Том Ростън

29 юли 2019 г. · 13 минути четене

„Къмпинг, ден 1. Обяд. Свински кори, щракане на грах с ранчо, пула, увита в зелена салата, бекон, майонеза, горчица и сирене. Да, грахът на грах е карби, но аз съм добре с него! К, за да бъда с моето сладко семейство. Обичам те, чао. "

съдържание въглехидрати

Тя добави 30 подходящи хаштагове, включително #ketogenicliving, #ketocommunity и #ketofam, и удари сподели, качвайки снимката на повече от 380 000 последователи.

Ако потръпнете, когато е пълна чиния с преработено месо и храни с високо съдържание на мазнини, можете да преминете към #cleaneating в Instagram. Вие не сте публика на Смит. Тя разговаря с вярващи в нисковъглехидратната кетогенна диета, някои от които тя знае, че ще я преследват за онези „карби“ грах. Тя го очаква, защото това са направили, когато е изяла малко моркови (също твърде високо съдържание на въглехидрати за привърженици на кето). Смит познава нейното племе. И въпреки че могат да й бъдат тежки, тя наистина ги обича. „Това са моите хора“, казва тя.

Кетогенната диета е строга: без захар, без алкохол и практически без въглехидрати (включително много малко плодове). Целта е да се достигне кетоза, състояние, при което тялото спира да изгаря захар и вместо това започва да изгаря мазнини. Кето е и първият основен хранителен феномен, подхранван предимно от социалните медии. Това беше най-гугъл диетата през 2018 г., а #ketodiet има повече от 5 милиона публикации в Instagram. Дори Pioneer Woman - звездата на Food Network и блогърката Ree Drummond - включва рецепти за кето в следващата си готварска книга. Не-кето, проследяващи точките диети behemoth Weight Watchers (които промениха името си на WW International през 2018 г.) обясниха неотдавнашното си рязко падане на цените на акциите отчасти на кето „мема“, както Минди Гросман, главен изпълнителен директор на WW, по-рано тази година на конферентен разговор с инвеститори. Докато WW International се надява да преодолее кето бурята, други компании, като SlimFast, печелят пари със собствени линии кето-приятелски продукти.

Състезателите имат основание да се притесняват за кето. Въпреки че в началото всяка нова диета може да изглежда като мода, историята предполага, че кетото ще има постоянна сила. Това е така, защото това е най-новата итерация на една от най-интелигентните диети в САЩ: диетата на Аткинс.

Keto е най-новият от цикъла на режими на хранене с ниско съдържание на въглехидрати - South Beach, paleo, Banting, Whole30 - които се вдъхновяват от Diet Revolution на д-р Аткинс (1972), който продава повече от 1 милион копия през първата си година в печат . Книгата беше начело на списъка с бестселъри в меки корици в продължение на 300 седмици, когато Аткинс почина на 72-годишна възраст през 2003 г. По това време се смяташе, че около 30 милиона души са опитвали диетата му.

„Д-р Аткинс постави сцената, но Аткинс е марка, самотен човек. Кето е биологична реалност. Може да се каже, че е движение. "

Но кетото е Аткинс без вериги. Той е развързан от репутацията на един човек и е подкрепен с повече доказателства за ефективността му като стратегия за отслабване (макар и не непременно здравословна). Той също така се утвърждава в далеч по-възприемчив културен климат, където препоръките на правителството се разглеждат скептично, експертите се отстъпват, а популисткото мислене, поддържано онлайн.

„Д-р Аткинс постави сцената, но Аткинс е марка, самотен човек. Кето е биологична реалност “, казва Конър Йънг, главен изпълнителен директор на Ample Foods, стартираща компания за хранене в Bay Area, която продава кето продукти. „Може да се каже, че е движение.“

Смит, която казва, че получава съвети за диетата си от Pinterest, наскоро говори заедно със съпруга си Камерън (известен също като @ketomadman) на конференция в KetoCon в Остин, Тексас. Тя завърши пътуването със снимка, на която държи масивно ребро с барбекю, като благодари на последователите си за подкрепата. „Мир, любов и месо“, написа го тя.

