говеждото

Барбекю от бобър в барбекюто Bootleggin 'в Сейнт Луис, Мисисици. Въпреки че много католици се въздържат да ядат месо в петък по време на Великия пост, в някои части на страната бозайниците, обитаващи вода, отдавна се считат за честна игра. Алън Грийнблат за NPR скрий надпис

Барбекю от бобър в барбекю „Bootleggin '“ в Сейнт Луис, Миссури. Въпреки че много католици се въздържат да ядат месо в петък по време на Великия пост, в някои части на страната бозайниците, обитаващи вода, отдавна се считат за честна игра.

Алън Грийнблат за NPR

Не вкусва като пиле и определено не е риба, но някои хора в Сейнт Луис ядат бобър за Великия пост.

Много католици се въздържат от ядене на месо в петък в почит на Великия пост, сезона на покаянието между Пепеляна сряда и Великден. Църквата е направила изключения - понякога, на някои места - за водни бозайници като бобри, мускус и капибара.

Това е достатъчно добре за Брентън Браун. „Един наш приятел каза, че католическата църква се справя с това за Великия пост“, казва Браун, съсобственик на барбекю „Bootleggin“ в Сейнт Луис, който в момента сервира „хуманно заклещен“ пушен бобър в петък по време на Великия пост.

Бобърът е таен елемент от менюто, обсъждан в социалните медии, но не е посочен в ресторанта. „Започнахме да слизаме по заешката дупка, така да се каже, как можем да пуснем бобъра на пазара“, казва Браун.

Браун казва, че продажбите на бобър "са се удвоили" миналия петък в сравнение с предходната седмица, за първи път се предлагат. В петък Браун носеше тениска, украсена с леко подсказваща илюстрация на бобър. То гласеше: „Бог каза, че е добре. # Lent2016.“

Брентън Браун е съсобственик на барбекюто Bootleggin 'в Сейнт Луис, Мисисипи, което сега сервира „хуманно заклещен“ пушен бобър в петък по време на Великия пост. Алън Грийнблат за NPR скрий надпис

Брентън Браун е съсобственик на барбекюто Bootleggin 'в Сейнт Луис, Мохарел, което сега сервира „хуманно заклещен“ пушен бобър в петък по време на Великия пост.

Алън Грийнблат за NPR

Според Доли Йоргенсен, историк на околната среда в Швеция, средновековният богословски дебат за забранените храни по време на Великия пост не прави разлика между бозайници и риби, а по-скоро същества от сушата и морето. Така че, докато месото от пиле, крави и овце се смяташе за забранено, „други животни, които прекарват времето си във водата, се класират като водни и могат да се ядат в Великия пост“, пише тя.

Това не означава, че бобърът е кошер за католиците от Сейнт Луис по време на Великия пост. „Проверих с нашия канцлер за канонични въпроси и той не е запознат с никакви текущи разпределения по този начин в архиепископията Сейнт Луис“, казва Гейб Джоунс, говорител на църквата.

Самата архиепископия провежда промоция #EatMoreFish. Едва ли изглежда необходимо. В силно католическия Сейнт Луис, сцената на вечерята в петък вечерта е доминирана по това време на годината от десетки пържени картофи, включително една в крайградска църква, която предлага „Божия треска“ - които вечерящите могат да вземат чрез шофиране или да се насладят, докато са седнали във фитнеса.

Adam's Smokehouse, друг участник в оживената сцена на барбекю в града, дори не си прави труда да остане отворен за вечеря в петък по време на Великия пост. „Видях номерата си от предишни години и осъзнах, че няма толкова много бизнес за сезона“, казва съсобственикът Майк Ирландия. "Уважавам желанията на всеки и това, което искат за тези дни."

В други части на страната отдавна е навик да се ядат бозайници, обитаващи вода, по време на Великия пост. Мускатите са традиционни в части от средния Атлантик например. Южната решетка в Елендейл, Дел., Сервира мускус през този великопостен сезон.

Ястието е доста разпространено в части от Мичиган. По това време на годината в много църкви и социални клубове се организират вечери с ондатра - толкова много, че местният запас е частично изчерпан: Мускатите се доставят от Охайо.

Традицията на Мичиган датира от войната от 1812 г., когато битките в района опустошават реколтата и фермерите губят по-голямата част от добитъка си, според Ралф Нево, пенсиониран директор на историческия музей на окръг Монро. Мускатите се появиха като важен източник на протеини.

Naveaux посещава около половин дузина вечери с ондутра всяка година, включително енорийски вечери.

„Ще чуете легенди за мускатите, а също и за бобрите, които се класифицират като риби, поради начина им на живот, които са постоянно във водата“, казва Наву. "В по-ново време, разбира се, ние не го класифицираме като риба, научно. Но като незапомнен обичай, това все още се счита за нещо, което може да се яде за Великия пост."

Naveaux казва, че популярен местен препарат е задушаването на месо от мускус в сос от сметана от царевица. Новобранците са склонни да го предпочитат пържено в малко тесто. Номерът е да се погрижите да се отървете от мускусните жлези и след това да сварите фънки месото преди всяка друга подготовка.

„Когато готвите някакъв див дивеч, може би най-добре е да започнете с наистина малък вкус и да тръгнете оттам“, казва Дъг Пейн, готвач в хотел Върмонт в Бърлингтън.

Пейн сервира бобър през нощта на дивата игра миналата есен. „Направих малки пайове от него“, казва той. „Хората не ядяха много от нея, но се наслаждаваха.“

Обратно в барбекюто Bootleggin 'в Сейнт Луис, месото от бобър седи на големи парчета - шест унции от него се изправя срещу вас в чинията. Сервиран в гумбо, тако или върху картофено пюре от чесън с бял чедър, бобърът на Bootleggin има мек, плътен вкус, с тъмни следи. Той е дъвчащ и се сдвоява доста добре със силен английски ел.

"Има консистенция на говеждото месо, но има известна дървесност", казва Браун. "Можете да кажете, че това е диетата им."

Алън Грийнблат е писател със седалище в Сейнт Луис, Mo.