Редактор на Quartz Daily Obsession

диета

Повечето диети попадат в една от двете категории - те или твърдят, че отключват по-рано неразбраната тайна на науката за храненето, която ще доведе до загуба на тегло без усилие (виж: Кето, Аткинс); или обещават иновативен начин да промените мисленето си около храната, което ще доведе до загуба на тегло без усилие (виж: Noom, периодично гладуване).

Реалността е, че въпреки че има някои навици, които повечето лекари и диетолози биха насърчили за добро здраве - да ядат повече плодове и зеленчуци, да спортуват редовно, да спят достатъчно - няма една система за отслабване, която да работи за всички (и със сигурност не е „ без усилие “един). Все по-често консенсусът е, че диетата като цяло не работи и че размерът на тялото не е непременно добър показател за здравето.

Въпреки това диетичната индустрия - със своите книги, приложения, програми, пакетирани храни и добавки - струваше около 66 милиарда долара през 2018 г. Трайната популярност на диетите говори за дълбокото ни объркване около размера на тялото, здравето и храната.

Дори докато писах тази история в кафене, над главата на една жена уверено препоръчвам нейният спътник да запраши кафето си с канела, за да „помогне да контролирате кръвната си захар“. (Няма доказателства, че подправката има този ефект.) И наистина, толкова много от съвременната диетична култура се основава на този вид „един странен трик“ мислене: Просто изрежете всички въглехидрати, или не яжте плодове, или практикувайте внимателност в хранене или два дни в седмицата на гладно и ще пробиете кода за отслабване.

На този претъпкан пазар се появи нова стратегия за отслабване, която привлича внимание и изобщо не звучи като странен трик или нова мода. Всъщност звучи като нещо, с което баба ви би се заклела да запази фигурата си: контрол на порциите.

Преброяване на калории

Като стратегия за отслабване, контролът на порциите има очевидна привлекателност - той е прост и не разчита на нови теории на биологията. И се чувства като здрав разум: По-малките порции означават по-малко калории. Но също така разкрива колко много за загубата на тегло и храненето всъщност не разбираме и как привидно полезна информация, като размерите на порциите на етикетите на храните, може да задълбочи това объркване.

Вместо драстично да ограничавате храните, които ви е „позволено“ да ядете (като диетата Whole30, Keto или Paleo), контролът на порциите обикновено не забранява храните. Нито WW, нито Noom, програми за отслабване, при които участниците проследяват и отчитат приема им, не ви казват точно какво да ядете. Вместо това те определят ограничения за това колко под формата на брой точки или калории можете да консумирате ежедневно.

В общността, израснала около WW (ребранд на компанията, известна преди като Weight Watchers, със слогана „Wellness that works“), има стотици статии, публикации в блогове и Pinterest щифтове, посветени на очертаването на начини за хранене без багаж нагоре точки. Точките не са директно еквивалентни на калории, но посланието е ясно - колкото по-малко храна ядете, толкова по-добре.

Разбира се, това не винаги е вярно. Въпреки често цитираната максима, че загубата на тегло е толкова проста, колкото изгарянето на повече калории, отколкото консумирате, все по-голям брой изследвания показват, че загубата на тегло е много по-сложна и че хранителната информация на етикетите на храните не е толкова ясна, колкото тя може да изглежда. „Колкото повече изследваме, толкова повече осъзнаваме, че събиращите се калории няма да ни помогнат да контролираме теглото си или дори да поддържаме здравословна диета“, съобщи наскоро „Икономист“. „Зашеметяващата простота на преброяване и извеждане на калории е опасно недостатъчна.“

Калориите представляват съхраняваната енергия и се изчисляват въз основа на количеството топлина, получено при изгаряне на храна. Храносмилателната система на човека обаче включва много повече променливи от фурната. В САЩ е законно броят на калориите в опаковките да е с до 20 процента, обясни Икономист. Нещо повече, дори когато броят е точен, различните тела обработват калориите по различни начини. „Калорията като научно измерване не е спорна“, докладва „Икономист“. „Но изчисляването на точното калорично съдържание на храната е далеч по-трудно, отколкото предполагат достоверно точните цифри, показани на пакетите с храни.“

Диетолозите, които възприемат „интуитивен“ подход към храненето (друга нарастваща тенденция, но която категорично избягва хранителните правила и диетичните продукти и не насърчава или обещава загуба на тегло), казват, че акцентът върху количеството храна, която ядем - всичко претеглянето на тестени порции и долирането на супени лъжици хумус - подкопава нашата вътрешна система за ситост и апетит, която трябва да ни подскаже кога да ядем и кога да спрем да ядем.