Първият пробив на Аткинс дойде, докато той беше медицински консултант в AT&T. Той постави 65 от служителите на компанията на диета с ниско съдържание на въглехидрати; 64 от тях достигнаха целта си. Но Аткинс не беше аплодиран като мечтател за отслабване. По това време медицински и експерти по хранене препоръчват на хората да намалят холестерола и калориите, а не въглехидратите, за да отслабнат. Мазнините се смятаха за вредни за сърцето и талията. Поради тази причина Медицинското дружество на окръг Ню Йорк, асоциация на лекарите, свика комисия, която заклейми диетата на Аткинс като „потенциално опасна“.

По времето, когато той почина, през 2003 г., Аткинс все още се смяташе за шарлатан от мнозина в заведенията за хранене и лечебни заведения, които поискаха повече научни доказателства, че диетата му с ниско съдържание на въглехидрати е едновременно ефективна и здравословна. И все пак дори на фона на реакцията, стотици хиляди хора възприеха натиска на Аткинс против въглехидрати. Скоро науката също започна да се движи в негова полза. През 2002 г. списание "Ню Йорк Таймс" публикува история на корицата "Какво ще стане, ако всичко е било голяма дебела лъжа?", В която писателят на науката Гари Таубс директно атакува скептицизма на медицинското заведение към диетата на Аткинс.

"Те прекарват 30 години в подигравки с Робърт Аткинс ... обвинявайки лекаря в Манхатън в шарлатанство и измами, само за да открият, че неразкаялият се Аткинс е бил прав през цялото време", пише Таубес в началото на историята. „Или може би това е: те откриват, че техните собствени диетични препоръки - яжте по-малко мазнини и повече въглехидрати - са причината за бушуващата епидемия от затлъстяване в Америка. Или просто това: те откриват, че и двете от гореизброените са верни. "

Докладът на Taubes предполага, че националните препоръки, съветващи хората да избягват мазнини, са тласнали американците към въглехидрати с ниско съдържание на мазнини, преработени и рафинирани, които всъщност са ги накарали да наддават на тегло.

Статията сигнализира за повратна точка за вече популярната диета на Аткинс. И все пак 10 месеца след като историята на Taubes попадна на будките, Аткинс се подхлъзна на лед по пътя си на работа. Той получи травма на главата и почина девет дни по-късно. Противоречията обградиха лекаря дори след смъртта му. Репортерите получиха медицински доклад на Аткинс, който показва, че той е имал анамнеза за сърдечен удар, застойна сърдечна недостатъчност и хипертония.

Някои експерти го нарекоха скандал. Нийл Барнард, доктор по медицина, председател на Комитета на лекарите за отговорна медицина, каза: „Загрижен съм от машината на Аткинс, която се опитва да играе на картата, че Аткинс е здрав и слаб в напреднала възраст“, ​​според Times.

Екипът на Аткинс отговори, като обвини за тежестта задържането на течности с аргумента, че Аткинс не е имал анамнеза за сърдечни заболявания. В изявление вдовицата на Аткинс, Вероника Аткинс, призова „недобросъвестни личности“, които „продължават да се изкривяват и изкривяват истината ... Лекарите на съпруга ми са ме уверили, че здравословните проблеми на съпруга ми в края на живота не са напълно свързани с диетата му или всяка диета. "

Също така бях любопитен за кетозата, метаболитното състояние, на което е кръстена диетата.

В стандартната човешка диета въглехидратите, мазнините и протеините са макронутриентите, които поддържат тялото. В конвенционалната американска диета въглехидратите (които се разграждат до глюкоза) служат като основен източник на гориво в организма. Но когато тялото е лишено от въглехидрати, то трябва да намери алтернативен източник и ще започне да търси мазнини за изгаряне. Това също така кара тялото да отделя кетони, химикали, произвеждани в черния дроб, които хранят мускулите и тъканите.

Процесът на изгаряне на мазнини и създаване на кетони се нарича кетоза и тъй като е лесно проследим, той е напълно подходящ за днешните натрапчиви самоконтроли. Те могат да използват готови ленти за тестване на урина или, за по-прецизно измерване, самоубождащи се устройства, които тестват кръвта за кетони. Ако присъстват кетони, това означава, че тялото е преминало от изгаряне на въглехидрати към изгаряне на мазнини.

