Сушените гъби са гъби, които са съзнателно изсушени, за да се запазят.

сушени гъби

Както дивите, така и култивираните гъби се предлагат сушени. Можете да получите опаковки от един единствен вид сушени гъби или пакети от смесени сортове гъби. Сушените гъби позволяват лесен целогодишен достъп до вкусовете на дивите гъби.

Те имат много концентриран вкус. Отнасяйте се към тях повече като овкусител, а не като към растителна съставка.

Сушените гъби може да изглеждат скъпи, но те всъщност осигуряват по-добра вкусова оферта от теглото, отколкото пресните гъби.

Когато сушите пресни гъби сами, получавате съотношение 10 към 1: 10 паунда (4,5 кг) пресни гъби се равняват на 1 паунд (450 г) сушени.

Уверете се, че пакетите, които купувате, не са пълни с прах - това означава, че изсушените гъби са толкова стари, че се рушат.

Съвети за готвене

Изсушените гъби трябва да се хидратират отново преди употреба, освен ако не искате да ги смилате на подправка на прах. Тази подправка на прах може да се използва в супи и сосове.

С много сушени гъби най-добрият вкус се получава чрез много леко кипене в продължение на 15 минути, вместо да ги оставите да престоят в гореща вода. По-голямата част от вкуса отива във водата и това е, което определено трябва да използвате. Или прецедете водата през парче мрежа, тензух или филтърна хартия за кафе, за да измъкнете песъчинките, или просто я излейте внимателно, за да оставите песъчинките зад себе си. След като се разтворят, дайте гъбите да се размахват в купа с прясна топла вода, след това ги отцедете върху хартиени кърпи, ако е подходящо за рецептата.

Ако рехидратирате сухите лисички, изхвърлете водата. За разлика от водата от рехидратиране на други сушени гъби, течността от сушени лисички просто има ужасен вкус и горчивина за вкусовете на повечето хора.

Рехидратираните сушени гъби обикновено се добавят в началото на готвенето към ястията, за да може ароматът да проникне в други съставки.

Еквиваленти

2 1/2 oz до 3 oz (70 до 85g) сушени гъби = 1 килограм (450g) пресни

Съвети за съхранение

Съхранявайте на сухо и хладно място до шест месеца. Във фризер, плътно увит, можете да съхранявате сушени гъби за една година или повече.