здравословни

Обичате ли да споделяте изискана чиния с колбаси с приятели или да имате хот-дог с всички фикси, докато гледате играта? Ако да, не сте сами. Въпросът е, колко здравословни са те за нас, наистина? Ето 101 за сушени и преработени меса.

Какво означава „втвърдено“ и „преработено“ месо?

Какво е сушено месо?

Втвърдяването обикновено включва запазване на храната чрез добавяне на сол за отстраняване на водата и увеличаване на срока на годност на храната. Лечението може също да включва пушене или готвене, както и добавяне на подправки, захар и нитрати или нитрити (като калиев нитрат и натриев нитрит - естествени химични съединения, съдържащи азот и кислород), за да се предотврати растежа на вредни микроорганизми. Те също са отговорни за розовия или червеникав оттенък на сушеното месо. Без тях месото бързо би станало кафяво.

Какво е преработено месо?

По подобен начин преработеното месо е осолявано, пушено, сушено или ферментирало, за да се подобри вкусът му и да се подобри консервирането. В допълнение към списъка по-горе, преработеното месо включва всякакъв вид деликатесно месо (известен още като студени разфасовки, месо за обяд), включително пуйка, печено говеждо, пилешко и свинско месо.

Примери за сушени и преработени меса

  • Бекон
  • Шунка
  • Кренвирши (напр. Братвурст, киелбаса, чоризо и нокверст)
  • Хот дог
  • Салами
  • Пастърма
  • Говеждо месо
  • Болоня
  • Прошуто
  • Дърпаво
  • Спам
  • Пеперони
  • Панчета и мортадела.

Излекуваните и преработени меса са „лоши“ за мен?

Ето лошата новина: нитратите и нитритите са свързани с различни видове рак. Добрата новина? Количеството, открито в сушени храни, е относително ниско. (Струва си да се отбележи, че нитратите се срещат естествено в здравословни храни, включително спанак, рукола, цвекло и целина.) Но, особено ако сте склонни към мигренозно главоболие, вероятно е добра идея да избягвате излекувани и преработени меса, тъй като нитратите и нитритите могат да бъдат спусък.

Тъй като втвърдяването включва запазване на храната чрез добавяне на сол, повечето сушени меса са с много високо съдържание на натрий. Американската сърдечна асоциация препоръчва ограничаване на натрия до 2300 милиграма на ден, с идеална цел за не повече от 1500 mg на ден за повечето възрастни. Високите нива на натрий са свързани с хипертония (високо кръвно налягане) и повишен риск от сърдечно-съдови заболявания (като коронарна артериална болест и инсулт). Дори ако не се притеснявате много от високото кръвно налягане, яденето на храни с високо съдържание на натрий също може да допринесе за увеличаване на теглото.

Наскоро Международната агенция за изследване на рака (IARC) на Световната здравна организация публикува доклад, в който се посочва, че излекуваните и преработени меса са силно свързани с рака (в частност рак на дебелото черво), което ги кара да класифицират преработеното месо като канцероген. IARC установи, че яденето на 50 грама преработено месо всеки ден (около четири филийки бекон или едно хотдог) увеличава риска от колоректален рак с 18%.

Докато други фактори може да са допринесли за тези констатации, силната положителна връзка между консумирането на сушено месо и рака (например, тъй като количеството на изяденото сушено месо се увеличава, увеличава се и рискът от рак) и фактът, че яденето на много преработено месо също има е свързано с по-висок риск от диабет, добре е да се придържате към прясно, пълнозърнесто месо, доколкото е възможно, и да правите сушеното месо случайно „лакомство“.

Когато ги купите, струва си да похарчите малко повече за по-висококачествени марки с по-малко добавки, консерванти и изкуствени съставки. Още повече причината да го направите „храна за лечение“, а не редовна част от вашата диета.

„По-здравословни ли са необработените меса и продукти, които не включват нитрати и нитрити?“

Терминът „нелекуван” е малко погрешно наименование. Конвенционално сушените меса използват химикали и добавки, докато необработените меса използват естествени соли и аромати. Продуктите могат да бъдат етикетирани като „необработени“, но не означава непременно, че продуктът не съдържа нитрити или нитрати - те просто се произвеждат от естествени храни. Така че, докато изборът на необработени меса е малко по-здравословен избор, необработената диета, богата на бекон, все още е по-малко здравословна за вас, отколкото диета, богата на пресни зеленчуци с естествено срещащи се нитрити. [намигва]

Обожавам нарязани месни деликатеси. Какво друго мога да сложа на сандвича си?

Нуждаете се от няколко бързи и лесни идеи за протеини? Обмислете следните опции за следващия си опакован обяд:

  • Разбъркайте партида риба тон, пилешко месо, консервирана сьомга или салата от яйца. Използвайте зряло авокадо или обикновено гръцко кисело мляко вместо майонеза за по-здравословна мазнина. Сервирайте с зеленчуци върху една филия 100% пълнозърнест хляб или зеленина.
  • Купете предварително приготвено пилешко пиле, отстранете кожата и направете пилешка салата или го добавете към градинска салата, домашни супи и гювечи.
  • Направете голяма партида месо с пилешко, пуешко или постно говеждо месо и го нарежете за (в идеалния случай) сандвичи за седмицата.
  • Опитайте извара или обикновено гръцко кисело мляко, покрито със зеленчуци или плодове.
  • Отидете на растителна основа за хранене или две. Добавете темпе към вегетарианско пълнозърнесто фолио или имайте шепа едамаме отстрани на вегетариански съд за допълнителен протеин.

Разгледайте тази връзка за още повече съвети и здравословни идеи.

Да Здравето е евтина програма за отслабване и профилактика на диабета, ангажирана да помага на всички да живеят по-здравословно и по-щастливо.