плодове

Радост! Летните продукти започват най-сетне да пълнят кошчетата в хранителните магазини и щандовете на фермерските пазари!

В Kendall-Jackson скоро започва серията вечеря Farm-to-Table с разнообразния набор от местни съставки, които се използват за подчертаване на калифорнийските вина на семейство Jackson. Няма по-добро време от лятото, за да „работим“ (ако трябва) да обичаме своите зеленчуци и плодове, тъй като толкова много от тях цъфтят в пиковите си сезони през следващите няколко месеца.

Коя е една от най-добрите части на това лятно мислене? Виното се прави и от плодове, така че на масата има абсолютно място за ферментирал сок!

Повишаването на диетите на растителна основа е друга добра причина да се изследват двойките зеленчуци с вино и плодовете с вино. Независимо дали ние или членовете на нашето семейство или приятели ядем вегетарианско или веганско или дори ако все още придружаваме своите страни с домашни птици и месо, плодовете и зеленчуците заемат все повече недвижими имоти в нашите чинии.

Ако грубите фуражи включват по-голяма част от приема ни, трябва да помислим повече за това как тези елементи се сдвояват с вината в нашите чаши. Може би страните са толкова важни, колкото мрежата? Или страните вече са в мрежата?

Нека надникнем как да съчетаете виното с летните зеленчуци и плодове. Сдвояването на виното с летните плодове и зеленчуци не е интуитивно. Почти няма традиционни винени двойки, които да се сифонират, като свинско сдвояване, добре с Пино Ноар и Каберне Совиньон, които съвпадат добре с говеждото месо (дори ако някои принципи работят между протеини, зеленчуци и плодове - вижте по-долу). Това се дължи отчасти на суровите съставки и отчасти поради приготвянето на плодове и зеленчуци. Подобно на протеините, тази средна стъпка може драстично да промени това, което работи по вина.

Докато можете просто да ядете добре подправена пържола, малко вероятно е просто да ядете „само“ добре подправена тиква. Тази тиква може да се приготви с лук или шалот и може би има някои тиквички или билки, смесени за контрастен цвят и вкус. Зеленчуците и плодовете са склонни да бъдат силно сътрудничество храни. Това прави повечето от тях сравнително лесни за сдвояване с вино, тъй като те показват по-разнообразна гама от вкусове.

ПРЕДИЗВИКАТЕЛНИ ДВОЙКИ ЗА РАСТИТЕЛНО ВИНО

Но винаги има такива с орнаменти. Съчетаването на вино с артишок и аспержи са най-големите предизвикателства във вегетарианския свят. И двете са с високо съдържание на умами и горчиви елементи, така че често влагат неприятен контраст на плодовия характер на виното. Това е особено случаят, когато виното е отлежало с всеки нов дъб, който придава нотки на ванилия, карамел и торефакция.

Добрата новина е, че тези две трудни за вино храни работят добре с едни и същи вина. Тези вина са достатъчно хрупкави и хрупкави, за да прорязват храната на небцето, да осигуряват разнообразие от вкусове, докато редица екзотични и далечни сортове могат да работят, но непретенциозният сортен совиньон блан винаги е сигурен залог.

ПРАВИЛА НА ПАЛЕЦА, КОИТО СЛЕДВАТ

Освен променливите променливи, има някои солидни правила за спазване. Те четат много като правилата за вино за двойки птици и месо. Това ще рече, че „като цяло това с онова“ двойки вино:

  • Колкото по-светъл е цветът на продукта, толкова по-лек трябва да бъде стилът на виното.
    • Имайте предвид, че това не означава, че цветовете на храната и виното трябва да съвпадат, обикновено по-светлите цветни вина съвпадат по-добре с по-светлите храни. Същото важи и за по-дълбокия спектър на дъгата.
  • Колкото по-свеж и оживен - и колкото по-малко сготвен е зеленчук или плод, толкова по-младо трябва да бъде сдвоеното вино.
  • Предупреждение за маниак (!), Но важно да се знае: ако няма реакция на Maillard (или ефективно, готвене) с вашата храна, по-свежите и по-младите трябва да отидете с вината. (Не сервирайте суши с високо плътно, супер узряло и амбициозно дъбово каберне совиньон. Пропуснете и добре отлежалото.)
  • По същия начин, освен ако реакцията на Maillard не се използва при приготвянето на храна, ястието обикновено е най-добре придружено от вино с по-малко очевиден дъб. Освен ако не са печени или на скара, повечето продукти се справят най-добре с непрозрачни или леко дъбови вина.

ЛЮБИМИ ПЛОДОВЕ И РАСТИТЕЛНИ ДВОЙКИ

Работихме с кулинарния екип и градинарите във винарското имение и градини Kendall-Jackson Wine Estate & Gardens, за да наберем страхотни комбинации от зеленчуци и вина и плодове и вина, използвайки някои от най-популярните летни продукти. Не всеки отвращава за чесън и дори тези, които го правят, не винаги могат да ги намерят!

