ПУБЛИКУВАН НА 4 март 2015 г.

войските

Традиционно готвачите не се събират по рецепти за военна чау; и военнослужещите обикновено не очакват да се насладят на храната си. Но има поне едно изключение: швейцарските гвардейци във Ватикана.

Най-хранената армия в света може би е може би най-малката. Швейцарските гвардейци, всичките 110 от тях, са известни с великолепната си рокля - облекло в ренесансов стил с чорапи и панталони, раирани в червено, злато и синьо. Очевидно те са известни и с прекрасната си маса.

Любимо на гвардейците е пармезанът от патладжан, макар че всеки ден може да се почерпят с прясно сварено ризото, тортелини, флорентинска доматена супа или колбаси и кисело зеле. Дейвид Гайсер, войник в гвардията и професионален готвач, наскоро публикува „Buon Appetito“, готварска книга на любимите рецепти на своите сънародници във Ватикана… и самото му съществуване трябва да бъде забележителност в историята на военната кухня.

По принцип ужасната репутация на военната храна датира от древни времена. Набрани мъже от древен Египет, чиято армия наброява десетки хиляди, се оплакваха от „оскъдни и неприятни“ дажби. Спартанските войници се изхранваха с черен бульон; смесица от варени свински крака, кръв и оцет, бира, за която се предполага, че е толкова отблъскваща, че допринася за легендарната готовност на спартанците да умрат.

Римските легиони - „по-късметлия от повечето“ - били хранени с висококалорична диета с хляб, сланина, сирене и вино, допълнена с всичко, което можели да хванат, убият, съберат или купят от цивилното население, въпреки че много римски войници също зависели от част от пакетите за грижи, изпратени от дома.

От средновековните войници се очаквало да снабдяват собствените си храни и напитки възможно най-добре, въпреки че някои продоволства периодично се раздавали от короната - главно хляб, манджи, солена риба и бира (ако сте британец) или вино.

Наполеон, който с известност заяви, че „армия марширува по корем“, лицемерно снабдява войските си с нищо особено, очаквайки френски войници да се оправят сами, купувайки (или крадейки) провизии от местни търговци и фермери. Тази политика се провали безпроблемно в злополучния марш на Москва през 1812 г., когато Великата армия на Наполеон беше изправена пред жестока зима и руска политика на изгорена земя. От 600 000 войници само 25 000 са оцелели. Останалите бяха съборени от студ, болести и глад.

Как и с какво да храним войници - особено войници в движение - е проблем от дълго време. През по-голямата част от историята войниците търсят храна за хранене - тоест, грабват каквото могат от околната среда или крадат от съседното население. Историята на децата „Каменна супа“ по същество е фуражна приказка: гладни войници, тръгвайки към дома си от войната, пристигат в село, където хората - очевидно жертвите на предишни неприятни военни посещения - са скрили цялата си храна. Умните войници обаче, като се правят, че правят вкусна супа от нищо друго освен вода и камък, убеждават селяните да споделят скритите си магазини и всичко завършва щастливо с пиршество.

В действителност храненето рядко беше адекватно и рядко завършваше с пиршества. Тъй като гладните и недохранени войници очевидно не бяха годни за бой, военните командири започнаха да изискват надеждни издадени от правителството дажби.

В Америка първата официална военна хранителна програма е въведена през 1775 г. По време на Революционната война всеки назначен по заповед на Континенталния конгрес има право на дажба от един килограм говеждо или солено риба, един килограм хляб или брашно, и пинта мляко всеки ден, и три литра грах или боб на седмица. По-късно, за борба с скорбута, Конгресът добави дневна литра ябълково или смърчово пиво, плюс разпределение на кисело зеле или пресни зеленчуци. Революционните войници също, поне на теория, получават ежедневно четири унции ром.

