картофи

Тези картофени zrazy са поредното вземане от колекцията на баба ми. Правя ги наистина рядко, защото отнема време. Нещо трябва да ме принуди и този път това беше курс по руско/украинско готвене, който се подготвях да изнеса на група туристи от Германия. Баба ми пълнеше zrazy с кайма, но предпочитам гъби, особено като се има предвид, че сега е Великият пост.

Когато ги направих, реактивът беше много радостен. Татко ги хареса и ми разказа история за майка си. Преди правеше подобни крокети, но без пълнеж. Вместо това тя щеше да направи сос от гъби и заквасена сметана. Това ми звучеше добре в смисъл, че трябва да спести много време. Може би ще направя същото следващия път. Мама каза, че са прекрасни. Когато я попитах дали вкусът им е подобен на този на баба, тя не си спомня, така че сега наистина никой не знае и ще трябва да ми се доверите.

Картофени zrazy пълнени с гъби

обслужва 6 (прави 12 zrazy)

1 кг картофи, белени
1 яйце
1 супена лъжица брашно (плюс още за прах)
1 глава лук, обелен и нарязан на ситно
200 g гъби (всякакви например шампиньони)
сол на вкус
прясно смлян черен пипер
растително масло (за пържене)
заквасена сметана (за сервиране)

Поставете картофите в голяма тенджера, покрийте с вода, оставете да заври и варете под капак за 20 минути, докато омекнат. Изцедете ги и ги намачкайте (за предпочитане е да използвате ръчна каша). Оставете да се охлади за 10 минути, смесете яйцето, брашното и 1 чаена лъжичка сол.

Изпрашете работната повърхност и ръцете си с брашно. Вземете две напълнени лъжици картофено пюре и оформете с ръце груба топка. Поставете топката на повърхността и я притиснете в кръг (около 12 см в диаметър и дебелина 7 мм).

Поставете 1 супена лъжица пълнеж в средата на кръга. Внимателно повдигнете страните и затворете zraza. Вземете го в ръцете си и натиснете леко, за да оформите цилиндър със заострени окончания. Поставете го на повърхността и притиснете внимателно (трябва да получи дебелина 1,5 см). Попрашете добре с брашно от всички страни и оставете настрани върху добре набрашнена повърхност. Повторете с останалите картофи и плънка.

Поставете голям тиган на умерен огън. Добавете 2-3 супени лъжици растително масло. Когато маслото е много горещо, поставете 2-3 zrazy в тигана и гответе 2-3 минути отстрани, докато станат златисто кафяви. Важно е тиганът да е добре загрят, иначе zrazy ще залепне и ще се превърне в бъркотия.

Сервирайте ги горещи с охладена заквасена сметана и се насладете.