„Той засилва посланията, които виждаме в диетичната култура, а именно, че не можете да се доверите на тялото си да ви казва какво, кога и колко да ядете“, д-р Лора Томас, регистриран диетолог във Великобритания и автор на Just Eat Каза ми го по телефона. „Следователно имате нужда от правила, имате нужда от ограничения. Нуждаете се от тези насоки. И отново, това подкопава доверието, което имаме в телата си, за да се саморегулираме. "

Размерът на порцията има значение

Гуруто за контрол на порциите е д-р Лиза Йънг, регистриран диетолог и допълнителен професор по хранене в Нюйоркския университет, чието възмущение от нарастващия размер на порциите се превърна в личната й марка.

Йънг стана известен като изследовател в документалния филм Super Size Me, който посочва колко по-големи типични размери са получили в ресторантите с течение на времето. В този основен филм тя подчертава как най-малката поръчка от пържени картофи в менюто в много ресторанти за бързо хранене е била единственият наличен размер и посочва, че най-големите чаши за газировка в много магазини за бързо хранене се измерват на пълен половин галон от захарна течност.

Тези гигантски порции изкривяват възприятието ни за това колко трябва да ядем, твърди тя в нова книга „Накрая пълна, накрая тънка“. И действителните ни съдове за хранене също станаха по-големи с течение на времето, казва тя. „Свикваме с тези големи порции, а чиниите стават по-големи“, каза тя по телефона. „Те не са със същия размер като нещата на нашата баба.“

Младият, както много други в хранителната наука, е критик на модните диети. „Наистина не е толкова сложно“, казва тя за поддържането на здравословна диета. „Прищявките идват и си отиват и ние искаме да скочим върху него. Като дали е сок от целина, дали е кейл, дали е карфиол, няма чудо диета и няма чудо съставка - точка. " Тя твърди, че яденето от по-малки чинии - използване на чиния за салата или издърпване на порцелан от баба и дядо от шкафа - и пълненето му наполовина със зеленчуци е солидно изходно място за здравословна диета и потенциално за отслабване.

„Контролът на порциите е въпрос на начин на живот“, каза тя. "И това не означава, че трябва да ядете малки порции."

Томас се съгласи, че свръхразмерните ресторантски ястия имат силата да изкривят нашето мислене за това колко храна се нуждаем. Но движението за контрол на порциите е по-скоро същото, твърди тя. И двете пречат на нашите вътрешни сигнали за това колко трябва да ядем, което може да варира ежедневно. И рязкото съсредоточаване на контрола върху порциите върху количеството консумирана храна, добави Томас, може да допринесе за разстройство на хранителните режими.

Проблемът с етикетите на храните

Централен и проблемен аспект на контрола на порциите са хранителните етикети върху опакованата храна. Тъй като става все по-ясно, че отделните тела използват калориите по различни начини, става ясно също, че етикетите на храните, на които разчитаме, ни казват колко калории, които приемаме, са далеч от точната мярка, която сме приели, че са. Икономистът установи, че броят на калориите на етикетите е изключен средно с 8 процента и че замразените храни могат да занижат съдържанието на калории с до 70 процента.

Начинът, по който се изчисляват размерите на порциите за етикетите, също е невъзможно объркващ. През 2018 г. Американската администрация по храните и лекарствата разкри нови изисквания за етикетиране на храни, включително актуализирани (по-големи) размери на порциите. Много потребители смятат, че тези порции се предлагат за размери, които не са. Както FDA обяснява:

По закон размерите на сервиране трябва да се основават на количествата храни и напитки, които хората всъщност ядат, а не какво трябва да ядат. Колко хора ядат и пият се е променило от публикуването на предишните изисквания за размера на порцията през 1993 г. Например референтното количество, използвано за задаване на порция сладолед, преди това е било 1/2 чаша, но се променя на 2/3 чаша. Референтното количество, използвано за задаване на порция сода, се променя от 8 унции на 12 унции.

