Зеленчуци и вегетариански храни

Есенна емисия: 2010 Брой: 17 (3) страници: 19, 20, 21 и 34

вегетариански

Су или вегетарианските диети не са нещо ново за китайците. Диета без месо, риба и/или птици или такава, в която липсва каквато и да било храна за животни, може да е дошла в Китай от Индия. В Китай се съобщава, че вегетарианските диети се използват от 4-ти век пр.н.е., може би дори по-рано. Тогава в Азия започнаха няколко ограничения срещу яденето на някои или всички животински храни. Диети без храна за животни идват в Китай около I век сл. Н. Е. Те не бяха и не са единствените хранителни ограничения в китайската диета. Има такива без капка алкохолна напитка, такива без чесън, лук, праз и други свързани с Allium храни, за които се казва, че повишават сексуалната енергия, и диети с голямо разнообразие от други различни ограничения.

Китайците казват, че хората, които не ограничават една или повече храни и/или напитки, ядат хун диета. Су диетите основно се ограничават до не ядене на животинска плът. Основната причина да се придържате към една от тези диети е, че ако не го направите, означава да отнемете живот. Такива диети произтичат от даоистки вярвания и се практикуват като средство за придобиване на безсмъртие. Много даоисти уважават всичко живо. Така че тези диети са популярни както по отношение на живота, така и като средство да не се намесва в телесната хармония. Интересното, дори различно за тях от диетите без месо в други страни, е, че те могат да се практикуват през цялото време или през цялото време. За разлика от повечето вегетарианци в световен мащаб, повечето китайци, които се придържат към тези диети, го правят само в някои случаи, като например една седмица на месец или един месец в годината.

Конфуций (551 - 479 г. пр. Н. Е.), Известен в родината си като Конг Фу-зи, яде месо, риба и птици. Той извършвал жертви за мъртвите и техните духове внимателно и правилно, но само понякога се въздържал от животински храни. Менций (371 - 289 пр.н.е.), известен на китайците като Менг Ке, направил същото.

С течение на времето различни императори осигурявали жертвени пиршества за своите будистки духовници и/или техните даоистки свещеници. Правеха това в специални дни и по специални начини. Като цяло и по-малко известно е, че повече даоисти се въздържат от животински храни, отколкото будистите. За преданите на будизма императорите провеждаха вегетариански празници на шестте месечни будистки празника, когато всички будисти не ядяха месо.

От времето на династията Тан (618 - 907 г.), будизмът остава основната провегетарианска сила на Китай, но диетичните им забрани не се практикуват по китайската Нова година, по сватби или погребения. В тези дни е приемливо да се яде животинска храна.

Има някои погребални директори, които жертват волове, овце, кози, дори прасета по тези поводи. Други смятат, че по този начин пожелават проклятие или грях на починалия. Жертвеното поведение най-често се спазва в храмове, манастири и женски манастири. Като цяло духовенството наистина участва, но не всички покаяли се участват през цялото време. Някои будисти практикуват убеждението си, че не ядат храни за животни само един или два месеца в годината; по-малък брой го прави през цялата година.

По време на Сунската династия (960 - 1280 г. н. Е.) Думата „Arhat“ се използва масово, както и ястие, известно като: Arhat Whole Vegetarian. Това беше ястие, което включваше до осемнадесет пресни зеленчука. Приготвя се във вегетарианските кухни на много храмове и често ястието се яде най-често, когато се практикува избягване на животински храни. Императорът и много от високопоставените му благородници отишли ​​в тези храмове и поръчали и яли това прочуто ястие. Не сме намерили добра рецепта за него, има ли читател, който да го има?

Хората се интересуват за здравето на китайските вегетарианци. Здрави ли са, ако приемат достатъчно протеини, като ядат много глутен, протеиновата част от пшеничното брашно и много тофу или други продукти, направени от соеви зърна? Вегетарианците могат да използват и използват двете храни и да ги правят да изглеждат и да вкусят като животински храни. Монасите ни казаха, че правят това, за да зарадват гостите си. Правят го, за да не се радват на външния вид и вкусовете на животинските храни.

