Бъбречните диети се различават по съдържание на протеини в зависимост от вашия стадий на хронично бъбречно заболяване (ХБН) или ако сте на диализа (зависи и от типа на диализата). Може да се натъкнете на рецепта, която е или твърде висока, или твърде бедна на протеини за вашата индивидуализирана диета, но все пак се чудите как да я включите. Диетолозите DaVita ® са събрали няколко съвета, които да ви помогнат да приспособите рецепти, щадящи бъбреците, към вашите нужди от протеини.

високопротеинови

Как да регулирате порциите

Промяната на размера на порцията е най-лесната корекция на рецептата. Ако имате план за хранене, използвайте ръководството за протеини или добавки за месо, за да определите общата сума за деня. Много планове за хранене са гъвкави, което ви позволява да решите как да разделите тази дневна цел. Например, вместо 2 унции протеин или месо на обяд и 2 унции на вечеря, можете да имате 1 унция на обяд и 3 унции на вечеря.

Например, рецептата за цитрусова сьомга на DaVita.com предлага порция от 3 унции, която осигурява 23 грама протеин. Можете да намалите порцията до 1-1/2 до 2 унции за по-малко протеин или да я увеличите до 4 до 6 унции за повече протеин. Също така имайте предвид, че тези промени ще намалят или увеличат количеството калий и фосфор в рецептата.

След като го хванете, ще намерите много рецепти, които могат да бъдат коригирани така, че да отговарят на вашата диета с високо или ниско съдържание на протеини. Консултирайте се с вашия диетолог, ако все още нямате план за хранене.

Как да регулирате съставките

Промените в съставките са друг начин за коригиране на протеина в рецептата. Първо, идентифицирайте съдържащите протеини съставки. Очевидните източници включват аналози на месо, птици, риба, яйца, сирена, мляко, тофу и месо. Източниците на протеини, които не са толкова очевидни, включват бульон, яйце или мляко, добавени като „скрита“ съставка. Яйце юфка или тестени изделия, зърнени храни, зърнени храни, хляб или бисквити, боб и зеленчуци също добавят протеин към рецептата. След като идентифицирате протеиновите съставки, направете корекции в количеството или заменете с по-ниска или по-висока протеинова съставка.

Например съставките на рецептата за бавно готварско кремообразно пиле включват:

  • 1-1/2 килограма пилешки бедра без кости
  • 1 глава лук
  • 2 чаши моркови
  • 1 чаша зелен грах
  • 4 стръка целина
  • Една кутия от 14 унции пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 1/2 чаша крема сирене

Рецептата прави шест порции, всяка с по 28 грама протеин. Бихте могли да намалите пилето до 1 килограм вместо 1-1/2 килограма, да замените половината бульон с вода или плодов сок и да замените крема сиренето със заквасена сметана. Тези промени ще намалят протеина до 17 грама на порция. Замяната на зеления грах (8 грама протеин) със зелен фасул (2 грама протеин) или намаляването на количествата други зеленчуци също ще ви даде малко по-малко протеин. За повече протеини, увеличаването на пилешките бедра до 2 килограма и използването на 2 чаши зелен грах ще ви даде 37 грама протеин за всяка порция. Това също би увеличило съдържанието на калий и фосфор в рецептата.

Когато регулирате съставките, помнете няколко правила на кухнята:

  • Променете подправките в рецептата, така че вкусовете да не са твърде силни или слаби.
  • Когато намалявате количеството сирене, използвайте остро или изключително остро сирене за по-интензивен вкус.
  • Ако замествате част от бульона в рецепта, добавете равно количество вода. Подобрете вкуса с допълнителни билки и подправки, парче сос Worcestershire с намалено съдържание на натрий или балсамов оцет.
  • Заменете млякото или киселото мляко с нискобелтъчни заместители на млечни продукти като оризово мляко или заквасена сметана. За повече протеини използвайте заместител на мляко с по-високо съдържание на протеин, като соево мляко, и заменете заквасената сметана с гръцко кисело мляко.
  • Някои корекции на съставките, особено за печени продукти, ще променят начина, по който се получава вашата рецепта. Хляб, торти, бисквитки, кифли и предмети като варени пудинги, може да изискват преработка, за да се получи правилната рецепта.
  • Когато намалявате месото или цели яйца в една рецепта, добавете допълнителни, здравословни мазнини (зехтин или рапично масло), за да замените калориите и да добавите вкус.
  • По-малки порции протеин може да изискват добавяне на допълнителни нишестета или плодове в допълнение към добавени мазнини за достатъчни калории.
  • По-големите порции протеин могат да изискват ограничаване на мазнините и размера на порциите, ако повишаването на теглото и холестеролът са проблем.