издържат

В САЩ яйцата се считат за нетрайни вещи.

Това означава, че те трябва да се държат в хладилник, за да не се развалят.

Яйцата обаче могат да издържат изненадващо дълго, когато се съхраняват правилно. Всъщност, ако изхвърлите яйцата веднага щом пристигне датата на изтичане, може да губите пари.

Тази статия обхваща всичко, което трябва да знаете за това колко дълго издържат яйцата, преди да се развалят.

В САЩ и някои други страни, включително Австралия, Япония, Швеция и Холандия, яйцата се нуждаят от охлаждане (1).

Това е така, защото яйцата в тези страни се измиват и дезинфекцират скоро след снасянето им, за да се предотврати замърсяването със Salmonella, бактериите, често отговорни за хранителното отравяне от продукти от птици (2, 3).

И все пак освен премахване на бактериите, измиването на яйце може да увреди естествено защитната му кутикула. Това може да улесни движението на бактериите през черупката и замърсяването на яйцето (2, 4).

Наличието на бактерии вътре в едно яйце е това, което в крайна сметка го кара да се „развали“ или да изгние.

Въпреки това, запазването на яйце при температури в хладилника (под 40 ° F или 4 ° C) забавя растежа на бактериите и помага да се предотврати проникването му в черупката (5, 6).

Всъщност охлаждането е толкова ефективно за контролиране на растежа на бактериите, че в комбинация със защитната обвивка на яйца и ензимите, охладените яйца рядко се развалят - стига с тях да се борави и съхранява правилно.

Независимо от това, качеството на яйцата намалява с времето. Това означава, че въздушният джоб в едно яйце нараства, а жълтъкът и белтъците стават по-тънки и по-малко пружиниращи. В крайна сметка може просто да изсъхне, вместо да се развали.

Въпреки тези промени, едно яйце може да остане напълно безопасно за ядене дълго време (7).

Яйцата обаче няма да останат добри завинаги и има момент, в който ще искате да ги изхвърлите.

Резюме: Яйцата рядко се развалят, ако са обработени правилно и се съхраняват в хладилник. С течение на времето обаче те ще намаляват в качеството си и вие ще искате да ги изхвърлите в даден момент.

Ако яйцата са транспортирани и съхранявани правилно, те могат да издържат много седмици в хладилника и дори по-дълго във фризера (8, 9).

Администрацията по храните и лекарствата (FDA) изисква всички яйца да се държат под 45 ° F (7 ° C) от момента на измиването им до закупуването им - но също толкова важно е яйцата да се обработват и съхраняват правилно, след като сте ги купи.

Това означава, че трябва да охладите бързо яйцата, за да предотвратите натрупването на конденз, което може да улесни движението на бактериите през черупката (7).

В идеалния случай яйцата трябва да се съхраняват в оригиналната им опаковка в задната част на хладилника. Това им предпазва от поглъщане на миризми и ги предпазва от температурни колебания при отваряне и затваряне на вратата на хладилника (2, 7).

Можете също да използвате термометър, за да проверите дали хладилникът ви е с подходящата температура (под 40 ° F или 4 ° C) (10).

Тази диаграма обяснява колко дълго могат да се съхраняват яйцата, преди да се развалят или да станат толкова нискокачествени (вкус и текстура), че е най-добре да ги изхвърлите (7, 10).

ВещСтайна температураХладилникФризер
Яйце в черупка, прясноПо-малко от 2 часа в САЩ, Япония, Австралия, Швеция или Холандия; 1–3 седмици в други страни4-5 седмициНе се препоръчва
Сурови жълтъциПо-малко от 2 часа2–4 дни1 година за най-добро качество
Сурови белтъциПо-малко от 2 часа2–4 дни1 година за най-добро качество
Твърдо сварено яйцеПо-малко от 2 часа1 седмицаНе се препоръчва
Заместител на яйца или пастьоризирани течни яйцаПо-малко от 2 часа10 дни неотворено, 3 дни след отварянеДо 1 година за най-добро качество; не се препоръчва, ако се отвори
EggnogПо-малко от 2 часа3–5 дни, ако са закупени, 2–4 дни, ако са домашни6 месеца; не се препоръчва да замразявате домашно приготвено яйче
ГювечетаПо-малко от 2 часа3-4 дни2–3 месеца след изпичане
Пайове или кишПо-малко от 2 часа3-4 дни1–2 месеца след изпичане; не се препоръчва за пайове с пълнеж от крем

Не се препоръчва замразяване на яйца в черупката. Ако искате да ги запазите по-дълго от препоръчаното 4-5 седмици в хладилника можете да ги напукате в безопасен за замразяване контейнер и да ги държите замразени за една година или повече.