Йънг твърди, че размерът на порциите върху етикетите е проблематичен, тъй като предполага, че правителството казва, че тези храни в тези количества са здравословни - че 12 унции сода е добър избор, тъй като това е подходящото количество сода. „Хората смятат, че правителството препоръчва това“, казва Йънг. Тя също така отбелязва, че тъй като тези порции се основават на проучвания, направени от собствени отчети, те не са точни: „Хората нямат две трети от чаша сладолед. Те имат повече като чаша и половина. "

Целият този акцент върху измерванията отразява настояването на диетичната култура, че на тялото ви не може да се вярва, че трябва да разчитате на външен орган, когато става въпрос за това колко храна да консумирате. Етикетът не знае, че сте особено гладни, защото сте пропуснали обяда или че лъжица сладолед, стояща до фризера, е всичко, за което копнеете, а не цяла топка. И дори ако това не е намерението, повечето потребители четат размера на порциите на етикетите за хранене като индикация, че освен ако не ядете точно това количество, правите това погрешно.

Начин за отклоняване на вината

Друг проблем при контрола на порциите е, че движението може да бъде кооптирано, за да отклони натиска върху хранителните компании да произвеждат масово по-здравословни храни.

Националната потребителска лига води кампания за подчертаване на размера на порциите в следващия набор от диетични насоки, които Министерството на земеделието на САЩ коригира на всеки пет години и се очаква да бъде актуализирано през 2020 г. През февруари NCL изпрати писмо до USDA, подписан от няколко големи индустриални групи в хранителната индустрия - Американския институт за замразени храни, Американската асоциация за напитки, Асоциацията на производителите на хранителни стоки, Националната асоциация на сладкарите, Асоциацията на захарта и Алианса за устойчива хранителна политика. „Една обещаваща и смятаме, че недостатъчно използвана стратегия за справяне с епидемията от затлъстяване помага на потребителите да разберат и прилагат подходящ контрол на порциите“, пише той.

Това съобщение е проблематично за ядещите, както Томас, така и Йънг са съгласни, тъй като се казва, че именно колко храна ядем, а не видовете храни, които избираме, имат най-голямо влияние върху нашето здраве. Йънг отбеляза, че възлагането на отговорност под формата на порция върху потребителя изглежда, че всички храни са еднакво хранителни, стига да ядем „правилното“ количество. Тя каза, че само защото лека закуска се предлага на малка порция, като 100-калорична опаковка чипс, това не означава, че е добър избор с хранителна гледна точка.

По същия начин може да е напълно добре да ядете повече от една порция храна, в зависимост от това каква е тази храна и вашите хранителни нужди. „Размерът на порцията зависи от глада и ситите ви“, казва Томас. „Това не зависи от тези произволни етикети.“ Тя даде пример с клиент, който се оказа изправен пред вана хумус с етикет, че съдържа четири порции. "Тя изяде половината вана хумус и в крайна сметка се почувства наистина виновна", казва Томас. „Тя по принцип се биеше, за да изяде половината гърне хумус - и това е шибан натрошен нахут!“

Повечето от нас прекарват дните си заобиколени от храна, която всъщност не ни е необходима за оцеляване, и прекарваме живота си в тела, които изглеждат по-различно от онова, което се смята за идеално. Контролът на порциите ни настройва срещу нас, като правим външни правила - размер на чинията, цифри на етикет - арбитър на нашите апетити, а не на действителния ни глад. Също така отрича, че хората понякога ядат по причини, които нямат нищо общо с подхранването на телата ни, че удоволствието е законно нещо, което може да се очаква от храната.

Здравословната връзка с храната, казва Томас, изисква човек да „разбере какво иска вашето тяло и да отговори на това ... Както по отношение на нивата на глад и пълнота, но и неща като удоволствие и удовлетворение“. Няма лесен начин да се измери това.