Тази красива инфографика показва вдъхновение за летните плодове и зеленчуци. Въпреки че всеки е различен, някои имат сходни вкусове. Не в зеления фасул? Какво ще кажете за краставица вместо това? Защо не заместим черните сливи на мястото на къпините? Ако мислите за подобни вкусове - и дълбочина на вкусовете, можете лесно да замените различни плодове и зеленчуци в рецептите по-долу. Ще съчетаете бели вина със зеленчуци и червени вина с плодове, преди да сте разбрали! Или обратното. Двойките плодове с вино са едни от най-интуитивните комбинации наоколо.

Не забравяйте, че ако сте любопитни за нов летен плод или зеленчук, но не сте сигурни какъв е вкусът му или как да го приготвите, просто попитайте. Местният фермер го отглежда или вашият бакалин го складира, защото той или той смята, че е добре. Както се казва, те не стоят зад тези предмети заради здравето си! Предпочитат да ви закачат за тях, като ви предложат как да ги използвате, вместо да ги носите вкъщи - вероятно до купчината компост - тази нощ!

  • Vintner’s Reserve Rosé
    • Динята, ягодите, червените сливи и къпините са аромати, които често се срещат в розетата, направени от всеки сорт грозде или комбинация от тях. И така, розе е убийствен комплимент към салати с пресни плодове, като диня и фета салата. За изправени салати като диня и фета, предпочитам резервата на Винтнер Розе.
    • Розето често е бледорозово, но може да бъде и богато оцветено. Помнете тук принципа на съвпадение на цветовете, но също така не забравяйте, че това, че розе е тъмно на цвят, не означава, че е сладко. Всъщност, все по-малко розе са сладки в наши дни. Ако хвърлите малко протеин в салатата си или ако просто търсите повече динамика на вкуса, изберете Grand Reserve Rosé.
    • Сухите розе са супер приятелски настроени към храната и вършат впечатляваща работа, обхващайки моста между стиловете бяло и червено вино.
    • Розето е отлично при сдвояване на зеленчукови вина!

  • Vintner’s Reserve Шардоне
    • Шардоне може да бъде истински хамелеон в стил. Когато се целуне с дъб, Шардоне работи невероятно добре с лятна царевична салата на скара. Това е така, защото царевицата по своята същност е сладка и Шардоне често има някакво отлежаване от дъбови бъчви, което му придава препичан ръб, точно както (Maillard) ефектите на скарата.
    • Допълнете тази салата с допълнителната сочност от сладки червени чушки и авокадо и можете да увеличите мача си до Grand Reserve Chardonnay!
    • И все пак, ако предпочитате вашата царевица направо от скарата - или може би просто сварена, ако ви хване лятна буря, придържайте се към K-J AVANT Шардоне. Той ще съответства на сладостта на вашата царевица и няма да затрупа вашия прост шедьовър с дъбови тонове.
    • Да, наистина можете да пиете бяло вино И да ядете и зеленчуците си!

  • Vintner’s Reserve Совиньон Блан
    • Зелените продукти се сливат прекрасно с билковите тонове на совиньон блан. Совиньон Блан е уникалният в категорията на белите вина, тъй като приема положително билковите тонове. (Каберне Фран го прави в лагера за сортове червено грозде. Обикновено се включва в смеси в САЩ, но се среща като сортово вино във долината на Лоара във Франция.)
    • Сото от боб и аспержи е отлично сдвояване за „зелени неща“ със совиньон блан. Той работи и при трудния елемент на аспержите, но го прави с лекота.
    • Други двойки бяло вино и зеленчуци, които трябва да се вземат предвид, включват краставици, зелен фасул и други „зелени“ тонове, които благоприятстват сдвояването с цитрусови елементи, особено лимонови тонове, и солени нюанси.

  • Vintner’s Reserve Pinot Noir
    • Пино Ноар често се държи като бяло вино, тъй като се смесва най-добре с по-леки ястия.
    • Това е сорт грозде, който има тенденция да се отглежда в по-хладен климат, така че получените вина могат да се смесват добре с гама от вкусове на лятна градина.
    • Любимо тук са летните тиквени юфка с песто. По същия начин гъстозелените вкусове - като зеле и зелени зеленчуци - също могат да работят добре. Колкото по-тъмни са зелените вкусове, толкова по-важно е да запазите аспект на освежаване или жизненост, като сушени домати.
    • Тъй като червените Kendall-Jackson над нивото на Vintner’s Reserve обикновено имат повече дъб, предлагам да запазите тези вина за по-сърдечни или вдъхновени от месо ястия за по-хладни сезонни вечери.

В обобщение, сдвояването на вина с летни плодове и зеленчуци не е толкова трудно с няколко принципа на сдвояване в задния ви джоб. Пазете по-леки храни с по-леки вина и стойте далеч от вината, които виждат дъбово влияние, освен ако не сте на скара.

За повече предложения за сдвояване на вино, включително как да сдвоите вино с домати Heirloom, разгледайте забавната страница на нашия уебсайт.