месеца

Ето една прекрасна обилна рецепта за салата от Bon Appetit, която прави перфектен акомпанимент към бургери от пуйка, риба или пиле! Ечемикът е здравословно пълнозърнесто, заредено с фибри и селен, което го прави мощен антиоксидант. Склонни сме да използваме ечемик предимно за супи, но добавя приятен щрих към салатите.

Според статия, написана от експерт-диетолог д-р Акс, „порцията варен ечемик с една чаша има по-малко калории, но повече фибри, отколкото еднаква порция киноа, кафяв ориз, амарант, сорго, просо или див ориз“. Няколко ползи за здравето включват подобрено храносмилане, поддържане на здравето на сърцето и повишена загуба на тегло.

Салата от ечемик и зеле със златно цвекло и фета

1/4 чаша плюс 2 супени лъжици. зехтин екстравиргин + екстра за изливане

2 супени лъжици оцет от бяло вино

2 супени лъжици (опаковани) светлокафява захар

1/2 чаена лъжичка фино настъргана портокалова кора

Кошерна сол и прясно смлян пипер

1 връзка тосканско зеле, отстранени централни ребра и стъбла, листа нарязани на квадрати от 1 инч

1/4 чаша смлян шалот

3 средно златни цвекло (около 1 връзка), подрязани

1 1/4 чаши перлен ечемик 4 унции фета, натрошен

2 чаени лъжички (или повече) неовкусен оризов оцет

Указания: Разбъркайте 1/4 чаша масло, оцет от бяло вино, захар и портокалова кора в голяма купа, за да се смесят; подправете със сол и черен пипер. Добавете зеле и шалот; разбъркайте до пълно покритие. Покрийте и охладете, докато кейлът омекне, поне 3 часа. Междувременно загрейте фурната до 375 °. Подредете цвеклото в малка форма за печене и залейте с малко олио. Подправете със сол и обърнете цвеклото, за да се покрие. Покрийте с фолио. Печете цвекло до омекване, когато се пробие с тънък нож, около 45 минути. Оставете да се охлади напълно. Обелете цвеклото. Нарежете на 1/4-инчови парчета (трябва да имате около 2 чаши). Гответе ечемик в голяма тенджера с вряща подсолена вода, докато просто омекне, около 45 минути. Отцедете ечемика и разстелете върху рамка за печене; оставете да се охлади напълно. Добавете цвекло, ечемик и фета към зелето. Полейте салата с останалите 2 супени лъжици олио и 2 супени лъжици оризов оцет; сгънете внимателно, за да се комбинират. Подправете на вкус с черен пипер и повече оризов оцет, ако желаете.