Яйцата могат да се съхраняват във фризера за неопределено време, но качеството им ще започне да намалява след определен момент. Освен това се уверете, че вашият фризер е под -18 ° C под 0 ° F (10).

Когато сте готови да ги използвате, преместете контейнера в хладилника, за да се разтопи и използвате в рамките на една седмица.

Ако живеете извън САЩ в държава, където кокошките са ваксинирани срещу салмонела и яйцата не се измиват и охлаждат, яйцата могат безопасно да се държат на стайна температура за 1-3 седмици, по желание (11).

Въпреки това, след около 1 седмица при стайна температура, качеството на яйцата ще започне да намалява. И след около 21 дни, естествената защита на яйцето ще загуби своята ефективност (11, 12).

Яйцата могат да се поставят в хладилника или фризера след този момент, за да се удължи срокът им на годност, но те няма да издържат толкова дълго, колкото яйцата, които са били държани в хладилника от покупката.

Ако живеете в САЩ или друга държава, където яйцата трябва да се съхраняват в хладилник, яйцата не трябва да се оставят на стайна температура повече от 2 часа (7).

За да научите повече за това защо яйцата в САЩ трябва да се охлаждат, докато тези в други страни не, разгледайте тази статия.

Резюме: Пресните яйца могат да се съхраняват 3-5 седмици в хладилника или около една година във фризера. Съхранявайте ги в оригиналната картонена кутия далеч от вратата на хладилника, за да запазите качеството.

Ако не сте сигурни колко дълго вашите яйца са в хладилника, има няколко начина да разберете дали все още са добри или не.

Първата стъпка трябва да бъде проверка на срока на годност или срока на годност, отпечатан върху картонената опаковка. Ако текущата дата е преди тази, няма от какво да се притеснявате.

Друга възможност е да потърсите датата на опаковката.

Това ще бъде отпечатано като трицифрено число, което съответства на деня от годината, в който яйцата са измити и опаковани. Например, 1 януари е 001. Ако яйцата са по-малко от 30 дни от датата на опаковката, можете да сте сигурни, че са все още добри (7).

Въпреки това, вашите яйца все още могат да бъдат добри до няколко седмици след тези дати. В този случай най-добрият начин да разберете дали яйцето се е развалило е да проведете тест за подушаване.

Други методи, като свещ или тест с плувка, могат само да ви кажат дали едно яйце е прясно, но не и дали е станало лошо (7).

Преди да проведете тест за подуване, проверете дали черупката има някакви пукнатини или прахообразен или лигав вид. Ако е така, хвърлете яйцето. Ако всичко изглежда добре, напукайте яйцето на чиста, бяла чиния, преди да го използвате. Проверете за обезцветяване или забавна миризма.

Яйце, което се е объркало, ще издаде недвусмислена миризма. Ако всичко изглежда нормално и яйцето няма мирис, тогава е добре да се използва.

Важно е обаче да се отбележи, че яйцата, замърсени с бактерията Salmonella, могат да изглеждат и да миришат напълно нормално, въпреки че могат да ви разболеят (7).

Ето защо, не забравяйте да готвите яйца до безопасна вътрешна температура от 160 ° F (71 ° C), за да убиете всички бактерии, които могат да присъстват.

Прочетете тази статия, за да разберете повече за това как да разберете дали едно яйце е добро или лошо.

Резюме: Ако едно яйце е след изтичане на срока на годност, може да е добре да се използва. Напукайте яйцето върху чиста, бяла чиния. Ако изглежда и мирише нормално, тогава е добре да се използва.