Помощта ми в пътуването ми до кетоза е Колет Хаймовиц, вицепрезидент по хранене, комуникация и образование в Аткинс, която ми казва, че навлизането в кетоза може да бъде „като някой да е включил превключвател на светлината“.

Да, Аткинс като компания все още съществува. Той накуцва години наред след смъртта на д-р Аткинс и е закупен през 2017 г. от Roark Capital Management, компания за частни капиталови инвестиции. След това стана публично достояние под името на холдинговата компания Simply Good Foods и се справя доста добре в Nasdaq. Atkins Nutritionals вече е компания за закуски с ниско съдържание на захар и ниско съдържание на въглехидрати с нетни продажби от 430 милиона долара през изминалата година.

„Кето е секси начин да се каже Аткинс“, казва Хаймовиц. „Правим кето повече от 40 години.“ Въпреки това тя отхвърля днешните кето диети като „неустойчиви“, поради политиката на безмисленост към въглехидратите. Аткинс е по-малко строг. Той също така препоръчва различни първоначални цели от 20, 40 и 100 грама въглехидрати на ден, докато повечето кето диети настояват за непоклатим максимум от 20 грама. Междувременно FDA препоръчва 300 грама въглехидрати на ден.

Аз съм пескатарианец, така че Heimowitz ми предписва диета, която се състои от 40 грама въглехидрати и е пълна с яйца, сьомга, авокадо, сирене, бадеми, от време на време половин чаша зеленчук и голяма кутия с Аткинс линия закуски, които компанията ми изпраща, безплатно. Първото ми ядене е арктически въглен с песто, покрит със салата Цезар, всичко което правя от нулата. Това е добро начало; Наситен съм и шокиран, че се наслаждавам на ядене без ориз, тестени изделия или бира. На 6'4 "тежа на 200,6 паунда.

Простотата на диетата е един от най-силните й елементи. Лесно е да се идентифицират храни с високо съдържание на въглехидрати. Разбира се, променям порции тук и там, но не ям нито едно конвенционално нишесте като паста, хляб, ориз или картофи. След шест дни спадам до 192,8 паунда. Имах гризане в стомаха, което не е приятно, но мога да се справя. Също така получавам треска на главата и сърцебиене. Heimowitz препоръчва да добавя натриев бульон или мисо супа, както и мултивитамини и електролитна напитка.

След седмия ден постигам кетоза! Nurse Hatty ми се усмихва от етикета на бутилка ленти за кетоза Nurse Hatty, която купих на Amazon. Цветът показва, че произвеждам нива на кетони със скорост над четири милимола на литър (mmol/L). Вие сте в кетоза при 0,5 mmol/L. Мачкам го! Паднал съм и до 190,8 паунда. Иска ми се да мога да кажа, че това е откровено чувство, сякаш съм на път да изплувам, но истината е, че все още от време на време имам задух и сърцебиене. Може да се чувствам по-гъвкав, но приливът на главата и задухът са ясни признаци, че не съм в повишено състояние. Вероятно просто гладувам.

Средиземноморската диета е класирана на първо място, измествайки диетата DASH. И двамата се придържат към конвенционалните представи за здравословно хранене: плодове, зеленчуци, постни протеини и избягване на рафинирани въглехидрати. Ниското класиране за Аткинс и кето се дължи главно на повишения риск от сърдечни проблеми, според доклада. Един от експертите в доклада казва за кето: „Всяка диета, която препоръчва закуска с бекон, не може да се приема сериозно като здравословен начин за хранене.“

Дийн Орниш, д-р, е автор на бестселъри и клиничен професор по медицина в Калифорнийския университет, Сан Франциско. Неговата диета Ornish - с ниско съдържание на мазнини, животински протеини и рафинирани въглехидрати - заема девето място в класацията. Орниш казва, че е прекарал години в дебати срещу Аткинс, когото все още нарича „заплаха“.

