Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята политика за разкриване.

репички

В сряда посрещнахме пролетта, пристигането на CSA от новия сезон и първата от много много много много много репички. Можете ли да усетите моя ентусиазъм?

Вижте, обичам репичките - честно, харесвам - и не искам да звуча неблагодарно, но имам смесени чувства относно количеството, което консумирам като абонат на CSA. Споменах това и преди, така че няма да се спирам, но ми се струва предизвикателство да влагам репички в ястия по съществени начини, по начини, които ме карат да получавам нещо повече от вкусна закуска. Да, обичам да ям репички на хляб с масло или просто наполовина и потопен в сол. Сервиран с малко консервирана риба и няколко сирена, мога да нарека тези препарати вечеря и усещам, че репичките са изиграли значителна роля в храненето.

Но не би ли било хубаво, ако репичките могат да вдигнат малко повече тежест по време на вечерята? Докато разтоварвах CSA миналата седмица, си спомних за салата - салата от едамаме и репички - която приготвяхме във Fork for Fork: и т.н. (готовата храна, сандвич, салата, част от ресторанта в движение) . По време на обедния час тази салата излетя от кутията. С високо съдържание на протеини, леко, цветно, задоволяващо - какво да не обичам?

По онова време едамамето представляваше по-голямата част от салатата, докато нарязаните репички и нарязаните на кубчета червен лук предлагаха предимно малко хапка и цвят. В този вариант репичките и едамамето са в почти еднакво пропорционално съотношение по обем, но увеличеният дял на репичките по никакъв начин не доминира - салатата е сякаш не по-вкусна. И дресингът е прост: равни части зехтин и оцет и добро поръсване със сол - както репичките, така и едамамето могат да се справят. Това е трудно да се хвърли заедно.

Когато пресният грах и фава започват да пристигат на пазара, можете да държите този едамаме във фризера. Но по това време на годината, като добавка и допълнение към репичките, едамаме е трудно да се победи.

Честита пролет на всички. Всички идеи относно заетостта на репички са най-добре дошли.

Няколко неща, които трябва да запомните, когато се занимавате с репички:

1. Ако вие отрежете веднага зелените от стъблото, репичките ще се запазят по-дълго.

2. Опитайте се да яжте репичките в рамките на няколко дни след получаването им - бързо се свиват в хладилника. Няколко идеи: тази салата (едамаме може да се замени с грах или фавас, когато започнат да се появяват); нарязан на две и сервиран с хубава сол; тънко нарязан и сервиран с добър хляб, масло и сол; тънко нарязан и сервиран с добър хляб, масло, сол и аншоа; разполовена, хвърлена със зехтин, подправена със сол и печена на 450ºF до омекване, 10 до 15 минути.

3. Ако трябва да съхранявате репички в хладилника за няколко дни, използвайте херметически затворен контейнер или торба с цип както за зелените, така и за самите крушки.

4. Задушете зелените (вижте рецептата по-долу) сами или ги запазете и ги задушете с други зелени, които може да имате под ръка - цвекло, манголд, кресон и др.

Тази проста салата се приготвя с резени репички, изгорен във фризер едамаме и червен лук:

Режете зелените, за да запазите както луковиците на репичките, така и зелените по-дълго:

Ако оставите стъблото непокътнато, имате хубава малка дръжка, която да хванете, докато прекарвате репичките си по равнината на мандолината:

Сега за зелените: Първо, не забравяйте да ги накиснете в студена вода за няколко минути, така че мръсотията да падне на дъното на купата.

След това ги оставете да се отцедят - няма нужда да ги центрофугирате на сухо, ако ще бъдат сотирани:

Препечете малко трохи хляб, ако ви се иска да подправите варените си зеленчуци:

Отстранете трохите и оставете настрана; изтрийте тигана и го поставете на силен огън; когато е хубаво и горещо, добавете малко зехтин и веднага след това, зелените; подправете с щипка сол; хвърлете с клещи и отстранете от огъня - репичките увяхват и се свиват много бързо; добавете пръскачка оцет и хвърлете; разбъркайте трохи хляб, ако желаете и сервирайте веднага:

Разбира се, винаги можете просто да се придържате към тази класическа подготовка:

Наистина е толкова добре.

И ако се чувствате авантюристично, можете да успокоите солта и да долеете тартините си с няколко аншоа - прочетох за този препарат в Chez Panisse Zegetables и не устоях да опитам:

Между другото, наскоро закупих тази солена изба от Crate and Barrel за 9,95 долара и не можех да бъда по-щастлив с нея. Използвах го за моята морска сол Малдон. Мисля, че кутия морска сол, съчетана с тази солена изба, би направила прекрасен подарък:

Сеньор Пескадо е доволен, че има компания: