Свързани статии

Въпреки че някои може да разглеждат говеждия черен дроб като придобит вкус, това е чудесен начин да си набавите основни хранителни вещества, от които се нуждаете - и това е добра алтернатива, ако сте заседнали в пилешко пиле на скара. Подобно на повечето меса, телешкият черен дроб е с високо съдържание на протеини и доставя други хранителни вещества, като витамин В-12. Въпреки това, има някои недостатъци, които означават, че телешкият черен дроб трябва да се консумира умерено. Колко точно ще ядете, зависи от вас.

говежди

Добрата новина

След като научите приятен начин за готвене, има много неща за харесване в говеждия черен дроб. В порция от 100 грама - малко под 4 унции - има само 3,6 грама мазнини в суровия говежди черен дроб и само 1,2 грама наситени мазнини. Това е приблизително 20 процента тегловно протеин в сурово състояние и почти абсурдно богато на витамини и минерали. Това е един от най-мощните хранителни източници на витамин А и витамините от група В, особено витамин В-12, който помага на тялото ви да използва ефективно желязото. Това удобно допълва статута на говежди черен дроб като превъзходен източник на хранително желязо, както и на други минерали, включително фосфор, мед и селен. Въпреки това повечето власти препоръчват да се яде черен дроб не повече от веднъж седмично. Ако нещо друго, то е твърде хранително.

Твърде много добро нещо

Съдържанието на витамин А в телешкия черен дроб е много високо, като 100 грама суров черен дроб съдържа над три пъти препоръчителната дневна стойност. Като мастноразтворим витамин, витамин А се натрупва в собствения ви черен дроб и може да причини сериозни здравословни проблеми при високи нива. Те включват замаяност, гадене, главоболие, увреждане на черния дроб и - за бъдещите майки - риск от вродени дефекти. Високите нива на желязо също могат да бъдат сериозно токсични, като предизвикват гадене, повръщане и диария, наред с други симптоми. Ефектите от прекомерното консумиране на черния дроб обикновено са бавни или хронични, а не остри, но може да получите остра реакция, ако преядете говежди черен дроб, докато приемате добавки, които съдържат същия набор от хранителни вещества.

Холестерол

Въпреки че черният дроб е с ниско съдържание на мазнини и наситени мазнини, той е изненадващо богат на холестерол. Същата порция от 100 грама суров говежди черен дроб съдържа 275 милиграма холестерол, почти цялата препоръчителна дневна стойност. Въпреки че изследователите и кардиолозите са по-малко сигурни във връзката между диетичния холестерол и холестерола в кръвта, отколкото в миналото, все пак е фактор, към който трябва да внимавате, ако маркерите за холестерола не са това, което трябва да бъдат.

Чернодробни токсини

Консумацията на черен дроб повдига още един проблем, който не е пряко свързан с хранителните му стойности. Черният дроб и бъбреците действат като филтри за тялото, като улавят вредните вещества и ги пазят извън кръвообращението. Когато коляното бъде заклано, всички вещества, натрупани в черния му дроб, могат да се окажат на чинията ви. Това не е основна загриженост, тъй като говеждото производство е добре регулирано и строго разглеждано, но замърсители като тежки метали е възможно да се натрупват до опасно ниво при отделните животни.

Фред Декер е обучен готвач и сертифициран треньор по безопасност на храните. Декър пише за Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal и е публикуван в канадското списание Hospitality and Foodservice. Заемал е позиции по продажба на компютри, застраховки и взаимни фондове и е получил образование в Университета Мемориал в Нюфаундленд и Технологичния институт в Северна Алберта.