До Гражданската война кафето измести рома. Джон Билингс, в Hard Tack и кафе, неговият мемоар за живота в армията на Потомак, публикуван първоначално през 1887 г., припомня дажбите от Гражданската война: „Те бяха солено свинско месо, прясно говеждо месо, солено говеждо месо, рядко шунка или сланина, твърд хляб, мек хляб, картофи, от време на време лук, брашно, боб, раздробен грах, ориз, сушени ябълки, сушени праскови, изсушени зеленчуци, кафе, чай, захар, меласа, оцет, свещи, сапун, черен пипер и сол. “„ Едва ли е необходимо да се заявява “, добавя Билингс,„ че те не бяха обслужвани наведнъж. “Конфедеративните войници се справяха по-зле, тъй като на юг храната беше по-оскъдна: скобите им бяха царевично брашно и фъстъци.

Най-голямата заплаха за живота през Първата световна война, шегуват се войниците в окопите, не са германските куршуми, а ужасяващите дажби. Най-лошото от най-лошото беше „Maconochie“, наречена на шотландската компания, която го произвежда - според етикета на консервите - „най-доброто говеждо месо, картофи, фасул, моркови и лук. Ядящите, които твърдяха, че това е предимно ряпа, го описват като „по-нисък клас боклук“ и го наричат ​​„убиец на човека“.

Втората световна война генерира цяла азбучна супа от дажби, от които най-желаната „A-дажба“ се състои от прясна храна, приготвена в трапезарии или полеви кухни. Войниците в действие обаче обикновено получават индивидуални комплекти C-дажби, военният еквивалент на обяд в кутия. Всеки от тях обикновено включваше бисквити, кафе, шоколадово блокче и кутия спагети, яхния или франкове и боб - плюс екстри като цигари, дъвки, кибрит и пакетче тоалетна хартия с размер на пощенска марка. Описанията на ястията варираха от „не лошо“ до „направо ужасно“, въпреки опита на военните да ги развълнува, като ги изпрати в сос Табаско.

Днес най-новото във военно-полевите ястия е MRE (Meals, Ready to Eat), технически хлъзгави пакети, всеки от които включва активиран с вода химически нагревател, основно ястие (две дузини разновидности, сред които пуешко чили, пене с наденица, говеждо месо и зеленчукова лазаня), бисквити и фъстъчено масло, плодове, парче торта и смес от напитки на прах.

Въпреки че не са срещнати с универсален ентусиазъм, те са определено подобрение в миналото. Разгледайте National Geographic- тук е слайдшоу на съвременни MRE. Те също са били божи дар в бедствени ситуации: 21 милиона MREs, например, са изпратени в Ню Орлиънс след урагана Катрина.

Ярката страна на военните ястия е положителното въздействие, което те са имали - ако не върху вкусовите ни рецептори, върху познанията ни за човешкото хранене. Една от първите, която се справи с този проблем, беше страховитата Флорънс Найтингейл, чиято В Указания за готвене от войски в лагери и болници, публикувано през 1861 г., включващо - заедно с рецепти като „Солено свинско с пюре за сто мъже“ - някои полезни хранителни насоки. (Мис Найтингейл например се застъпваше за прясно мляко, но пренебрежително говеждо чайче.)

Проучванията на ХХ век, насочени към оценка на хранителните нужди на военния персонал, доведоха до установяването на препоръчителните хранителни добавки, които сега фигурират на етикетите на всяка опаковка и контейнер с търговска храна. Проучванията на военното хранене поставиха основите за национални изследвания на храненето, резултатите от които доведоха до изобилие от социални програми за борба с глада, сред които „Допълнителна програма за хранителна помощ“ (SNAP) и „Програма за училищна закуска“. Днес всички американци - включително 46-те милиона от нас с талони за храна - са в състояние да се хранят по-добре, защото преди десетилетия военните се тревожеха за качеството и количеството на храната на войниците.

От вкус изглежда, че все още имат начини да отидат.

Но можете да се обзаложите, че средният MRE е много по-добър от Maconochie или черния бульон.