"Кнедлите са окончателната китайска селска храна, но без значение къде се намира вашето културно наследство, не може да се отрече, че тези малки парцели са най-добрата комфортна храна. Усещането за блъскане в един от тези пълни парцели и соковете му, които се стичат по брадичката ви, е непобедимо. И преди да започнете да мислите, че е твърде трудно, не забравяйте, че много ръце правят лека работа - това е чудесна рецепта за общи усилия. " Poh Ling Yeow, Poh & Co.

свинско

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

Кожички с кнедли

  • 1 чаша (150 г) обикновено брашно
  • 110 мл прясно преварена вода

Пикантен сос за потапяне

  • ¼ чаша (60 мл) лек соев сос
  • 2 с.л. Оцет от Chinkiang
  • ⅛ ч.л. захар
  • 2-3 ч.ч. Китайско люто масло
  • 1 супена лъжица фино настърган джинджифил
  • 2 ч.ч. ситно нарязан чесън

Пълнене

  • ½ ч.л. сол
  • 200 гр Китайско зеле (умбок), натрошено на ситно
  • 280 гр свинска кайма
  • 1 супена лъжица ситно нарязан джинджифил
  • ⅓ чаша пролетен лук или китайски лук, нарязан
  • ⅓ ч.л. смлян бял пипер
  • ¼ чаша (60 ml) пилешки бульон или вода
  • 1½ с.л. лек соев сос
  • 1 супена лъжица оризово вино shaoxing
  • 1 супена лъжица растително масло
  • 1 супена лъжица сусамово масло

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Време за почивка 10 минути

За да направите кожичките с кнедли, поставете брашното в средно купа за смесване. Направете кладенче в центъра и изсипете врящата вода. С помощта на клечки или вилица бъркайте, докато получите ронлива смес. След като тестото се охлади достатъчно, наклонете сместа върху чист плот и месете за около 5 минути или докато получите гладка, твърда топка тесто, добавяйки още вода или брашно по пътя, ако е необходимо. Покрийте с фолио и починете 10 минути.

За да направите пикантен сос за потапяне, смесете всички съставки заедно и оставете настрана.

За да направите пълнежа, смесете солта със зелето и оставете да престои 15 минути, за да изтече излишната вода. Изплакнете зелето, преди да го изцедите добре, за да отстраните колкото се може повече течност. В купа за средно смесване комбинирайте зелето с останалите пълнещи съставки и разбъркайте, докато се смеси.

За да направите кнедли, поръсете тестото с малко обикновено брашно и навийте на 2-3 цилиндъра с диаметър 3 см. Нарежете на дискове с дебелина 2 см и изравнете с дланта на ръката си, след което ги покрийте с обърната купа, за да останат влажни.

С точилка за кнедли се търкаляйте само навътре (за да поддържате равномерен кръг) от външния ръб на всеки диск до центъра. Навийте кожите, докато станат дебели 1 мм. Напълнете една чаена лъжичка от пълнежа в центъра на всяка обвивка, сгънете и запечатайте. Нагънете само 1 страна на кнедла - това ще издърпа кнедла в традиционна форма на полумесец. Ако това ви звучи твърде трудно, прищипването, за да запечатате добре шева, е основната цел.

За да приготвите кнедлите, заври голяма тенджера с подсолена вода. Спуснете във водата колкото искате кнедли и изчакайте да изплуват. Гответе още 10 секунди, преди да извадите кнедлите с решетъчна лъжица и да ги прехвърлите в добре намаслена тава или чиния. За хрупкав финал запържете сварените кнедли с малко масло в голяма незалепваща тенджера на умерен огън, докато дъното стане златисто кафяво. Сервирайте веднага, хрупкави дъна нагоре, с пикантен сос за потапяне.

Снимка от Randy Larcombe Photography.

Възпроизведено с разрешение от книгата „Същото същото, но различно“ от Poh Ling Yeow, публикувано от ABC Books/HarperCollins Publishers Australia, 2014.

Тази рецепта е част от Poh's Cook's Cuts, поредица от видео уроци, разказани от Poh Ying Leow. Намерете още рецепти, съвети и трикове тук.