„Можете да отслабнете с много диети, които не са полезни за вас“, казва Орниш, като твърди, че силно запушените артерии са вероятно за всеки, който живее с ниско съдържание на въглехидрати. „Пушенето на цигари, химиотерапията и депресията са добри начини за отслабване. Искате да отслабнете по начин, който подобрява здравето ви. “

Орниш дрънка клинични проучвания и медицински становища относно рисковете за здравето при диети с ниско съдържание на въглехидрати, като изследването от 2012 г., публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, което посочва, че яденето на червено месо, яйца и мляко увеличава риска от летален рак на простатата със 70% . (Проучването не доказа, че яденето на месо определено причинява рак, но че има връзка между консумацията на червено месо, яйца и мляко и по-висок риск от заболяването.) Според Орниш всеки успех, който хората постигат с кето или Аткинс, има по-малко общо с магията на кетозата, отколкото с хората, които просто ядат по-малко наситени мазнини, прости въглехидрати и рафинирани захари, както той също препоръчва.

Шестнадесет години след смъртта на Аткинс дебатът за диетите с ниско съдържание на въглехидрати вече не зависи от един човек. Има редица казуси, медицински доклади и лекари, които поддържат диети с ниско съдържание на въглехидрати (както и други модели на хранене). Дейвид Лудвиг, доктор по медицина, съ-директор на Центъра за превенция на затлъстяването на Фондация „Нов баланс“ в Детската болница в Бостън, е съавтор на проучване от 2018 г., което показва, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати ускорява метаболизма след загуба на тегло, което може да помогне да се запази теглото.

Въпреки че храненето с ниско съдържание на въглехидрати може да бъде успешен начин за отслабване на хората, поне в краткосрочен план, има доказателства, които сочат, че силно ограничителните хранителни режими не са най-здравословните или най-устойчивите.

През юни 2019 г. епидемиолози от King’s College London и Harvard Medical School представиха проучване на конференцията на Американското общество за хранене относно това как хората реагират на храната. Счита се за най-изчерпателния анализ на разнообразието от начини, по които хората метаболизират макронутриентите. Според проучването въглехидратите, мазнините и протеините се обработват по различен начин, дори между еднояйчни близнаци. Гените може да са фактор за реакцията на човек към храната, но също така сънят, стресът, упражненията и чревните микробиоми, според изследователите. Това може да не е изненадващо, но е научна подкрепа за баланса. „Посланието е, че трябва да се съсредоточим върху подходи за цялостен начин на живот, а не върху отделни храни и хранителни вещества“, казва съавторът на изследването Сара Бери, старши преподавател по хранителни науки в King’s College.

Други изследвания, които разглеждат хора, които успешно са отслабнали, предполагат, че констатациите на Бери имат смисъл. Националният регистър за контрол на теглото е база данни с 10 000 души, които са загубили поне 30 килограма и поддържат тази загуба за една година или повече. Продължаващото проучване установи, че докато 98% от хората са променили начина си на хранене по някакъв начин, има голямо разнообразие в начина, по който са го направили: 45% от участниците в регистъра са отслабнали сами, а останалите 55% са отслабнали с помощта на някакъв тип програма.

Диетата не може просто да противопостави яденето с ниско съдържание на въглехидрати срещу подхода с ниско съдържание на мазнини. Успешният план трябва да вземе предвид начина на живот, както и трудността да отслабнете и да го задържите. (Повечето хора, които губят тегло, го качват обратно за около две до пет години.)

Естествено, когато някой постигне положителни резултати, може да се наклони към застъпничество. Вземете например Джули Смит. Преди да започне кето диетата, Смит казва, че е била по-тежка, отколкото е искала, чувствала се е депресирана и е била диагностицирана с хормонално разстройство. Тя влезе в интернет, направи много изследвания и се натъкна на кето диетата. Смит се възхищава на кето звезди като @thefittrainerswife и @ketointhecity. Тя видя как те бяха „толкова щастливи и толкова доволни от това как беше животът им, а аз бях като:„ Искам да бъда такъв. “. Смит опита диетата и свали 65 килограма, без да проследява калориите. Тя също намери общност.

Смит отклонява въпросите ми относно здравословността на рецепта за „пица яйца“, която тя публикува на уебсайта си. Включва доматен сос, яйца, моцарела, пеперони, пармезан и „няколко парченца масло“.

„Когато смесвате това със стандартната американска диета, да, това ще бъде ужасно за артериите ви“, казва тя. „Но когато използвате мазнини като източник на гориво, тялото ви ги метаболизира по различен начин.“

Смит казва, че нивата на холестерола са се подобрили, откакто е започнала кето, и така или иначе, добавя тя, „обичам да живея живота си.“