В световен мащаб се съобщава, че вегетарианците имат намалена смъртност, по-малко сърдечно-съдови заболявания, по-ниски нива на затлъстяване и че много от тях живеят по-дълго от общото население. Защо е така? Изследванията показват, че ядат по-широк спектър от растителни храни, които съдържат разнообразие от потенциални биоактивни съединения, предотвратяващи рака. Невегетарианците в Китай ядат по-малко животински протеини, отколкото не-вегетарианците в останалата част на света. Месото, птиците и рибата, които ядат, представляват само осем процента от общия им калориен прием. Това е вярно дори при настоящото увеличение на стандарта на живот и по-високи доходи от всякога. Колко дълго ще остане това е отворен въпрос, защото приемът на калории и животински протеини нараства за тях и сред всички популации, особено тези в градските райони.

Уайт през 1972 г. и други преди и след това пишат, че тези и други хранителни ограничения сред вярващите в будизма и даоизма имат ограничено въздействие в днешен Китай. Някои казват, че техните вярвания никога не са засегнали голям брой китайци, освен китайските мюсюлмани. Други смятат, че гладът е засегнал китайското население и тази липса на храна е най-важната причина за минималното въздействие на вегетарианството. Постът и въздържането от месо в ранния Китай бяха почетни практики, които намаляха.

Когато будизмът дойде в Китай, даоизмът и конфуцианството бяха доминиращите вярвания. По-специално даоистите смятаха, че животът е ценно притежание и да правят неща, които им помагат, докато търсят безсмъртие, е много важно. Те вярват в балансирането ин и ян и ако се направи перфектно, това може да удължи живота им завинаги. Те също така вярват, че медитацията, дихателните упражнения, еликсирите, гладуването, добродетелните действия и диетичните практики са поведения, достойни за участие.

Една от техните хранителни практики, предмет, който е по-малко известен, е да не ядат петте зърна ориз, просо, пшеница, ечемик и боб. Защо не ядете тези съвременни здравословни храни? Тъй като даоистите силно вярват, че тези пет храни хранят „трите червея“ и като такива предизвикват болест и немощ. Те вярват, че яденето на месо е „не-не“, защото техните богове не обичат миризмата на плът.

Будизмът, а не даоизмът остава най-важната прогегетарианска практика на Китай. Будистките вярващи все още не ядат месо, лук, чесън, праз и други храни от семейство Алиум. И въпреки че храмовете им наистина държат животни, те често са такива, които са били ранени, така че те придобиват заслуги, като ги хранят и не ги ядат. Те обичат да отглеждат тези животни, които са били или са ранени или деформирани; стари хора правят същото, особено овдовели жени. Те и монасите понякога ядат месо от животни, но не и ако са били убити специално за тях или просто за да бъдат изядени.

Объркан? Трябва да бъдете, защото по-новите вегетарианци имат много различни вярвания. Например на монасите е позволено да ядат месо, ако то е поставено в техните просещи купи; в храмовете не ядат животинска храна. Може би сте ги виждали да ядат говеждо в храмовете си. Това не е говеждо, а храна, която прилича на говеждо и направена от китайски черни гъби или парчета глутен. Те правят резервни ребра с помощта на пшеничен глутен, увит около парчета твърд бамбук, и правят свинско месо, използвайки филийки от диня, които пълнят със сусамова паста.

Интересно е да се отбележи, че някои от тези практики са възникнали с император Ву Ди, обърнал се към будизма. Между другото, преобразуването му не е ново. Това се е случило през 6-ти век по време на тогавашната династия Лианг.

За тези, които никога не са имали будистка вегетарианска храна, която е известна като fo zhai cai, заведи те до будистки манастир. Той е достъпен в почти всички от тях и в повечето от храмовете им. Произвежда се от много различни зърнени храни, бобови растения и зеленчуци; и е вкусно.

ВЕГЕТАРИАНСКИ РЕСТОРАНТ BUDDHA BODAI в китайския квартал на Манхатън на улица Mott 5; телефон: (212) 566-8388, и един в Куинс на 42-46 Main Street във Флъшинг; тел. (718) 939-1188 са двете, които харесваме най-добре. Специалните будистки ресторанти са прегледани от това списание и тези двамата в САЩ имат едно и също име, но вече не са едно и също управление. Защо споделят едно и също име? По едно време те бяха свързани, този в Манхатън - издънка на този в Куинс. Кени помогна на готвача Уонг да открие първия си ресторант. Сега Кени притежава този в Манхатън, а готвач Уонг притежава този във Флъшинг. И двете сервират много едни и същи храни. Смятаме, че те сервират най-добрите будистки вегетариански храни в САЩ.