато поглъщаха глутен, те изпитваха „мозъчна мъгла“. Въпреки че няма официално медицинско определение, хората го описват като чувство на умора, летаргия, размита глава. И често те не осъзнаваха колко зле се чувстват, докато не се отказаха от глутена и не започнаха да мислят много по-ясно.

Едно проучване, публикувано в Journal Alimentary Pharmacology & Therapeutics, установява увеличаване на симптомите на депресия с диета, съдържаща глутен. Докато друг установява, че когато дават на участниците хапче, съдържащо глутен или плацебо, симптомите са по-тежки, когато поглъщат капсулата, съдържаща глутен.

За глутен или не за глутен?

И така, какво да прави момиче, което се страхува от глутен? В сегашното разкъсано от войната състояние на хранителната индустрия няма да получите ясен отговор. Но ако има нещо, на което винаги можете да разчитате, това сте вие ​​самите. Сляпото ядене на всичко, което е на ваше разположение - без да обръщате внимание на етикета му за хранене или как ви кара да се чувствате - ви настройва за сърдечни болки и киселини.

Спагетите ви в сряда вечер често ли завършват с болки в корема? Чувствате ли се много по-добре, след като сте изяли купа овесени ядки от стомана, отрязани от купа с въртена от канела зърнена закуска? След това следвайте стомаха си. Опитва се да ви каже какво да правите.