Нашите редактори ще прегледат подаденото от вас и ще определят дали да преразгледат статията.

Карантия, също наричан Разнообразни меса, всяка от различни немускулни части от трупове на говеждо и телешко месо, овнешко и агнешко и свинско месо, които се консумират директно като храна или се използват за производството на други храни. Разнообразните меса са част от човешката диета от изобретяването на готвенето, което направи иначе несмилаемите части на животните годни за консумация. В хранително отношение някои сортове меса са по-богати на определени витамини, минерали и форми на протеини, отколкото мускулната тъкан; телешкият черен дроб например е основен хранителен източник на желязо, а сладкишите (тимус) са значително по-високи във водоразтворимия протеинов албумин, отколкото говеждото.

говеждо телешко

Карантиите от говеждо месо включват стомаси, шкембе или голям стомах, мозъци, сърце, черен дроб, език и бъбреци. За младо говеждо или телешко месо редица допълнителни части, като гръбначен мозък, рисаци (крака), мезентерия и сладкиши, се отчитат сред сортовете меса. Овесените и агнешки карантии включват бъбреците, езика, мозъка, краката, стомаха, сърцето, черния дроб и светлините или белите дробове. При свинското месо обозначението включва черния дроб, бъбреците, мозъка, рисачите и главата. Свинските черва се използват като контейнери при производството на колбаси, а кръвта на свинете е съставка в черния пудинг.

Разнообразните меса са на видно място в целия спектър на западната кухня. Някои карантии, по-специално мозъкът, черният дроб, шкембето, светлините и рисаците, отдавна се свързват в Съединените щати с готварството в селските райони, със свинските черва или мърморенето, което се смята за може би архетипна тарифа на бедните в селските райони. В този контекст частите обикновено се приготвят чрез варене или пържене и се сервират силно подправени. Няколко от същите храни, като телешки черен дроб за пържене и желирани шкембета и маринован говежди език за използване като студени разфасовки, са рутинно складирани в средния градски хранителен магазин; други видове месо обикновено се предлагат по специална поръчка. В висшата кухня на Европа разнообразните меса са в основата на многобройни класически ястия, като шкембе а ла режим де Кан и сладкиши на скара.

Тази статия беше последно преработена и актуализирана от Ейми Тиканен, мениджър корекции.