Този месец бях в режим на правене на багел. Започнах с кисели тестени кефирни млечни франзели с покълнала пшеница и докато бях в средата на правенето им, мислех, че би било интересно да направя сравнение на едни и същи франзели, направени с различни видове ферментация.

В продължение на няколко седмици направих гевреци, използвайки кефирно мляко, кефирна вода, комбуча и закваска. Тази публикация включва кисели тестени кефирни водни гевреци.

тестени

Какво представлява кефирната вода и защо да я използваме в хляба?

Кефирната вода е ферментирала напитка, богата на пробиотици, без млечни продукти. Може да се направи със захарна вода, кокосова вода или сок. Това е приятна, газирана напитка, която предлага по-здравословна алтернатива на консумацията на газирани напитки.

От няколко месеца култивирам кефир със захарна вода и се озовах с повече кефирна вода, отколкото бих могъл да разклатя пръчка. Затова започнах да търся творчески начини да го използвам.

Включих го в този хляб по няколко причини: 1) за да осигуря опция без млечни продукти за хора с непоносимост към мляко; 2) да се тества как кефирната вода би действала като метод за ферментация в хляба; и 3) да изразходвам част от екстрата, който седеше в хладилника ми.

Тъй като бях добавил закваска към кефирните франзели с мляко, също ги включих в тези гевреци, за да запазя променливите същите, с изключение на използвания тип ферментация.

Тези гевреци представляват отклонение от стандартните гевреци, които намирате в магазините и може би дори от тези, които правите у дома. Те имат намек за сладост поради захарната вода, но не е прекалено сладък. Те са малко по-леки в сравнение с обогатените с кефир гевреци.

Наслаждавах се на уникалността на тези гевреци и на факта, че те осигуряват по-здравословна алтернатива. Ако търсите творчески начин да добавите допълнителни пробиотици към вашата диета, те просто може да свършат работа.