Що се отнася до комфортната храна, картофите водят зеленчуковата опаковка. Те също са номер едно зеленчукова култура в Съединените щати, според USDA, така че може да не е изненадващо, че средният американец консумира почти 125 паунда луковици всяка година.

добре

Въпреки малко лоша преса - някога се смяташе, че е отровен и причинява проказа - картофите отдавна са важни хранителни продукти. Перуанските инки са най-ранните култиватори; те отглеждат картофи, започвайки около 2000 г. пр.н.е. А ирландците страдат толкова трагично от картофения глад - при който болестта е унищожила по-голямата част от реколтата от картофи през 1845 г. - защото картофите са се превърнали в такъв основен хранителен източник.

Основните производители на картофи днес са Русия, Полша, Индия, Китай и САЩ. В САЩ най-добрите производители са Айдахо, Вашингтон, Уисконсин, Северна Дакота, Колорадо, Минесота, Орегон, Мейн, Калифорния и Мичиган.

Задоволяващи и бюджетни, картофите също са хранителни. Те са богати на фибри и много добър източник на витамин С и калий; всъщност те имат повече калий на порция, отколкото бананите. Те са добър източник на витамин В6 и осигуряват минерали като тиамин, рибофлавин, фолат, магнезий, фосфор, желязо и цинк. Те също така съдържат различни фитонутриенти, като каротеноиди и флавоноиди. Голяма част от храненето на картофи се съдържа в кожата, така че помислете за ядене на картофи „с якета“.

Видове картофи

Има около 100 разновидности картофи с различни размери, форми, цветове, съдържание на нишесте и вкус. Ето основните категории:

Картофи Ръсет или Айдахо

Картофите Russet или Idaho са с високо съдържание на нишесте и ниско съдържание на влага. Наричат ​​ги още картофи за печене и те са най-широко използваните картофи в САЩ. Твърдата им кожа е светла до средно кафява, а меката плът е бяла до бледожълта. От тях се правят перфектни картофи на фурна и пухкаво картофено пюре. Примерите включват Burbank, Norkotah, Ranger, Shepody, Utamilla, Ranger Russet и German Butterball.

Червени картофи

Червените картофи имат ниско съдържание на нишесте и поддържат добре формата си след готвене. Малки и кръгли или малко продълговати, те имат восъчночервена кожа и бяло месо. Те са леко сладки и са отлично печени, варени, приготвени на пара и сервирани в гювечи, супи и салати. Chieftain, Dakota Rose, La Rouge, Norland, Red La Soda Cranberry Red, Ida Rose, Red Bliss, Cal Red, Klondike Rose, Mountain Rose и Red Pontiac са примери.

Бели картофи

Белите картофи са подобни на русетата, но с по-малка, закръглена форма, по-малко нишесте и по-тънка кожа. Те запазват добре формата си след готвене, така че са подходящи за скара и картофени салати. Те могат да бъдат варени, приготвени на пара или печени, и от тях се получават добри картофени пюрета и запечени картофи. Примерите включват Atlantic, Katahdin, Norwis, Reba и Superior. Дългите бели картофи са бели с овална форма. Те включват Kennebec, White Rose, Cascade и Cal White.

Жълти картофи

Жълтите картофи се считат за „универсални“ картофи. Те са малко по-малки от червените картофи с по-ниско съдържание на нишесте. Те са светло тен до златиста кожа с жълтеникава плът. Наситени и маслени, те могат да бъдат пасирани, приготвени на пара, варени, печени, печени или пържени. Yukon Gold, German Butterball, Sierra Gold и Yellow Finn са примери.

Лилави/сини картофи

Лилавите/сините картофи са идеални за визуална привлекателност в салата или гарнитура. Малки до средни по размер, тези продълговати картофи са лилави или червеникаво/сини със синя, розова, лавандулова или бяла плът. Те имат земен, орехов вкус. Със средно съдържание на нишесте те могат успешно да се приготвят на пара, да се пекат, варят или пюрират. Лилаво перуанско, изцяло синьо, руско синьо и лилаво величество са примери.

Картофи на пръсти

Картофите за пръсти са малки (с дължина около два до три инча) и с форма на пръст. Предлагат се с различни цветове кожа и плът (червено, жълто, лилаво, бяло). Ореховият им вкус е вкусен печен, варен или печен и сервиран в салати или като гарнитура. Примерите включват френски Fingerling, руски банан и австрийски полумесец.

Нови картофи

Новите картофи са просто малки, незрели картофи. Те са склонни да имат много тънки кори и са по-сладки от по-големите картофи. Те обикновено се сервират варени и с масло.

Универсалният картоф може да служи като предястие, основно ястие или гарнитура и в супи, яхнии и салати. Ние дори посвещаваме цели барове да го доливаме. (Не забравяйте да включите топинга в тази рецепта за Patatas Bravas с лимон Alioli в следващото си разпространение.)

Картофената салата е пословичната страна за пикник, разбира се. Разклатете малко, като използвате картофи с червена кожа и дресинг за песто, както в тази салата от печен картоф с винегрет от лимон песто. Или ги комбинирайте с неочакван зеленчук, както в тези печени картофи с розмарин с артишок или неочаквано бобово растение, в салата от картофи и нахут.

Картофите са включени в кухните по целия свят. Saag Aloo е популярно индийско ястие, подчертаващо картофи и спанак. И тези предястия за картофи Masala се състоят от индийски подправени пудинги на багет. Добавянето на настъргано зеле и лук превръща обикновените картофени пюрета в основно ястие в тази рецепта за ирландски Bangers and Mash.

За елегантна картофена подложка, не забравяйте да опитате картофен картоф, който съчетава картофи със силните вкусове на кейл и груер.

Добавянето на картофи към супата го прави сърдечен, успокояващ билет по дефиниция. Два примера: Картофена супа от праз с грюер и Картофена супа на фурна с бекон. (Рецептата за печена картофена супа включва указания за нагряване на картофените кори като гарнитура - указания, които може да са ви полезни всеки път, когато имате картофени обелки под ръка.)

Една бележка за готвене: Избягвайте да готвите картофите си в алуминиеви или железни съдове; това може да доведе до обезцветяване на картофите.

Докато все по-популярните русета се събират от август до октомври, други сортове картофи се събират по друго време, така че ще намерите картофи целогодишно в раздела за продукти.

Изберете твърди, относително гладки картофи, които не гниет. Не трябва да има влага или сухо гниене и поникване. (Особено търсете признаци на влага, ако купувате картофи в найлонови торби, вместо поотделно.) Избягвайте картофите с каквото и да е зелено оцветяване; това сигнализира, че картофите съдържат соланин, токсично съединение, естествено произведено от картофи за защита срещу насекоми, болести и хищници. Яденето на зелени картофи може да причини дискомфорт в храносмилането.

Ако планирате да готвите цели картофи заедно (печене например), изберете картофи с приблизително еднакъв размер, така че те да са готови по едно и също време.

Съхранявайте картофите в хладен, сух, тъмен шкаф с малко въздушен поток. Картофите ще поникнат при по-високи температури. Не ги съхранявайте в близост до лука (газовете, които отделя всеки от тях, ще разградят другия) и не ги поставяйте в хладилника, или нишестето ще се превърне в захар, променяйки вкуса.

Когато сте готови за употреба, изплакнете добре картофите, търкайте, за да премахнете мръсотията (но се опитайте да не счупите кожата) и отрежете всички кълнове.