2 - Не ми хареса

картофени

Собствениците на готвачи от Ториси италиански специалитети Рич Ториси и Марио Карбоне са преосмислили книшката, класическата еврейска закуска, която все още се продава в Долната източна страна. Те увиват тестото от елда около пълнеж от картофено пюре и сотиран праз, запържват го и го сервират като изискано предястие, покрито със заквасена сметана, копър и рибена сърна. Още рецепти за картофи

Тесто

1 чаена лъжичка активна суха мая

1 супена лъжица плюс 1/2 чаена лъжичка захар

1/4 чаша плюс 2 супени лъжици мляко, затоплено

1 1/2 чаши брашно за всички цели, плюс още за прах

1/4 чаша брашно от елда

1 чаена лъжичка кошерна сол

1 голямо яйце, разбито

1 супена лъжица несолено масло, разтопено

Пълнене

1 среден картоф от червен цвят (1/2 паунда), обелен и нарязан на парчета от 1 инч

2 супени лъжици растително масло, плюс още за пържене

1 среден праз, бели и нежни зелени части, нарязани на 1/2-инчови зарове

1 супена лъжица несолено масло

1/4 чаша крема сирене, при стайна температура

2 супени лъжици тежка сметана

Прясно смлян пипер

1 голямо яйце, леко разбито

Заквасена сметана, нарязан копър, тънко нарязан червен лук и хайвер от пъстърва или гребло, за гарнитура

Как да го направя

В малка купа разбъркайте маята и 1/2 чаена лъжичка захар в топлото мляко. Оставете да престои до пяна, около 5 минути.

В голяма купа разбийте 1 1/2 чаши универсално брашно с елденото брашно, солта и останалата 1 супена лъжица захар. Разбъркайте сместа от мая, разбитото яйце и разтопеното масло и месете, докато се образува гладко тесто. Прехвърлете тестото в леко намаслена купа, покрийте с найлоново фолио и оставете да престои на топло място, докато удвои обема си, около 1 1/4 часа. Набийте тестото, покрийте и оставете отново да втаса, докато се удвои, около 1 1/4 часа по-дълго.

В средна тенджера покрийте парчетата картофи с вода и оставете да заври. Добавете голяма щипка сол и гответе на умерено силен огън до омекване, около 8 минути. Отцедете картофа и върнете хапките в тигана, разклащайки на огъня, за да ги изсушите, около 10 секунди. Прекарайте топлите картофи през по-голямо количество в голяма купа или ги намачкайте с картофена машина.

В среден тиган загрейте 2-те супени лъжици масло. Добавете праз и щипка сол и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато омекне, около 6 минути. Свалете от котлона и разбъркайте маслото. Добавете праза към картофите заедно с крема сиренето и дебелата сметана, разбъркайте добре и подправете със сол и черен пипер.

Надупчете отново тестото. Прехвърлете върху леко набрашнена работна повърхност и я оформете в правоъгълник. Разточете тестото в правоъгълник 8 на 20 инча, с дебелина около 1/8 инча. Нарежете тестото на осем правоъгълника 4 на 5 инча. Поставете 1 правоъгълник с дълга страна към вас и лъжица 1/4 чаша от картофения пълнеж в горната трета; оставете 1/3-инчова граница отгоре и отстрани. Поставете дъното на тестото нагоре и над пълнежа, сгънете всички страни върху себе си и натиснете, за да запечатате. Повторете, за да оформите останалите хартии. Намажете хартиите с разбитото яйце, като покриете добре шевовете. Поставете хартиите върху покрита с хартия за печене хартия и замразете за 10 минути.

Загрейте фурната до 350 °. В средна тенджера загрейте 1 1/2 инча растително масло до 375 °. Поставете решетка върху рамка за печене в близост до печката. Изпържете по 2 knish наведнъж, като ги обърнете няколко пъти, докато се зачервят, около 2 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете хартиите в решетката, за да се отцедят. Дръжте пържените картофи горещи във фурната.

Нарежете хартиите по диагонала на 2 1/2-инчови парчета. Отгоре залейте със заквасена сметана, копър, червен лук и хайвер и сервирайте веднага.